J'aide une vieille amie qui m'a demandé de lui préparer des légumes. Ainsi, elle pourra les cuisiner pour elle-même plus tard.
Je voudrais savoir comment conserver au mieux des légumes préparés à l'avance comme les carottes, les brocolis, les germes, les choux-fleurs et les pommes de terre qui ne seront pas cuits avant 3 à 5 jours.
Merci.
Il est vraiment difficile de répondre, car il y a beaucoup trop de variables.
Est-il plus proche de 3 jours, ou de 5 jours ?
Par exemple, prenons les carottes, un des produits que vous avez mentionnés. Les carottes coupées peuvent être conservées dans l'eau, au réfrigérateur, et elles se conserveront très bien… mais si vous essayez de les faire sauter, il faut gérer le surplus d'eau, et cela ne fonctionnera pas (sauf si vous pensez à les égoutter et à leur donner le temps de sécher avant de les utiliser).
Brocolli est un autre cas étrange … si vous coupez les tiges pour les utiliser plus tard, une fois de plus, l'eau est une bonne idée … mais je n'ai jamais eu de chance avec le trempage des fleurons, car ils mettent beaucoup trop de temps à sécher avant de pouvoir être utilisés.
Les pommes de terre sont l'une de ces choses que vous voudrez peut-être faire plus que les couper ou les éplucher - j'en fais généralement cuire quelques-unes pour les utiliser dans des plats ultérieurs, comme le hachis. (je les laisse entières et je les coupe au fur et à mesure que j'en ai besoin). Mais si vous les laissez crus, vous devez vraiment les mettre dans l'eau, sinon ils s'oxyderont et deviendront bruns.
Le temps est aussi un autre problème : tout ne peut pas être conservé pendant 5 jours sans congélation, mais cela entraîne beaucoup d'autres problèmes. Si je blanchis les brocolis, 3-5 jours, c'est ce que donne StillTasty dans le réfrigérateur. (Ils prétendent la même chose pour le brocolli cru, mais je sais que je peux le garder 7 jours au marché des producteurs… c'est en partie grâce à l'achat de têtes fermes… si les fleurs donnent dans le magasin, vous n'en aurez pas pour longtemps).
… si c'était moi, j'essaierais aussi de voir quels sont les problèmes de votre amie … il y a peut-être des outils qui pourraient l'aider (par exemple, si elle est instable avec un couteau, pourrait-elle utiliser une râpe à viande, un robot ménager ou une mandoline pour couper des choses ?) ). Si la prise en main pose problème, un éplucheur de légumes doté d'un manche plus large lui donnerait-il plus de contrôle ?
La réponse de Joe est assez bonne, mais je vais vous donner quelques conseils précis sur les légumes que vous avez énumérés :
Les carottes sont assez faciles. Même pré-coupées et conservées au réfrigérateur, elles se conservent plusieurs jours, ne se desséchant que progressivement et perdant un peu de leur saveur. Le meilleur moyen est probablement de les emballer sous vide et de les congeler, mais les conserver dans un récipient dur et hermétique au réfrigérateur, avec un essuie-tout sur le fond, devrait également convenir.
Brocoli : Idéalement, vous devriez blanchir légèrement les brocolis coupés et les congeler. Sinon, je les conserverais dans un récipient rigide recouvert de papier essuie-tout pour absorber l'humidité.
Germes : Je ne comprends pas bien pourquoi vous coupez des germes.
Chou-fleur : au frigo, même conservation que les brocolis.
Les pommes de terre sont assez difficiles, car elles s'oxydent et prennent une couleur brune disgracieuse. La seule option possible est de blanchir légèrement ou de faire cuire au micro-ondes les pommes de terre coupées et de les congeler ; sinon, elles deviennent disgracieuses et ont un goût terne au bout de 4 ou 5 jours.