Quelle est la différence entre purée, pâte et sauce de tomate ?

Question

2012-12-14 22:44:22 +0000 2012-12-14 22:44:22 +0000

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Quelle est la différence entre purée, pâte et sauce de tomate ?

Je cherchais une recette de sauce tomate italienne quand je suis tombé sur un vieux livre de cuisine d'un chef créole américain que j'aime bien, mais je suis vraiment confus sur la terminologie qu'il utilise pour certains des ingrédients et je me suis demandé si quelqu'un pouvait me préciser à quoi il se réfère exactement. Dans la recette qu'il demande -

2 boîtes (6 onces) de pâte de tomate
2 boîtes (10 ¾ onces) de sauce de tomate
2 boîtes (10 ¾ onces) de purée de tomate

J'ai toujours supposé que la pâte de tomate et la purée de tomate étaient la même chose, mais clairement pas. Quelqu'un peut-il clarifier la différence entre les deux ?

Au Royaume-Uni, la sauce tomate sort d'une bouteille de ketchup, fait-il référence à des passata, des tomates tamisées ? Sinon, à quoi fait-il référence ?

Source

spiceyokooko http://cooking.stackexchange.com/users/14539

Réponses (3)

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/14539 · Answer 1 · 2012-12-14 22:47:47 +0000

Aux États-Unis du moins, les produits courants à base de tomates en conserve sont les suivants :

Pâte, tomates cuites, au point qu'elles peuvent être écrasées à la cuillère mais ne coulent pas. Très épaisse, comme du beurre de cacahuètes. Souvent vendues en boîtes de six ou douze onces.
Purée - tomates cuites qui ont été… bien cuites, mais qui sont pour la plupart à leur densité naturelle ; aussi appelées tomates broyées.
Sauce - tomates cuites, égouttées, un peu plus épaisses que la soupe à la tomate. Elle peut contenir des herbes, des épices ou des arômes en plus de la tomate pure.
Dés - tomates solides hachées, généralement dans du jus de tomate.
Tomates entières - tomates entières cuites (généralement pelées), généralement dans du jus de tomate. Elles ont toujours les graines.

JBentley http://cooking.stackexchange.com/users/14539 · Answer 2 · 2015-11-11 02:31:47 +0000

La passata n'est pas la même chose que la sauce ou la purée, et est un élément supplémentaire à la liste de SAJ14SAJ.

Voici un extrait de Wikipedia :

La purée de tomates n'est jamais désignée par son nom italien, passata di pomodoro, lorsqu'elle a été “passée” au travers d'un tamis pour en retirer les graines et les grumeaux. La passata est un produit entièrement différent, sa principale différence étant le fait qu'il n'est pas cuit. Sous cette forme, elle est généralement vendue en bouteille ou en emballage aseptique, et est la plus courante en Europe. Au Royaume-Uni, sous cette forme, le produit passata est toujours non cuit, sinon il s'agirait de purée de tomates (voir ci-dessus).

hemant pokhariya http://cooking.stackexchange.com/users/14539 · Answer 3 · 2013-09-03 15:08:54 +0000

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2013-09-03 15:08:54 +0000

Aux États-Unis, le ketchup est préparé avec des tomates, du sucre, du vinaigre/acide acétique et des épices. Il est utilisé comme vinaigrette ou condiment de table. En règle générale, le ketchup est froid et n'est jamais chauffé. La sauce tomate, en revanche, est préparée à partir de tomates, d'huile, de bouillon de viande ou de légumes et d'épices. Le vinaigre n'est généralement pas utilisé. Les sauces sont généralement servies chaudes. La plupart des fabricants insistent sur le fait que le ketchup est fait avec des épices alors que la sauce est généralement faite sans épices.

Source

hemant pokhariya http://cooking.stackexchange.com/users/14539