Le nectar d'agave peut-il être substitué au miel en pâtisserie ?

Vous pouvez utiliser le nectar d'agave à la place du miel ou du sucre si vous modifiez un peu votre recette en diminuant la quantité de liquides. Le nectar d'agave contient plus d'eau que le miel et est plus sucré que le miel (environ 50 % plus sucré).

Miel Fructose : 41%, Glucose : 36%, Eau : 18%

Nectar d'agave Fructose : 53%, Glucose : 15%, Eau : 25%

Comme point de départ pour modifier la recette, gardez la quantité d'eau fixée en utilisant moins de nectar d'agave que de miel (quantité d'agave = 0,72 quantité de miel). De plus, les plats préparés avec du nectar d'agave bruniront plus vite que ceux préparés avec du miel en raison de la teneur plus élevée en fructose de l'agave. Commencez à vérifier un peu plus tôt.

Si vous faites une sorte de recette rapide de pain ou de muffins, vous devriez vous en sortir. Je n'ai jamais eu de problème et je ne vois pas pourquoi cela ferait une grande différence si ce n'est pour la douceur. Le nectar d'agave me semble un peu plus fin que le miel, ce qui signifie probablement que le rapport sucre/eau est plus faible ; cependant, cela ne veut pas dire qu'il est nécessairement moins sucré, et comme vous le dites, il me semble un peu plus sucré (surtout parce qu'il n'a pas ce côté arrière de la gorge que le miel a).

Si vous faites quelque chose qui exige une précision chimique extrême, je suppose qu'il pourrait y avoir un problème, mais le miel varie de toute façon en termes de densité et de goût. (edit - je viens de remarquer le mot “pain” dans votre question - si c'est un pain à la levure, je serais étonné que cette substitution fasse la moindre différence ; c'est une si petite quantité).

J'ai utilisé l'agave dans une recette de pain à la levure dans ma machine à pain. Avec la petite quantité de miel nécessaire (1,¾ cuillère à soupe), j'ai pu remplacer une quantité égale d'agave avec un résultat parfait.