Garder les rouleaux de printemps en papier de riz humides

Dans sa recette de Spring Rolls, What’s Cooking America indique :

Les rouleaux de printemps peuvent être préparés un jour à l'avance. Couvrez-les avec un essuie-tout humide, puis enveloppez-les bien dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur. La réfrigération raffermit et durcit légèrement les emballages et les nouilles à l'intérieur du rouleau, dans cette recette.

À l'avenir, pensez que vous ne voudrez peut-être pas faire les rouleaux avant d'être prêt à les manger. Vos ingrédients de garniture tiendront probablement assez bien tout seuls, et l'hydratation des emballages pour faire les petits pains est très rapide et facile.

Je fais des rouleaux de printemps pour l'anniversaire de mon frère. Je vais les conserver toute la nuit au réfrigérateur avec un torchon humide qui les recouvre. J'ai découvert que ça aide un peu de frotter un peu d'huile d'olive sur le plat pour empêcher les rouleaux de coller. De plus, cela évite qu'ils ne se touchent pendant la conservation, car ils ont tendance à se déchirer lorsqu'on les sépare. Juste des petits trucs en cours de route… J'aimerais en savoir plus !

Je les frotte légèrement avec de l'huile de sésame, avant de les envelopper dans du Saran Wrap. Je les mets ensuite dans un grand récipient carré en tupperware et les recouvre d'un essuie-tout ou d'un torchon légèrement humidifié et scellé. Je préfère également les rouler sur un torchon humide, car il a tendance à moins coller et il est plus facile de les décoller, les vers restant collés à une belle assiette lisse ! Je n'aime généralement pas les laisser intacts plus de 48 heures maximum, selon leur contenu, mais je préfère m'en tenir aux 4 à 12 heures, jusqu'à 24 heures maximum avant de manger. J'aime vraiment les refroidir et les laisser durcir un peu, plutôt que de les manger dès que je les roule. Si elles sont trop sèches, je me lave les mains et je les masse avec un léger jet d'eau sur l'évier, puis je les essuie et je les sers. Je les coupe toujours en deux en diagonale avec un couteau WET, pour éviter de déchirer les emballages.

J'en ai fait hier avec des crevettes, des nouilles en verre, des avocats frais, des concombres, etc. et je les ai préparés hier à 13 heures. Il m'en restait un, alors je l'ai emballé dans du film plastique {je pensais qu'avec le papier de riz collant, je n'arriverais jamais à le déballer}. Je l'ai rangé dans le compartiment à oeufs du réfrigérateur et j'ai fermé le couvercle. Aujourd'hui, à midi, il s'est déballé en beauté, je l'ai coupé en deux pour l'inspecter. L'avocat n'était même pas brun. Il avait le même goût qu'hier. Pour ceux qui ont du mal à rouler, essayez de trouver des papiers de riz carrés. Ils sont carrés 9x9 et placez-les sur une assiette comme dans un losange (1 point en haut, 1 en bas et 1 de chaque côté. Placez votre bric-à-brac au centre et repliez le côté gauche, le côté droit, puis roulez comme d'habitude. Cela vous donne plus d'espace de travail et vous ne serez pas aussi intimidé.

Quelques jours", c'est beaucoup demander. Personnellement, je n'essaierais pas de les garder plus d'une nuit.

Quand j'ai fait des rouleaux de printemps à l'avance (même juste quelques heures), mon plus gros problème était qu'ils se collent les uns aux autres et au contenant. Je contourne ce problème en mettant chaque rouleau de printemps dans un morceau de laitue au beurre, puis en enveloppant le tout dans du film plastique (mais sans toucher aux rouleaux de printemps… si vous n'avez pas un récipient assez profond pour le volume que vous faites, vous pourriez essayer d'ajouter quelques feuilles de laitue supplémentaires sur les rouleaux de printemps exposés avant de les envelopper).

Emballez bien chaque rouleau dans une pellicule plastique. Il retient l'humidité et les empêche de coller ensemble.

Utilisez une feuille de laitue comme lit pour chacun d'entre eux et pourrait être utilisée dans le cadre de la présentation, en particulier si vous souhaitez arroser ou servir une dipsauce.