Peut-on faire bouillir trop longtemps les pommes de terre pour la purée ?

Oui, vous pouvez.

Le problème est que les pommes de terre commencent à absorber de l'eau, et vous finissez avec une purée vraiment liquide et difficile à aromatiser (car la plupart des gens aromatisent leur purée en y ajoutant des liquides savoureux).

mise à jour : Il y a quelques trucs que vous pouvez faire pour les tenir. La première consiste à vider l'eau et à laisser les morceaux de pommes de terre (non écrasés) dans la marmite. Si vous les laissez à découvert, ils refroidiront, mais cela permettra aussi à l'humidité de s'évaporer, ce qui peut aider à résoudre certains des problèmes que j'ai mentionnés plus tôt.

Vous ne devez pas les laisser trop refroidir, sinon elles ne s'écraseront pas en douceur ; si vous devez les tenir pendant plus de 5 à 10 minutes, mettez un couvercle dessus. Lorsque le moment de les écraser est venu, rafraîchissez-les avec le liquide que vous allez ajouter à la purée, réchauffée.

Si vous devez les conserver très longtemps, vous avez deux options… la première consiste à les écraser mais en réduisant intentionnellement le liquide, puis à les rafraîchir avec un liquide plus chaud quelques minutes avant de les servir. L'autre option consiste à les transférer dans un plat de cuisson après les avoir écrasés, et à les mettre dans un four bas. (si vous en grattez la surface, et que vous le mettez sous le grill juste avant de le servir, vous pouvez obtenir une croûte pour un peu de variété).

Je suis d'accord avec ce que Joe dit dans sa réponse ci-dessus. La purée est notoirement difficile à tenir pour le service, car elle devient collante ou pâteuse.

Les méthodes que Joe suggère pour les tenir sont probablement parmi les meilleures possibilités. Je vais ajouter ces réflexions :

• Certaines personnes préconisent de mettre une couche de beurre fondu ou de crème sur la surface lorsqu'on utilise la méthode de maintien au four décrite
• Pour des périodes modérées (disons une heure ou deux), vous pouvez également utiliser une mijoteuse à feu doux pour les maintenir et les servir directement à la mijoteuse
• Les pommes de terre en purée faites à partir de variétés à faible teneur en amidon ou cireuses (comme le type Red Bliss américain) ont tendance à mieux tenir que celles faites à partir de variétés à forte teneur en amidon (comme les Russets américains) - bien sûr, il y a aussi un élément de goût personnel, car la variété de pomme de terre a une énorme influence sur la saveur et la texture du plat

Bien que cela ne soit pas dans votre question, vous pouvez aussi envisager d'autres plats qui tiennent beaucoup mieux ou offrent des défis logistiques plus faciles. Un plat de type gratin, tel que pommes de terre anna , par exemple, a de nombreuses vertus :

• beaucoup de gens le trouvent encore délicieux moyennement chaud ou même à température ambiante
• il peut également être conservé pendant un temps modéré dans un four chaud
• plus important, il peut être préparé à l'avance, puis cuit à la dernière minute sans autre attention, et pourrait donc s'intégrer plus facilement dans votre plan logistique.
• c'est délicieux, mais certainement pas comme une bonne pile de mashpos, qui, je l'admets, est ma façon préférée de manger des pommes de terre

**… que se passe-t-il quand on les fait bouillir trop longtemps ?

Ils prennent de l'eau et se transforment en bouillie.

Pas vraiment ce que tu veux pour une bonne purée.

Je ne suis pas sûr de ce que vous entendez par tenez-les mais d'après les autres réponses, il semble que vous vouliez retarder la préparation de votre purée. Je laisse mes pommes de terre bouillies reposer pendant un certain temps, pour en retirer le plus d'eau possible avant de faire les miennes et d'ici là, elles sont généralement froides de toute façon.

J'utilise un presse-purée pour faire mes pommes de terre en purée et je les passe au presse-purée pendant qu'elles sont froides. Je les remets ensuite au micro-ondes pour qu'elles soient chaudes, j'ajoute du beurre uniquement (pas de lait ni de liquide) et simplement du sel, du poivre blanc fraîchement moulu (pas noir) et une touche de muscade fraîchement râpée.

Je trouve que cela donne la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus crémeuse que l'on puisse obtenir. Vous pouvez également ajouter de la crème liquide, de la crème fraîche ou de la crème aigre pour obtenir des saveurs différentes.

Tout dépend de la façon dont vous aimez votre purée de pommes de terre.

La recette secrète des étudiants de l'université pour une purée rapide et paresseuse :

Je fais cuire des pommes de terre au micro-ondes avec 1 cm d'eau dans un récipient en pyrex pendant 6 minutes dans un four de 1200w pour obtenir des pommes de terre vapeur. Percez des trous ou coupez les pommes de terre en deux pour éviter les éclaboussures.

Pour obtenir une purée de pommes de terre, remplissez d'eau jusqu'à la moitié de la profondeur des pommes de terre dans le pyrex-ware et également pendant 6 minutes. Ne vous inquiétez pas pour le goût de la purée. Augmentez ou diminuez la quantité d'eau si vous souhaitez que la purée soit plus ou moins fluide.

Faire de la purée de cette façon permet aussi de mettre de l'aneth, du cumin, n'importe quel mélange curry/épices, de la coriandre, des champignons shitake séchés en tranches et de ne pas gaspiller d'eau.

Et puis, après la purée de pommes de terre, versez un quart de sachet de petits pois surgelés pour refroidir la purée et la consommer immédiatement. Vous pouvez aussi ajouter du saumon fumé râpé ou du poulet rôti. Malgré les oignons frits Sriracha et vietnamiens.

Prenez un petit pain, du type de ceux qu'ils utilisent comme bol à chili, grattez la cavité pour y verser votre mélange de purée de pommes de terre.

Miam, miam - meilleur que les nouilles ramen.