2012-11-09 11:11:56 +0000 2012-11-09 11:11:56 +0000
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De quoi est faite la croûte du brie ?

Nous mangions du brie hier soir, et quelqu'un a demandé si la croûte était comestible.

J'ai été tenté de dire “oui, ce n'est pas du plastique”. Mais ensuite j'ai réalisé que même si ça ne ressemble pas à du plastique ou de la cire, je n'ai vraiment aucune idée de ce dont c'est fait.

Est-ce chimique ? Est-il organique ? Peut-être un champignon ou une bactérie ? Dans ce cas, de quelle sorte (et en manger trop serait malsain) ?

J'ai vu la question Are you supposed to eat the rind of Brie cheese ? , mais aucune des réponses ne mentionne de quoi est faite la croûte.
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Réponses (4)

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2012-11-09 12:19:36 +0000

La croûte du brie est Penicillium Camemberti c'est un champignon tout à fait inoffensif qui donne au brie son goût. Vous pouvez le manger, ou non, à votre guise : vous êtes censé le faire.

S'il sent très fort l'ammoniaque, le fromage est juste un peu trop mûr mais il ne vous fera aucun mal.
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2012-11-09 11:20:37 +0000

La croûte du brie, ainsi que d'autres fromages à pâte molle comme le Camambert, le Boursault, etc. sont généralement comestibles. Il y a peut-être des types qui ne le sont pas, mais je ne les ai pas vus. Les croûtes sont simplement des couches extérieures de fromage séchées et durcies qui ont été en contact avec des moisissures. Alors, mangez-les.
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2014-08-08 12:47:53 +0000

Non pulvérisé avec le pénicillium, qui est ajouté dans le mélange de lait. Le caillé est mis dans des moules pour former la forme ronde, puis les meules de fromage sont saumurées, c'est là que le sel entre en jeu. Les meules sont ensuite placées sur des étagères dans des pièces climatisées et sont retournées plusieurs fois. La croûte est un moule amical qui se forme naturellement, et qui est très sûr et savoureux.
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2013-09-13 03:17:45 +0000

Le brie et le camembert sont connus sous le nom de “fromages à moisissure blanche”, et oui, manger la croûte ne vous fera aucun mal, et on pense même qu'ils sont utiles pour votre système immunitaire. Profitez-en !
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