Peut-on conserver des boîtes de conserve ouvertes dans le réfrigérateur ?

Réponse courte : la conservation des aliments dans une boîte ouverte est normalement sûre pendant une courte période, mais déconseillée.

Réponse plus longue : La conservation des aliments dans une boîte ouverte pose trois problèmes principaux. Il s'agit de l'oxydation des métaux, de la contamination et du funk.

1. Oxydation. Comme les commentateurs l'ont fait remarquer, les boîtes de conserve étaient autrefois en étain, qui est toxique. Les boîtes de conserve modernes sont fabriquées en acier ou en aluminium. Si le contenu de la boîte est acide, les boîtes sont revêtues d'une couche interne de polymère (plastique). Si cette couche est brisée - par exemple, par une bosse importante dans la boîte ou en utilisant un couteau pour gratter le contenu - alors l'acide peut atteindre le métal et, avec le temps, le corroder, et une partie du métal maintenant oxydé se dissoudra dans les aliments. Pour autant que nous le sachions, le métal oxydé n'est pas toxique, mais il a un goût horrible.

2. Contamination. Tout récipient ouvert d'aliments peut être contaminé lorsqu'une goutte d'eau (minuscule - de l'ordre du micron) contenant un microbe nocif s'égoutte ou se dépose dans l'air. Le principal coupable biologique est ici la Listeria, qui peut se développer dans n'importe quel environnement humide, y compris les espaces réfrigérés à moins de 40F (5C). De plus, si le jus de votre viande crue s'égoutte sur une étagère supérieure, qui est ensuite essuyée par inadvertance dans votre récipient d'aliments prêts à consommer, vous risquez d'attraper la salmonelle ou l'E coli. Ce risque peut être atténué si vous conservez vos viandes crues sur l'étagère du bas, mais pas éliminé. Il convient également de noter que la contamination par cette voie est un événement relativement rare - mais même ainsi, le risque n'en vaut pas la peine.

3. Funk. Avez-vous déjà mis un glaçon dans votre boisson et remarqué que votre boisson a un goût étrange ? Les composés chimiques qui donnent aux aliments leur saveur ont tendance à être volatils (ce qui signifie qu'ils laissent facilement les aliments dans l'air ambiant). De plus, le goût désagréable d'un réfrigérateur-congélateur est dû aux composés volatils produits par les moisissures. Les aliments humides et/ou gras peuvent être recouverts de velcro moléculaire pour ces composés.

Pour de courtes périodes, recouvrez la boîte de conserve d'un sac à sandwich en plastique et fixez-la avec un élastique. Cela permet d'empêcher l'air d'entrer et l'humidité de sortir.

On m'a appris que le fait de conserver des conserves ouvertes dans le réfrigérateur mène au botulisme.

Je conserve des aliments dans des boîtes de conserve ouvertes au réfrigérateur depuis des années et je n'ai jamais eu de problème, à part la moisissure, qui se produit au fil des semaines dans le réfrigérateur. Je pense que les gens se préoccupent trop de cette question. Tant que cela fonctionne pour moi, je le ferai. J'utilise des couvercles en plastique si le produit doit être conservé plus de deux jours.

Les nouveaux ouvre-boîtes à bords coupés latéralement permettent de refermer la boîte pour la conserver au réfrigérateur, alors je le fais de temps en temps. Je pense que c'est une histoire de vieilles femmes à ce stade, car les gens se préoccupaient plus du bpa dans la doublure en plastique qu'autre chose.

On m'a dit que le plomb ou l'étain, utilisé pour souder le joint latéral d'une boîte de conserve, s'oxyderait lorsqu'il est exposé à l'air et entraînerait un empoisonnement (léger) au plomb. Mais les boîtes de conserve ne sont plus scellées au plomb de nos jours, alors : un vieux conte mais pas un conte de vieilles femmes….

Les composants du système de réfrigération tomberont prématurément en panne en raison de l'exposition continue aux “vapeurs” acides libérées dans l'environnement fermé. Chaque technicien d'appareils est bien conscient de la corrélation entre le stockage désordonné des aliments et des problèmes de système plus importants.

Le scellement de la soudure est réalisé par soudure pour rendre l'ensemble étanche à l'air. Une fois que la boîte est ouverte avec l'ouvre-boîte, elle commence à recevoir de l'oxygène et amorce le processus de formation d'oxyde de plomb. Celui-ci devient un poison après quelques jours. L'intoxication alimentaire peut se produire en consommant tout aliment acide provenant de la boîte ouverte dans le réfrigérateur. Celle-ci doit être conservée dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.