J'étais hier soir chez un ami, ils ont servi ce que j'appellerais un chutney. J'ai dit : “Ce chutney est incroyable”. Ils m'ont répondu : “Vous voulez dire le relish ?”
Gênant !
Quelle est la différence entre un chutney et un relish ?
Cela dépend de la cuisine dont il s'agit, bien que tous les chutneys et relishes soient utilisés comme condiments/côtés. Dans la cuisine européenne, les chutneys ont tendance à être plus confits et à contenir un fruit quelconque. Les relishes, comme le mentionne Elendil, sont généralement préparés à partir de légumes marinés. D'après mon expérience, le surnom de chutney est utilisé lorsqu'il s'agit d'ingrédients non traditionnels (chutney à la mangue, chutney au gingembre et à la menthe), tandis que la relish est utilisée lorsqu'elle est faite à partir d'ingrédients un peu plus familiers comme l'aneth, le concombre, etc. (en ce qui concerne la cuisine non indienne).
Dans la cuisine indienne (d'où provient le surnom de chutney), les chutneys sont plus fins et sont presque toujours savoureux, même lorsqu'il s'agit d'un fruit (par ex, le chutney à la mangue contient des piments et du sel). Les chutneys indiens contiennent des herbes et des piments, et parfois même des noix et des lentilles. La différence de texture vient du fait qu'ils sont généralement mélangés/purifiés et généralement à base d'eau. Mais là encore, vous n'auriez pas atterri dans cette situation si le repas était indien, car il n'y a pas de concept de condiment dans ce pays.
Tout d'abord, laissez-moi compatir à votre situation sociale atroce. Cependant, c'était vraiment évitable, puisque vous avez tous deux raison. Bien qu'il n'y ait pas de décision officielle sur la question, il est raisonnable de dire qu'un chutney est une sorte de condiment.
L'Oxford English Dictionary définit un condiment (au sens de denrée alimentaire) de la manière suivante :
orig. U.S. Un condiment piquant ou épicé consommé avec les aliments pour ajouter de la saveur ; spec. une sauce faite de légumes marinés hachés.
et un chutney :
Un condiment fort et piquant relish ou composé de fruits mûrs, d'acides ou d'herbes aigres, et aromatisé avec des piments, des épices, etc.
Un chutney est donc un type spécifique de relish. Si je peux me permettre d'ajouter une touche personnelle aux procédures, je sais par expérience qu'elles sont généralement plus épaisses, plus sucrées et qu'elles impliquent un fruit quelconque, alors qu'un chutney est plus savoureux.
Le relish peut être très similaire au chutney. Cependant, beaucoup de gens pensent que la relish est la variété marinée - la relish à l'aneth et aux cornichons. Votre erreur a été d'associer le Chutney à un repas non indien. Il n'y a pas de quoi être embarrassé. Il existe des “chutney anglais” comme le Major Grey qui ressemble à de la confiture, ou des chutney indiens ou asiatiques qui sont très différents. Les vrais chutneys indiens peuvent être secs ou humides. Ils sont rarement sucrés ou vinaigrés comme le cépage anglais. Ils sont considérés comme un plat d'accompagnement gratuit. Ils peuvent être composés de fruits épicés, de yaourt aromatisé, de légumes épicés comme le concombre, etc. Elles sont généralement crues et finement hachées ou mélangées.
Les Chutney étaient à l'origine et sont toujours fabriqués avec des fruits secs et non mûrs comme les prunes séchées, les abricots secs, le tamarin et des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre. Chacun est généralement fabriqué séparément. Cependant, ils peuvent être combinés comme les prunes et le tamarin avec du gingembre, du sucre, du sel, du poivre rouge selon le goût et d'autres épices, et sont à la fois sucrés et épicés. Le sucre et les épices sont ajoutés selon le goût. On peut les rendre plus sucrées ou plus salées. Le chutney à la menthe et à la coriandre est plus savoureux avec du jus de citron, du sel, du gingembre ou de l'ail et du yaourt si vous le souhaitez. Les chutneys ont une texture beaucoup plus lisse que les relish et ont une saveur très tannante. Personnellement, j'aime beaucoup plus les chutneys faits maison que ceux achetés au magasin. Donc si vous avez envie de manger du chutney, choisissez de le faire à la maison. Vous trouverez une bonne recette traditionnelle indienne ou pakistanaise sur Internet. Le mot chutney est maintenant utilisé dans la langue anglaise également, mais peut-être que tout le monde ne connaît pas ce mot. C'était peut-être le cas ici. J'utiliserais ce mot de manière interchangeable, à moins qu'il n'existe un autre mot anglais pour chutney que “relish”, ce qui n'est pas le cas, je pense. Cependant, ce ne sont pas exactement les mêmes.
De plus, les chutneys ne sont généralement pas cuits pendant longtemps. Ils peuvent être cuits en 5 à 10 minutes. Ma mère les fait parfois et ils sont délicieux !
Il y a des années, je travaillais dans une usine de cornichons et nous fabriquions des Chow Chow et des Picalilli (deux condiments néo-zélandais). Lorsque la cuisson était terminée, la cuve de cuisson nous était amenée dans l'usine d'embouteillage. On nous a donné une pile d'étiquettes de Chow Chow et une pile d'étiquettes de Picalilli. Lorsque nous n'en avions plus, nous utilisions les autres étiquettes. Donc pas de différence. Puis-je vous suggérer de l'appeler comme vous le souhaitez et de profiter de tout cela
Le chutney ne peut pas être une sorte de condiment car les chutneys sont originaires de l'Inde. Je préfère donc dire que le relish est un type de chutney plus corpulent. Les relish - faites à partir de légumes, aigre-doux. Les chutneys - à base de fruits, sucrés et épicés.
Clear Pickles
Durée de conservation recommandée : 2 ans
La fabrication de clear pickles est une méthode traditionnelle de conservation des légumes qui remonte à l'histoire britannique. Les légumes utilisés pour les clear pickles sont souvent laissés crus et entiers et les principaux ingrédients utilisés sont le vinaigre et le sel avec du sucre, du miel, des herbes et des épices ajoutés uniquement pour plus de saveur.
Sweet Pickles
Durée de conservation recommandée : 2 ans
Les sweet pickles sont un mélange de légumes légèrement cuits et de vinaigre doux. Les légumes sont généralement conservés en gros morceaux. Les ingrédients courants utilisés pour ajouter de la saveur aux cornichons sucrés sont des épices telles que le gingembre, toutes les épices et les clous de girofle. Vous pouvez faire une légère variation en épaississant le vinaigre à l'aide de farine de maïs et faire le plus courant de tous les cornichons, le “piccalilli”.
Chutneys
Durée de conservation recommandée : 2 ans
Originaire des colonies indiennes au XIXe siècle, le chutney britannique traditionnel est une confiture piquante, sucrée, riche et très épicée faite à partir d'un mélange de légumes et de fruits qui est cuit longtemps. Les légumes et les fruits doivent être coupés en petits morceaux et le mélange obtenu doit être facile à étaler à la cuillère.
Relish
Durée de conservation recommandée : 1 an. Doit être réfrigéré après ouverture
Les relishes sont faites à partir d'un mélange de fruits et de légumes qui ont été coupés en dés et sont ensuite cuits pendant une courte période de temps. Les relishes ont tendance à être à la fois épicées et aigres-douces. Les relishes n'ont pas besoin de temps pour mûrir comme les cornichons et les chutneys et doivent être conservées au réfrigérateur après ouverture.
Note : Ce qui précède n'est qu'une description…(merci à https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). D'après mon expérience, les gens sont généralement très détendus à propos de ce qu'ils appellent leurs “concoctions” - le condiment d'un homme est le chutney d'un autre homme, est le cornichon d'un autre homme. Quel que soit le nom qu'on lui donne, profitez-en !
Le chutney est plus épicé et plus sucré que le relish, dont la saveur tend à être moins “excitante” ou “envahissante”. Les deux ont leur place dans une variété de repas agréables :)
En tout temps, on peut appeler le chutney “relish” - “relish” est un terme plus universel. Si vous n'êtes pas sûr de vous, restez fidèle à ce terme.
Je viens d'Afrique du Sud où nous utilisons le chutney tout le temps dans beaucoup de plats. Je trouve que le chutney est doux, comme le ketchup, mais sans le goût de la tomate. On peut faire du chutney avec des fruits comme l'abricot, la pêche et même la tomate. La cuisine indienne utilise aussi la mangue. Mais ce qui est commun, c'est qu'elle est sucrée.
C'est très simple…..
chutney, c'est le punjabi pour le relish et le relish, c'est l'anglais pour le chutney.