Est-ce que cela fait une différence lorsque vous emballez des aliments avec du papier d'aluminium pour les faire griller ou cuire au four ou pour faire un sachet de vapeur, que vous mettiez le côté brillant à l'intérieur ou à l'extérieur ?
J'ai vu au moins une réponse à une question sur les grillades qui mentionnait ce point.
On m'a dit que le côté brillant devait aller à l'intérieur pour la cuisson, et à l'extérieur pour la congélation. En d'autres termes, voulez-vous réfléchir la chaleur dans les aliments ou à l'écart des aliments ?
Cependant, le bon sens (qui échoue très souvent) me dit qu'avec les plages de température concernées, tout bénéfice est marginal, s'il existe.
Le seul moment où cela pourrait importer, c'est si vous essayez de réchauffer quelque chose au soleil. La vérité, c'est que le côté brillant n'est pas traité avec un produit chimique dangereux. L'huile minérale est utilisée comme lubrifiant pendant le processus de laminage, dont il peut rester des traces sur le film fini - mais ce n'est pas dangereux. La face brillante est brillante en raison de la façon dont la feuille est fabriquée. Lors du dernier passage dans le laminoir, une double épaisseur de feuille est passée entre les rouleaux. Le côté de chaque feuille qui entre en contact avec les rouleaux en acier poli en ressort brillant. L'autre face a une finition mate. http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out
AUSSI
Voici le mot officiel des gens de Reynolds qui travaillent dans le secteur de l'aluminium “Il importe peu de savoir quel côté du papier d'aluminium Reynolds Wrap vous utilisez - les deux côtés font le même travail de cuisson, de congélation et de conservation des aliments. Il y a une légère différence dans la réflectivité des deux côtés, mais elle est si faible qu'il faut des instruments de laboratoire pour la mesurer”.
Je viens de faire cuire 12 pommes de terre au four ; 6 faces brillantes à l'extérieur et 6 faces brillantes à l'intérieur. Chaque pomme de terre a été emballée individuellement et toutes les pommes de terre avaient à peu près la même taille. J'ai d'abord fait cuire les pommes de terre côté brillant à l'extérieur, puis j'ai éteint le four et laissé la porte du four ouverte pendant 30 minutes avant de faire cuire les six autres. J'ai également déballé les deux ensembles de pommes de terre après les avoir sortis du four pendant cinq minutes, je les ai coupées en deux et j'ai mis du beurre entre les deux. Les deux ont cuit à 375°F pendant une heure chronométrée par le four ; elles ont cuit exactement de la même façon. Aucune des deux n'était plus cuite que l'autre et leur peau n'était pas plus croustillante.
Il faut plus de temps pour cuire avec le côté brillant à l'extérieur, je le sais car j'ai cuisiné pendant des années pour un grand nombre de personnes et je dois le faire en 2 heures maximum. Le côté brillant cuit plus vite.