2012-10-15 02:17:09 +0000 2012-10-15 02:17:09 +0000
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Comment puis-je savoir si mon poisson au saumon est bien cuit ?

J'ai l'intention de faire cuire du poisson au saumon ce week-end pour pouvoir régaler mes amis et ma famille. Cependant, j'ai vu cet article - http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc_n_120584.html , il mentionne le danger caché du saumon non cuit.

Donc, ma question est : comment dois-je faire cuire mon saumon pour qu'il soit cuit correctement ? (en d'autres termes, comment puis-je identifier que mon saumon n'est pas bien cuit. Bien sûr, je ne veux pas que mon saumon soit si cuit qu'il se transforme en cendres noires).

J'apprécierais qu'il y ait des photos montrant un saumon bien cuit et des photos montrant un saumon mal cuit et montrant des signes de crudité à l'intérieur du poisson cuit lorsqu'il est coupé en deux.

Juste quelques illustrations comme suit :

Je ne veux pas que mon poisson de saumon se trouve quelque part comme ça parce qu'il semble mal cuit à l'intérieur :

Aussi, je ne veux pas que mon poisson de saumon se trouve quelque part comme ça parce qu'il semble trop cuit à l'extérieur :

Aussi, je demande un article - http://en. wikipedia.org/wiki/Medium_rare (honnêtement, je ne sais pas si cela peut s'appliquer aux poissons) 

========================================================================================== Term (French) | Description | Temperature range[1] ========================================================================================== Extra-rare or Blue (bleu) | very red and cold | 46–49 °C (115–120 °F) ========================================================================================== Rare (saignant) | cold red center; soft | 52–55 °C (125–130 °F) ========================================================================================== Medium rare (à point) | warm red center; firmer | 55–60 °C (130–140 °F) ========================================================================================== Medium (demi-anglais) | pink and firm | 60–65 °C (140–150 °F) ========================================================================================== Medium well (cuit) | small amount of pink in the center | 65–69 °C (150–155 °F) ========================================================================================== Well done (bien cuit) | gray-brown throughout; firm | 71–100 °C (160–212 °F) ==========================================================================================

Donc, je me demandais si j'avais vraiment besoin de couper ces saumons en petites tranches pour que, lorsque je les cuisinerai, le poisson soit entre “Moyennement bien” et “Bien cuit” tout au long. (Notez que je ne voulais pas de “Bien fait” parce que je ne veux pas avoir de “cendres noires” sur l'extérieur du poisson de saumon)
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Réponses (2)

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2012-10-16 17:28:12 +0000

La façon la plus fiable de tester une viande est d'utiliser un thermomètre. Veillez à l'insérer à fond au centre (car l'extérieur sera plus chaud). Comme il a été mentionné dans les commentaires, la gamme 130-135F est cuite, mais très tendre. Il est plus probable que vous vouliez quelque chose dans la gamme 140F-150F.

C'est là qu'intervient la deuxième méthode - il suffit de la tester. Lorsque le poisson est cuit, il devrait facilement se défaire, et vous pouvez voir l'intérieur et vérifier qu'il est cuit comme vous le souhaitez. N'oubliez pas que vous pouvez toujours le faire cuire un peu plus longtemps, mais vous ne pouvez pas revenir en arrière, alors n'hésitez pas à le vérifier. Il n'y a pas de honte à devoir le vérifier plusieurs fois avant de décider qu'il est cuit ; en un ou deux essais, vous saurez exactement ce que vous cherchez. Et vous pouvez le faire avec un thermomètre, car il est difficile de dire exactement quelle température vous conviendrait le mieux.

Quoi que vous fassiez, veillez à ne pas trop le faire cuire - retirez-le du feu dès que vous pensez qu'il est cuit. Il cuira encore un peu plus, car la chaleur se transmet de l'extérieur vers l'intérieur.

Vous n'avez toujours pas mentionné comment vous comptez le faire cuire. L'image que vous pensez être mauvaise pourrait en fait être vraiment bonne - si elle a été cuite à feu vif, elle peut être parfaitement cuite à l'intérieur, avec un peu de brunissement et de carbonisation à l'extérieur. Si vous le faites cuire plus lentement, ce n'est évidemment pas ce que vous voulez qu'il ait l'air à l'extérieur - alors l'intérieur serait totalement trop cuit.

Tout cela dit, la façon la plus simple de cuire le poisson (surtout si vous n'avez pas beaucoup d'expérience) est de le faire cuire, enveloppé dans du papier d'aluminium (ou dans un plat recouvert de papier d'aluminium). La chaleur est lente, il est donc beaucoup plus difficile de le faire cuire accidentellement et il cuit plus uniformément qu'une poêle chaude ou un gril. Il y a beaucoup d'autres façons de faire, mais celle-ci pourrait être bonne pour commencer. Vous pouvez chercher des recettes de saumon au four pour vous faire une idée, si vous ne voulez pas vous contenter d'un simple morceau de poisson.
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2012-10-15 14:36:45 +0000

Faites comme le suggère le lien et congelez le saumon pour vous débarrasser de larves potentielles, pour le pasteuriser vous devez le faire trop cuire. Alton a raison sur la pasteurisation, mais il faut le maintenir à 131 pendant un certain temps, et il sera trop cuit. Je vous suggère de le manger en dessous de 131 et d'être heureux, je fais le mien à 104 !
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