Le gingembre doit-il être pelé ? Si oui, comment ?

Il n'y a pas de raison de peler, si ce n'est pour des raisons esthétiques. Il n'y a pas de différence majeure de goût ou de nutrition dans un sens ou dans l'autre. La meilleure façon de peler le gingembre est d'utiliser le bord d'une petite cuillère pour le frotter, cela fonctionne très bien, prend quelques secondes et ne gaspille pas autant qu'avec un couteau ou un éplucheur.

D'accord avec @GdD, la meilleure façon, et de loin, de l'éplucher est d'utiliser une petite cuillère. Si vous avez un couteau suffisamment aiguisé et que vous savez vous en servir, vous pouvez être sûr que cela fonctionnera aussi (ou que l'éplucheur). J'ai appris ce truc pour la première fois par Martin Yan (Yan Can Cook) il y a probablement près de 20 ans… voici une vidéo plus récente de lui montrant ceci.

Pour répondre à votre autre question sur le pourquoi de l'épluchage. Cela dépend du gingembre que vous recevez. Quand le gingembre est jeune, la peau est très douce et il n'est pas nécessaire de le peler. En vieillissant, le gingembre devient plus dur et vous le remarquerez à ce moment-là. Si la peau est belle et lisse, le gingembre lui-même est assez ferme, vous avez probablement affaire à un gingembre plus jeune. Si la peau commence à devenir un peu rugueuse, il peut être utile de la peler. La plupart de ce que je me procure là où je suis, c'est surtout des trucs plus anciens.

Je ne connais pas de raison de peler le gingembre, mais la peau du papier est de texture dure.

Je manipule le gingembre de deux façons : soit je le congèle et je le râpe dans mon plat à l'aide d'un micro-plan - le goût du gingembre frais est instantanément disponible quand j'en ai besoin ; soit je le hache en un hachis fin avant de l'ajouter. Dans un plat à la texture consistante, je suppose qu'il n'est pas nécessaire de l'éplucher, mais dans une sauce ou une crème anglaise à la texture fine, je l'éplucherais certainement.

Quand j'épluche le gingembre, je le fais une poignée à la fois. Il faut pour cela décortiquer le rhizome en petits morceaux individuels et je trouve pratique de n'utiliser qu'un ou deux morceaux dans un plat plutôt que de mesurer précisément. J'épluche le gingembre à l'aide d'un couteau d'office sur un bloc de coupe plutôt que d'un éplucheur de légumes.

Une autre astuce que j'ai utilisée pour le gingembre consiste à couper finement toute la galette de rhizome, à la placer dans un bocal, à la recouvrir de vodka 100 degrés et à placer le bocal, le gingembre et la vodka au congélateur pendant une semaine. Une fois que la première garniture de vodka est partie, j'en fais généralement deux autres avant d'avoir l'impression que le goût a été extrait des tranches de gingembre. J'utilise la liqueur aromatisée pour ajouter un arôme de gingembre frais et je chauffe les plats en l'ajoutant vers la fin de la cuisson. On m'a également dit que j'utilisais une demi once de cette liqueur aromatisée au gingembre comme ingrédient secret d'un martini à la vodka, plutôt que des amers.

Il est vrai que dans de nombreux cas, le fait d'avoir ou non une peau de gingembre ne fait pas de différence de goût.

Cependant, dans un cas au moins, vous pourriez vouloir peler le gingembre - la sauce chili au gingembre frais. Sinon, la peau et sa texture risquent de vous empêcher de profiter de la sauce. Surtout si le gingembre est vieux. OTOH, la recette peut exiger la présence explicite de la peau du gingembre.

Pour peler un gingembre, on utilise normalement un couteau court et tranchant pour gratter légèrement la peau. Pas de coupures profondes. Il n'est pas nécessaire d'enlever chaque millimètre de peau. Plus le gingembre est âgé, plus il est difficile de l'écorcher. Un morceau de gingembre peut être si vieux et ratatiné qu'il ne sert plus à rien de l'écorcher.

Il est plus facile d'écorcher un gros morceau de gingembre en le brisant par ses branches.

Mais … ne jetez pas la peau. Elles servent à faire du thé au gingembre et au citron.

Eh bien, je suis d'accord avec toutes les connaissances des autres réponses, mais il y a un aspect de la question qui est totalement négligé : **Si vos légumes ne sont pas cultivés biologiquement, beaucoup d'entre eux contiendront des quantités importantes de résidus de pesticides. D'autant plus si vous ne prenez même pas la peine de les laver à l'eau et au savon doux avant de les utiliser (mais même ce genre de nettoyage ne peut pas tous les éliminer). Pour vous débarrasser des pesticides dangereux pour la santé, il serait donc bon de les éplucher. Malheureusement, je ne sais pas à quel point le gingembre est “sale” en général, lorsqu'il s'agit de pesticides, de fongicides, etc. C'est en fait la raison pour laquelle j'ai cliqué pour lire sur ce sujet : peut-être que quelqu'un le savait.

Il se trouve que je sais que les importations des pays du tiers monde contiennent beaucoup plus de pesticides que les produits des pays plus développés, et là où je vis, le gingembre vient généralement de Chine. Je pense donc qu'il contient en fait beaucoup de “mauvaises choses” sur cette peau. C'est quelque chose que je ne voudrais pas manger.

Je le gratte avec un couteau émoussé. C'est important si vous faites du jus de gingembre par exemple, car la peau bouche les trous de la râpe.

La façon la plus simple d'éplucher le gingembre est d'utiliser une cuillère.

N'ont pas besoin de le faire tremper ou quoi que ce soit. Cassez-le en petits morceaux et grattez la peau avec le bord d'une cuillère à dessert.

Gardez à l'esprit que si vous chauffez votre plat avec du gingembre **la partie la plus épicée est la peau !

L'épluchage du gingembre est facultatif… Mais nous avons l'habitude de le peler facilement : 1. faire tremper le gingembre dans de l'eau pendant quelques heures, ce qui rend la peau douce et ensuite il se détache facilement. 2. ensuite, vous pouvez utiliser les bords d'une cuillère pour peler la peau.

C'est facultatif, comme les pommes de terre ou les carottes si elles sont trop sales que vous les grattez, ou bien il suffit de les nettoyer.

Je pense qu'il est préférable d'écorcher la racine de gingembre. J'utilise un petit couteau. Gardez les pelures pour un pot-pourri, pas pour du thé, car la peau retiendra très probablement le pesticide utilisé sur la racine lors du stockage. Pour couvrir le gaspillage, j'achète un morceau de racine supplémentaire pour compenser la différence. Si vous devez garder la peau, faites tremper la racine dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau pendant environ une demi-heure (la quantité de bicarbonate de soude, jugez par vous-même) et frottez bien la racine avant de la rincer. D'ailleurs, cela vaut pour la plupart des fruits à peau, en particulier les oranges.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter le gingembre directement dans une recette, il suffit de le mélanger avec de l'ail (peler l'ail) et de le broyer puis de l'ajouter… (les recettes indiennes suivront).