J'ai des noix que j'ai trouvées au fond de mon armoire et qui ont probablement 5 ans. L'emballage indique qu'il est préférable de les utiliser d'ici 2010. Je les ai goûtées et elles ont un bon goût, peut-être un peu terne, mais ça ne me dérange pas. Je me demandais si les noix et les autres fruits à coque ne se gâtent jamais, étant donné qu'ils sont secs.
Oui, les noix sont très grasses, et elles finiront par rancir - si c'est le cas, elles auront un goût très médiocre. Elles peuvent également se dessécher ou, dans de plus rares cas (surtout si elles sont mal stockées), être infestées d'insectes ou de moisissures.
En général, elles devraient être bonnes pendant six mois à un an à leur meilleur goût, selon la variété (dans la coque).
Cinq ans, c'est un peu long. Je ne suis pas sûr que je voudrais manger des noix aussi vieilles.
Au-delà des inconvénients évidents comme un goût rance ou une détérioration de la texture, les noix et les cacahuètes font partie d'une catégorie d'aliments particulièrement sujets aux moisissures qui produisent de l’ aflatoxine , qui peuvent causer une insuffisance hépatique ou des dommages au foie en quantités suffisantes.
Lorsque j'ai importé d'Asie un produit contenant des cacahuètes, c'était l'une des choses qui était considérée comme un risque substantiel, car c'est une raison assez courante de lancer un rappel si les tests prouvent que l'aflatoxine est présente en quantités suffisantes pour justifier l'inquiétude. Il est certain que ces moisissures sont plus susceptibles de se développer après un stockage prolongé à long terme, car la croissance des moisissures est plus probable avec le temps.