Peut-on cuire un gâteau au fromage sans moule à ressort ?

Alton Brown dit de ne jamais faire cuire un gâteau au fromage dans une casserole à fond plat. Il utilise une casserole ordinaire et la tapisse de papier parchemin pour que le gâteau au fromage ne colle pas au fond.

Je fais toujours le mien dans un 9 x 3". Fat Daddio’s moule à gâteau anodisé. Vous pouvez acheter des ronds de parchemin prédécoupés pour le fond, et vous pouvez couper une bande de parchemin de 30 x 3" pour tapisser les côtés du moule (je tapisse le tout - cela facilite le démoulage, et WAY cleaner - l'image est parfaite quand c'est fait). J'utilise Crisco pour “coller” la bande de 30 x 3 sur elle-même (et non sur le moule) afin de ne pas avoir à la maintenir en place lorsque je verse la pâte.

La clé est de couvrir le dessus avec du parchemin après qu'il ait été mis au réfrigérateur pendant longtemps (au moins 8-9 heures), de manière à ce que lorsque vous le retournez, il ne s'abîme pas du tout. Il suffit ensuite d'utiliser un objet sur lequel on peut le poser. J'utilise un gâteau en carton rond, et je fais “sauter” les côtés et le fond du moule avec ma main ou le manche d'un couteau à beurre, cela demande un peu d'entraînement. Vous pouvez aussi faire tourner le couteau autour du moule, à l'extérieur de la doublure en parchemin, cela aide. Enlevez le parchemin du gâteau et retournez-le sur ce que vous voulez pour le servir.

J'avais l'habitude de faire du springform, mais une fois que j'ai pris le coup de main, je ne reviendrai plus jamais en arrière ; cela donne un bien meilleur résultat final. Et vous pouvez aussi le rendre plus grand parce qu'un moule à gâteau ordinaire est légèrement plus profond que la plupart des moules à ressort de même diamètre.

Vous pouvez le faire cuire dans une poêle ordinaire. Même une poêle antiadhésive sans papier parchemin est très bien. Il suffit de le couper comme des brownies. Vous devrez certainement réduire les temps de cuisson car votre gâteau au fromage sera beaucoup moins épais, mais faites attention, surtout si vous essayez d'ajouter une couche de brownie. Si vous commencez à faire des gâteaux au fromage régulièrement, je vous recommande vivement un moule à charnière pour trois raisons :

1) Il est plus traditionnel et améliore la présentation

2) Il est standard, donc plus compatible avec les recettes

3) Un moule à charnière peut plus facilement être placé dans un bain-marie, qui est, selon l'OMI, la meilleure de toutes les méthodes de fabrication de gâteaux au fromage. (et s'il est soigneusement entouré de papier d'aluminium, il fuira rarement, et même s'il le fait, la croûte offrira une certaine protection)

Non, vous n'avez pas besoin d'une casserole à ressort. Je fais tout le temps des gâteaux au fromage salés et sucrés. Vous n'avez pas non plus toujours besoin d'un bain d'eau, ni d'une croûte. La méthode de cuisson d'Alton Brown est probablement l'une des meilleures, juste une casserole ordinaire, au bain-marie, ou sans, cuire à 225-250 pendant une heure, puis éteindre le four et laisser le cheesecake reposer dedans pendant une autre heure. Ensuite, retirez et laissez refroidir.

Selon mon expérience, le meilleur gâteau au fromage est fait dans une casserole en pyrex de verre, de 9 ou 10 pouces, si vous pouvez le trouver ou très probablement l'avoir, ou votre mère, grand-mère ou tante. Faites-le cuire au four à 300 degrés, en faisant votre propre croûte de biscuits graham avec du beurre non salé, de la vanille et du sucre, en utilisant 16 à 24 onces de fromage à la crème, 2 à 3 œufs, une demi-tasse à trois quarts de tasse de sucre, de la vraie vanille, du jus de citron frais, cuit 40 à 60 minutes selon votre four, sur la grille, puis, sortez du four, laissez refroidir 10 minutes, garnissez de crème aigre, de vanille, de mélange de sucre, remettez au four 5 minutes de plus, laissez refroidir complètement, couvrez, mettez au réfrigérateur au moins 12 heures. Servir totalement nu, ne pas ruiner avec des garnitures, et déguster. La beauté est le goût du gâteau au fromage, pas son apparence, mais la façon dont un fanatique de gâteau au fromage finit par le manger en entier. Pas de moule à ressort, pas de parchemin, juste un plat à tarte rond en verre pryrex, vieux comme les collines que j'espère que vous avez et pas de bain d'eau. Oups, je viens aussi de vous donner une recette simple et très recherchée. Profitez-en

Outre les moules à ressort, il existe également des moules à fond amovible sans ressort, par exemple : https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

En utilisation, ils ressemblent à des moules à gâteau ordinaires. Ils sont plus simples à fabriquer et à utiliser, et ils ne s'usent pas. La plupart des boulangeries commerciales les utilisent plutôt que des moules à ressort.

L'inconvénient est qu'ils fuient plus facilement, car le fond n'est pas verrouillé. C'est très bien pour un gâteau au fromage : la croûte empêche la garniture de fuir (et la garniture est généralement trop épaisse pour fuir beaucoup de toute façon). Ils ne conviennent pas à la cuisson au bain-marie, à moins de les envelopper dans du papier d'aluminium, ce que vous devriez faire pour les moules à ressort de toute façon.

Ils sont supérieurs aux moules à gâteaux ordinaires pour les gâteaux au fromage et autres gâteaux trop fragiles pour être retournés, car vous pouvez les sortir directement une fois qu'ils sont cuits, et vous n'avez pas à vous soucier du ressort. S'ils n'ont pas retourné le gâteau pour l'enlever, ils ont peut-être utilisé un moule à fond amovible.

Je fais beaucoup de pâtisseries, des petits gâteaux aux gâteaux au fromage, mais une chose avec laquelle je me bats, c'est de sortir les gâteaux au fromage d'une poêle normale, voire d'une poêle en verre. J'ai découvert qu'on pouvait beurrer le moule avant d'y faire quoi que ce soit et qu'on pouvait retourner le gâteau au fromage pour qu'il en ressorte bien.