Je crois que c'est la densité mais je ne suis pas sûr. Qu'est-ce qui fait que le cheesecake est un style NY ? Y a-t-il différents ingrédients. Certaines personnes appellent leur recette NY Cheesecake et ce n'est pas le cas.
Le cheesecake de style new-yorkais, rendu célèbre par Lindy’s et Junior’s Deli, repose sur de la crème épaisse, du fromage à la crème, des œufs et des jaunes d'œufs pour ajouter une richesse et une consistance onctueuse. Appelé aussi “style juif”, il est cuit dans un moule à charnière spécial de 5 à 6 pouces de haut dans de nombreux restaurants. Certaines recettes utilisent du fromage blanc et du citron pour obtenir une texture et une saveur distinctes ou ajoutent du chocolat ou de la fraise à la recette de base.
Les gâteaux au fromage de style new-yorkais sont des mélanges de fromage à la crème cuits sans bain-marie et sont uniques car la cuisson commence à une température élevée (qui baisse rapidement), ce qui donne un intérieur riche et un extérieur brun clair. Un cheesecake new-yorkais est haut, dense et ferme.
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