Je viens de récolter des oignons verts dans le jardin, où il fait un peu froid (fin novembre à Seattle).
Après les avoir coupés, je me suis rendu compte que leur intérieur était recouvert d'une substance gélatineuse, glissante et visqueuse !
Qu'est-ce que c'est ? Peut-on les manger sans danger ?
Normalement, les gens associent la bave à “immangeable” car certaines colonies bactériennes peuvent accumuler de la bave sur les aliments gâtés. Mais il existe des plantes qui produisent naturellement de la bave, et celle-ci est aussi comestible que toute autre partie de la même plante. La vase est surtout présente dans les algues, mais je l'ai aussi observée dans d'autres plantes comme les feuilles de jacinthe, et les oignons verts en ont aussi, bien qu'en général pas tant que ça. Mais si vous écrasez une oignon vert “sec” ou les feuilles d'un oignon jaune typique, elles restent visqueuses, alors que d'autres alliums deviennent visqueux à la cuisson, par exemple les poireaux.
Physiquement, la bave est juste un type de gel spécial. Tant qu'elle n'est pas d'origine bactérienne, elle n'est pas un signe d'altération, et il est très improbable qu'une plante verte vivante sans signe de maladie soit pleine de colonies de bactéries d'altération. Je la déclarerais donc bonne à manger.
J'ai trouvé une discussion intéressante sur le sujet qui est plus anecdotique que les faits réels, mais le consensus est que si les oignons sont frais et non fanés ou manifestement gâtés, la gluante est normale et comestible, bien qu'un peu dégoûtante, et vous pouvez essayer de simplement les rincer à fond.
Je crois que c'est la façon dont la plante stocke l'énergie pour l'hiver, etc. Je l'ai généralement vue n'apparaître qu'après un arrosage récent. Donc si la plante n'a pas été arrosée récemment avant d'être arrachée ou coupée, vous ne la verrez normalement pas.
Les oignons verts plus âgés (plus matures) ont tendance à accumuler un mucus visqueux comme un revêtement sur la paroi interne lorsqu'ils deviennent plus gros. Comme je n'aime pas la sensation ou l'apparence de la substance qui ressemble à du gel, j'ai fendu la tige verte dans le sens de la longueur. Ensuite, je rince soigneusement la bave, puis je la sèche avec un essuie-tout pour enlever les derniers restes de la bave. Je jette ensuite les oignons dans ma marmite avec le reste des légumes.
Je crois que ce gel est naturellement présent dans les oignons de printemps. Il a l'air un peu bizarre, mais il suffit de le rincer pour le retirer des tiges creuses si vous ne voulez pas le manger. Rien à voir avec le G.M.O.
Lorsque vous avez coupé le haut des tubes, vous pouvez voir le bas des tubes. Si du mucus est visiblement présent, isolez-le et jetez-le ou rincez-le, continuez à nettoyer/préparer comme auparavant. Vous pouvez ensuite passer à autre chose.
Je n'ai aucune idée de ce qui se trouve réellement dans le gel, mais je crois qu'il est d'origine végétale. Pour votre information, le gel se trouve à l'intérieur de la plante et ne pousse pas à l'extérieur. Je le mange depuis toujours parce qu'il est plein de saveur d'oignon vert ! Il est rare que les oignons verts en magasin aient ce gel parce qu'ils sont souvent plus déshydratés à mon avis ou peut-être qu'ils sont cultivés pour ne pas être aussi gélifiés parce que les consommateurs pourraient trouver cela bizarre. Je considère le gel comme un mets délicat et j'ai tendance à utiliser les parties gooier pour la cuisson plutôt que le puits de séchage si la recette demande des quantités limitées d'oignons verts. Je suis parfaitement bien. Un autre exemple que je peux utiliser pour le Seattle-ite est le suivant : vous savez, lorsque vous coupez un oignon frais de l'État de Washington, il produit ce lait blanc dès la première tranche ? C'est le jus de l'oignon qui est très juteux car il est frais. On ne voit pas toujours cela avec d'autres oignons parce qu'ils ne sont probablement pas si frais que ça, même s'ils sont parfaitement comestibles et savoureux. J'espère que cela vous aidera !
Oui, je viens de découvrir la substance gelée claire dans les tiges vertes des oignons verts organiques pour la préparation de la salade. Pendant des années, nous avons mangé des oignons verts, sans jamais voir de gélatine dans le légume. J'en ai mangé un peu après avoir senti la substance. Il semble que ce soit de la gélatine végétale et la saveur est fraîche avec une très légère saveur d'oignon vert. Toujours en vie et en pleine forme". Je pense que ce truc est aussi nutritif que le reste de la plante - Audrey Siani
La seule fois où j'ai vu cette bave, c'est à cause des oignons verts que j'ai fait pousser moi-même, donc à moins que les grandes entreprises ne s'introduisent dans mon jardin et n'empoisonnent ma nourriture, je pense qu'il est juste de dire que c'est naturel.
Je suis chef cuisinier depuis 35 ans et je n'ai jamais vu une telle bave sur aucun des milliers d'oignons verts que j'ai préparés jusqu'à aujourd'hui et quiconque me dit que c'est normal ment, la bave est une poubelle et sera toujours un signe que la nourriture n'est pas comestible. À mon avis, c'est un autre produit de l'ingénierie alimentaire (AKA : G.M.O) & c'est quelque chose que personne dans le monde ne devrait consommer ou ingérer & devrait être évité à tout prix ; nous devrions manger des légumes qui sont naturellement cultivés dans des jardins biologiques & pas ce poison que les grandes entreprises appellent nourriture