Comment saisir un steak fin à la poêle ?

Je recommande en fait le contraire de ce qui a été dit ci-dessus. Comme la viande est si fine, vous obtiendrez peut-être de bien meilleurs résultats en la faisant cuire à la poêle dans une poêle extrêmement chaude à partir d'un produit légèrement congelé. De cette façon, la couche extérieure commencera à subir la réaction de maillard bien avant que l'intérieur du steak n'atteigne une température moyenne-saignante et vous aurez plus de chances de l'empêcher de trop cuire.

Ce lien donne un aperçu du processus pour un morceau de viande beaucoup plus gros que celui que vous utilisez mais le processus de saisie est ce qui vous préoccupe le plus puisque vos steaks sont si fins. Vous devrez probablement jouer un peu avec le timing en ce qui concerne la façon dont le steak doit être congelé au départ, mais je pense qu'il est préférable de le faire du côté trop congelé, car vous pouvez alors le chauffer au four à la température interne que vous souhaitez. http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Laissez la poêle aussi chaude que possible, ajoutez la viande juste avant que l'huile ne commence à fumer.

2. Assurez-vous que la viande n'est PAS mouillée, séchez-la, l'eau va s'évaporer avant que le steak ait l'air agréable, la vapeur réduira la température de la poêle et il ne restera pas assez de chaleur pour que le steak ait l'air agréable.

3. Ne mettez pas trop de choses dans la poêle, ne faites qu'un ou deux steaks à la fois, ne remplissez pas toute la poêle.

4. Utilisez une poêle ayant une grande “capacité thermique”, c'est-à-dire une poêle en fer épais, et non une poêle fine. Cela signifie que vous avez beaucoup de chaleur stockée dans la poêle et qu'elle ne refroidira pas si vite.

Comment faire pour que le steak soit bon ?

Deux conseils -

1 N'utilisez pas de beurre.

2 Faites-le frire rapidement.

La friture rapide est une cuisson très rapide dans de l'huile très chaude. Étant donné l'épaisseur de vos steaks et le fait que vous les voulez moyennement saignants, le processus entier se déroule très rapidement.

Sur un feu vif, saisissez/garnissez un côté, retournez et fermez l'autre côté, baissez la température et faites cuire jusqu'à ce que les steaks soient moyennement saignants, le processus entier ne devrait vraiment prendre que quelques minutes.

N'utilisez pas de beurre pour les faire frire. À la température requise pour faire frire, le beurre brûlera. Utilisez une huile à température plus élevée, comme une huile végétale, de maïs ou de noix.

Si vous voulez la température la plus chaude, je vous suggère d'utiliser un grill à charbon de bois si vous en avez un.

Il se peut que la poêle ne fasse que trop chauffer le steak fin pour faire brunir l'extérieur avant que l'intérieur ne soit fini. Le charbon de bois est une application plus lente de la chaleur, et fonctionne par chaleur radiative plutôt que par chaleur conductrice. Si un tel gril peut être un luxe, le gril de votre four peut avoir le même effet. Mettez le steak dans une poêle froide, passez sous le gril et retournez le steak lorsqu'il est brun.

J'ai fait cuire mes fines entrecôtes sur une poêle en porcelaine. J'ai ajouté du beurre et j'ai fait cuire les steaks pendant 1 minute et 15 secondes par côté à feu moyen. J'ai ajouté du sel et du poivre, qui étaient mes seules épices. Mes steaks avaient un goût fantastique !