Pour répondre dans la langue de la question posée :
- Trous moyens avec un bord coupant sur le fond (ressemblent à de grosses gouttes de pluie) : utilisés pour le broyage.
- Petits trous avec un bord coupant sur le fond : utilisés pour le broyage lorsque vous voulez qu'il soit plus fin que la taille plus grande.
- Trous saillants vers l'extérieur avec des pointes sur tous les côtés : utilisé pour râper.
- Trous larges ressemblant à un smiley : utilisé pour couper des choses à une épaisseur régulière.
Comme pour les recettes … En général, je n'utilise pas trop souvent la portion à trancher, car je peux obtenir des tranches assez régulières avec un couteau, mais si vous n'êtes pas aussi habile, elle pourrait servir à trancher des pommes de terre pour un gratin (il faudrait peut-être d'abord les couper en deux, car les fentes ne sont pas assez larges pour s'adapter à la pomme de terre entière), ou à trancher des fromages plus fermes. Il peut également servir à couper le chou pour la salade de chou (encore une fois, une fois coupé à la bonne taille), les concombres ou les carottes pour les salades, etc. Comme les lames ne sont pas aiguisées comme des rasoirs, il y a des produits plus tendres (par exemple, les tomates) pour lesquels il ne convient pas, qu'il faudrait faire à la main ou acheter une mandoline beaucoup plus chère.
Le côté râpe que je n'utilise généralement que pour les fromages à pâte dure, lorsque j'ai besoin d'une texture plus poudreuse que celle que je peux obtenir avec les côtés râpe. Je l'ai également utilisé pour le zeste des agrumes (bien qu'il ne fonctionne qu'en grande quantité, car on finit par perdre environ un demi-citron dans les bosquets et il ne se détache pas sans un pinceau), et je l'ai utilisé pour réduire des carottes en pulpe (je les mélangeais dans une sauce, et je ne voulais pas de morceaux identifiables)
Les côtés râpés sont ceux que j'utilise le plus, le choix du côté dépendant de la taille que je veux que les râpures résultantes. Je l'utilise pour les légumes et les fruits plus fermes que je fais cuire dans du pain (courgettes, carottes, pommes), les pommes de terre pour les pommes de terre rissolées, les fromages moyens pour les fromages plus fermes (quand je veux cette texture), etc.
Bien qu'un robot ménager peut être utilisé pour cette tâche, il faut tenir compte de deux choses (outre le coût initial et l'espace qu'il prend) : il est vraiment facile d'aller râper beaucoup de fromage cheddar dans un robot ménager, mais il s'entasse tout dedans et fusionne à nouveau sous l'effet de la force et de la chaleur, ce qui va à l'encontre du but recherché. Refroidir le fromage aide, mais il faut aussi continuer à vider le bol de travail. Si vous avez un bras fort et un petit robot ménager, un broyeur à main peut être plus rapide et donner de meilleurs résultats.
Lorsque vous utilisez un disque de broyage pour des objets plus fermes, vous faites plus de dégâts qu'à la main, ce qui entraîne l'émission d'une grande quantité de liquide. Parfois, c'est mieux … J'ai une recette de kugel aux pommes de terre qui est très légère car je peux faire sortir plus de liquide après avoir passé le robot ménager … donc vous pouvez essayer les deux outils (si vous les possédez déjà tous les deux) pour voir lequel vous donne les meilleurs résultats.
** … J'ai entendu dire qu'on pouvait l'envelopper dans du film plastique, utiliser la râpe, puis retirer le film pour le faire sortir. Je n'ai jamais essayé, en partie parce que j'ai maintenant une râpe microplane, mais aussi parce que j'aurais peur de mettre des bouts de plastique dans la nourriture. Je veux aussi dire que j'ai vu l'astuce dans le contexte de la réduction en pulpe du gingembre ou de l'ail, mais il y a suffisamment longtemps que je ne sais pas si je peux faire confiance à ma mémoire