Comment remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?

Les épinards congelés ont été blanchis à l'eau bouillante. Vous pouvez le faire si vous voulez vraiment qu'ils ressemblent le plus possible à des épinards surgelés, mais en réalité, vous pouvez simplement les faire cuire avec l'eau qui reste sur les feuilles après les avoir lavées - en fait, cela ressemble un peu plus à de la vapeur. Il n'est pas nécessaire de les congeler. Vous obtiendrez ainsi un produit au goût plus frais et à la texture un peu plus consistante que les épinards surgelés (moins susceptibles de se désintégrer). Et vous n'avez pas à vous soucier beaucoup de l'humidité - une grande partie de l'eau cuira - mais vous pouvez certainement l'égoutter en plus si c'est trop pour vous.

Si vous voulez vraiment qu'il soit exactement comme les épinards surgelés, vous pouvez le faire bouillir, et peut-être même le congeler pour aider à salir la texture, mais je suppose que vous préférerez les épinards frais cuits de toute façon. Dans ce cas, il faudrait les presser et les égoutter comme pour les épinards surgelés pour en retirer l'eau. (Si vous ne savez pas comment faire, voir Quelle est la manière la plus efficace de presser l'eau des épinards cuits ? .)

D'après les valeurs nutritives des épinards crus et des épinards surgelés , un paquet de 10 onces correspond approximativement à la quantité que vous obtiendrez en cuisant une botte d'épinards de 340 g (12 onces) - ce poids est probablement obtenu après avoir retiré les tiges que vous n'allez pas réellement cuire, cependant. Cela correspond à mon expérience de la cuisson des épinards. La plupart des choses dans lesquelles vous les utiliserez sont vraiment indulgentes, alors il vaut mieux choisir le plus gros morceau d'épinards !

Je ne m'occupe pas de la cuisson à la vapeur ni d'aucune préparation lorsque je remplace le frais par le congelé. Si la recette prévoit 10 oz d'épinards congelés, décongelés et pressés, je me contente de les équeuter et de les hacher finement pour obtenir environ 12 oz d'épinards biologiques frais prélavés dans un verre (1,12 c), ce qui est bien mieux que de les cuire à la vapeur, de les décongeler et de les déguster.

En se basant sur les calories d'un paquet de 10 oz (3,5 portions à 30 calories par portion = 105 calories) par rapport aux calories d'une livre de produits frais (4,5 portions à 25 calories par portion = 112,5 calories), un paquet de 10 oz congelé équivaut presque exactement à une livre de produits frais (feuilles coupées et écrasées)

Couper tous ces épinards crus prend du temps, mais presser des épinards décongelés n'est pas non plus mon activité favorite. De plus, une bonne partie des épinards décongelés va à l'égout parce qu'ils collent à mes mains ou à la passoire lorsque je les presse.

Avec des épinards frais : j'enlève les tiges dures, je les blanchis dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, je les égoutte, je les rince à l'eau froide pour les refroidir, j'en laisse refroidir un peu plus pour les mettre à température ambiante, je les presse en boule - c'est beaucoup plus facile à travailler que des épinards pré-coupés - puis je coupe la boule et je découpe les tranches pour finir par les hacher. C'est la procédure utilisée dans le livre de cuisine Vegetables de James Peterson pour préparer les épinards pour un ragoût de légumes indien et, à mon avis, le résultat a une meilleure saveur que les épinards décongelés surgelés.

Je viens de faire une recette de lasagne aux épinards qui demande des épinards surgelés. J'ai utilisé environ 9 oz. (sachet) et je les ai hachés sans enlever les tiges ou quoi que ce soit et je les ai juste mélangés avec les fromages. Cela a parfaitement fonctionné.