Comment ajouter des ingrédients aromatisants à des légumes cuits à la vapeur ou à l'eau ?

L'ajout de saveurs à l'eau ne se transmet pas aux légumes. La vapeur est un médium pauvre en arômes car l'eau ne transporte presque rien lorsqu'elle se transforme en gaz. Il existe quelques très bonnes méthodes pour ajouter de la saveur aux légumes cuits à la vapeur, vous pouvez donc simplement en utiliser une !

Vous pouvez ajouter des herbes et d'autres aromates aux légumes Cela fonctionne mieux avec des herbes fraîches, mais quelques brins de romarin ou quelques feuilles de basilic en contact avec vos légumes cuits à la vapeur auront une bonne action sur la saveur. Vous pouvez aussi les mélanger juste après avoir retiré les légumes de la vapeur pour que la chaleur résiduelle des légumes fasse ressortir les saveurs des herbes. Une autre méthode qui fonctionne bien est de cuire vos légumes sur un lit d'écorces d'orange ou de citron pour ajouter un peu de saveur d'agrumes.

Ajoutez de l'huile, plus toutes les saveurs que vous voulez infuser dans l'huile Une fois que vous avez cuit vos légumes à la vapeur, frappez-les avec un léger filet d'huile. Je fais une huile d'olive infusée au piment dans laquelle je jette mes carottes cuites à la vapeur et qui a toujours un grand succès. Il existe une grande variété de saveurs liposolubles que vous pouvez infuser dans votre huile.

Les beurres composés sont super, mais le beurre aussi Les graisses animales ajoutées après la cuisson transforment presque toujours le ho-hum en yum-yum. Le beurre a longtemps été la façon française d'ajouter un tas de saveurs subtiles à un plat d'accompagnement. Il n'est pas nécessaire d'en utiliser une tonne, normalement un léger mélange suffit pour faire la différence. Le beurre composé est juste du beurre avec des herbes hachées et il vous donne un double avantage quand vous l'utilisez.

Any ground spice Vous pouvez aussi simplement secouer quelques épices moulues. Du poivre, du curry, de la cannelle, à peu près tout ce qui peut être saupoudré et qui correspond au profil que vous recherchez. Si vos épices sont fraîchement moulues, vous aurez encore plus de goût pour votre argent.

Si vous faites bouillir vos légumes, vos options s'ouvrent à vous. La plupart des légumes-racines prennent la saveur de ce que vous cuisinez, donc l'utilisation de bouillon ou de bouillon de légumes peut ajouter un peu de saveur. Les légumes que vous faites cuire ensemble dans une casserole d'eau bouillante se transmettent également entre eux. C'est la base d'un grand nombre de plats populaires comme le New England Boil et la raison pour laquelle les Cajuns ajoutent toujours quelques patates et du maïs aux écrevisses.

Vous pouvez également faire mariner vos légumes avant de les cuire à la vapeur ou à l'étouffée. Essayez de les mettre dans un sac avec des herbes fraîches et de l'huile ou du beurre pendant plusieurs heures ou la veille de la cuisson pour leur donner du goût. Vous pouvez également obtenir des résultats similaires en les faisant cuire à la vapeur dans un sac avec ces herbes et du beurre de manière à ce que les aliments soient en contact permanent avec les arômes. Par exemple, en emballant des asperges dans un sachet ziploc avec du beurre, de l'ail et du romarin, puis en faisant cuire le sachet à la vapeur jusqu'au degré de cuisson souhaité, vous donnerez une belle saveur aux asperges tout en fournissant un liquide savoureux pour les accompagner. Une chose à considérer avec cette méthode est de savoir si vous souhaitez blanchir les légumes d'abord pour conserver leur couleur vive.

L'impossibilité de transférer la saveur à l'aide d'un cuiseur à vapeur n'est tout simplement pas vraie. Dans la culture traditionnelle maorie (NZ), nous avons un four en terre ou “Hangi” (pronom har+ng+ee) où la nourriture est chargée dans des paniers et cuite dans une fosse où un feu (bûcher) a été allumé pour chauffer les pierres. La fosse est nettoyée après que le feu ait brûlé et que les pierres y aient été remises. Les paniers sont mis sur les pierres et recouverts de sacs humides. Ces sacs sont ensuite recouverts de terre provenant de la fosse d'origine. La chaleur des pierres et des parois de la fosse, la vapeur des sacs et une petite quantité d'eau ajoutée au dernier monticule font cuire les aliments. Le produit final est de la nourriture qui a infusé une légère saveur boisée et terreuse.

Comme le processus de pose d'un Hangi est très laborieux, il est généralement conservé pour des occasions spéciales comme un mariage, où vous cuisinez pour beaucoup de gens.

Essayons donc de le reproduire dans un cuiseur à vapeur. Pendant que je vais créer un Hangi de tricheur, vous pouvez avoir n'importe quelle combinaison de légumes dans le cuiseur à vapeur. Dans mon cas, j'ai des feuilles de chou entières dans le fond ; une ou deux feuilles se chevauchant mais couvrant toute la base. Ensuite, j'ai une couche de citrouille coupée en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur. Encore une feuille de chou et une couche de pomme de terre de 8 mm d'épaisseur. Encore une feuille de chou et une carotte coupée en fines tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur et quelques autres tranches de pomme de terre. Pour finir, j'ai un peu de porc sur le dessus (côtelettes désossées) avec plus de carotte ajoutée pour remplir).

C'est l'idée générale, ce n'est pas une recette gravée dans le marbre. La patate douce y est excellente, tout comme les choux de Bruxelles coupés en deux ou en tranches. Le poulet, l'agneau ou toute autre viande (ou pas de viande) peuvent être utilisés.

Dans un cuiseur à vapeur de 15 cm, vous pouvez en faire assez pour une ou deux personnes. Dans un cuiseur à vapeur de 20 cm, vous pouvez en préparer pour 4 à 6 personnes. Mes mesures ci-dessous concernent le plus petit cuiseur à vapeur. Pour un steamer de 20 cm, faites 1,5 fois. Pour un steamer de plus de 20 cm, doublez-le, mais vous cuisinerez pour 8 personnes ou plus.

La vraie magie commence donc avec ce qui va dans l'eau. N'oubliez pas que j'essaie d'obtenir une saveur terreuse et boisée. J'ai donc ajouté à mon eau 4-6 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de sauge, 1 cuillère à café d'estragon. Vous pouvez en ajouter d'autres ou en retirer. À mon avis, lorsque vous utilisez plus de quatre types d'herbes, le résultat final devient un peu déroutant.

La deuxième clé est de régler le cuiseur à vapeur sur un niveau bas. Lorsque vous soulevez le panier ou la casserole du cuiseur à vapeur, vous voulez que l'ail roule doucement par convection. Il ne doit pas bouillir ni même mijoter. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de votre cuiseur à vapeur et de la quantité d'ail que vous y avez mis. Je m'attends à ce que mon petit cuiseur à vapeur prenne environ 1,5 à 2 heures. J'aime bien mettre des pommes de terre sur le dessus pour tester et me souvenir de tranches d'environ 8 mm. À cette taille, cela devient un bon minuteur. Si elles sont plus grosses, elles prennent plus de temps à cuire que la viande. Après 3 ou 4 heures, tout ira bien, mais la saveur du mélange d'ail et d'herbes sera plus forte.