Quelle est la durée de vie d'un expresso ?

Ce barman dit non, vous pouvez profiter de votre shot pendant un petit moment :

En réalité, il n'y a que deux choses qui arrivent à l'espresso en quelques minutes. Tout d'abord, la crème ou la mousse qui se trouve sur l'espresso se réintègre au liquide. La crème, à elle seule, contient certaines des meilleures saveurs et qualités aromatiques de l'espresso en forte concentration. Il peut être difficile de la boire telle quelle, mais il va de soi que la réintégration de la crème peut être une bonne chose. Deuxièmement, l'espresso se refroidit. La température de l'espresso a beaucoup à voir avec la façon dont nous goûtons les différentes saveurs qu'il contient…

Je ne suis pas moi-même un fan d'espresso - j'aime le café ordinaire, mais pas après qu'il ait refroidi et qu'il n'ait jamais été réchauffé. Beaucoup de gens se contentent parfaitement de faire chauffer une tasse froide au micro-ondes et de la boire.

J'imagine que l'espresso plus ancien et plus froid vous convient dans la mesure où vous êtes prêt à le tolérer. Une petite dose de café - et avouons-le, c'est tout ce qu'est l'espresso, même s'il est préparé de façon fantaisiste - va refroidir beaucoup plus rapidement qu'une tasse ou une marmite pleine.

Les tirs meurent après seulement dix secondes d'assise. On le voit au changement de couleur. Cela va d'un joli corps brun avec une couche de crème sur le dessus à une couleur brun/noir très foncé. Si vous avez déjà fait le test de goût et goûté à la fois le tir mort et le bon tir, surtout si vous êtes sensible au goût amer, vous pouvez absolument faire la différence. C'est pourquoi Starbucks insiste auprès des barmen pour qu'ils ne laissent pas votre tir plus longtemps que ces dix secondes.

Barista

Si je comprends bien, toutes les méthodes de brassage sont soumises à la fois à l'oxydation et à la dégradation des acides et des huiles délicieuses. J'ai été initié à la règle des 10 secondes pour l'espresso en tant que client d'un Starbucks. Selon le barman, si le café ne touchait pas à quelque chose (eau, lait, sirop) dans les 10 secondes, il devenait amer et avait un goût de “brûlé”. J'étais très sceptique quant à cette affirmation, et la serveuse s'est donc sentie obligée de prouver son point de vue (ce qui est facilement vérifiable, si vous pouvez gaspiller un verre d'eau). Elle a tiré un coup de feu et l'a immédiatement fait tomber dans une cuillère à café d'eau froide (pour que je puisse le boire tout de suite), puis m'a tendu le verre à shot pour que je l'essaie. Délicieux. Ensuite, elle a tiré un autre coup, nous avons compté jusqu'à 10 ensemble, elle a ajouté une cuillère à café d'eau froide, et j'ai bu. Goût amer et brûlé. Pas terrible, mais loin d'être aussi complexe et savoureux que le premier verre. La différence était marquée. (Soit dit en passant, elle a prétendu que la température de l'eau ajoutée n'avait aucune importance pour enrayer le processus d'amertume)

J'ai depuis testé cela chez moi sur ma machine, avec les mêmes résultats. (Et j'ai testé l'ajout d'eau chaude ou froide, les deux semblent en effet enrayer le processus de dégradation, comme elle l'a affirmé). Si vous êtes sceptique – comme vous devriez toujours l'être – testez le (au moins un peu systématiquement) vous-même.

Voici un site avec plus d'informations sur l'oxydation et la dégradation des acides et autres :

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Je soupçonne qu'un e-mail à l'auteur pourrait facilement apporter plus de lumière sur le comment et le pourquoi.

L'espresso commence à perdre de sa saveur immédiatement, alors je dirais qu'il faut le boire dans la minute qui suit. S'il est préparé à la bonne température, il devrait être assez frais pour être bu après quelques secondes de toute façon et après une minute, il commencera à être trop froid pour être dégusté. Je vous suggère également de remuer votre espresso avant de le boire pour mélanger les différentes couches et obtenir une boisson plus homogène.

Pour moi, ce n'est pas l'amertume ou la saveur, mais la température. Lorsqu'un coup de feu refroidit, ce n'est pas bon. Donc, je dirais que cela peut durer quelques minutes, mais ce n'est pas une boisson à siroter de toute façon. Tirez et buvez-le.

Il est exact que l'arôme du café varie en fonction de la température. Cependant, il est difficile d'affirmer que cet argument est préférable.

Pour les dégustations de café, vous devriez essayer un café dont la température varie, car les saveurs changent et vous pouvez goûter quelque chose de différent.