2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000
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Quelles sortes d'herbes sont courantes dans les plats italiens ?

Hier, j'ai essayé de suivre une recette de pâtes qui faisait appel à l'estragon. Comme je n'avais pas cette herbe, j'ai remplacé le basilic.

Pour des raisons pratiques, je peux essayer de planter moi-même les herbes dont j'ai le plus souvent besoin afin de pouvoir les cueillir fraîches, quand j'en ai besoin.

Quelles sont les herbes les plus utilisées dans les plats de pâtes italiens et doivent-elles être utilisées fraîches ?

Veuillez indiquer pourquoi l'herbe a été choisie plutôt que de simplement les énumérer, ce qui ne me serait pas très utile. Par exemple, l'estragon se marie bien avec le poulet, alors j'en mets dans le plat de pâtes parce que j'aime son goût de fenouil.
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2012-10-04 13:51:26 +0000

Quelques exemples d'utilisation d'herbes ici en Italie (je suis 100% italien et je vis près de Milan) :

Basilic: (pour son goût frais)

  • Pâtes avec sauce tomate et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.
  • Pizza Margherita : Fromage mozzarella, tomates, basilic.
  • Pesto : basilic, parmigiano, pignons et huile d'olive.

*Organo : * (un peu salé, choisi pour son fort parfum)

  • En plus de Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, tomates, basilic & origan)

Sage (parfum délicat, utilisé pour rehausser les saveurs)

  • Gnocchi au beurre et à la sauge, avec un peu de parmesan

Parsley

  • Principalement utilisé avec des plats de pâtes au poisson (jamais avec de la viande ! )

Quelques erreurs courantes dans les recettes de pâtes italiennes “vues de l'étranger” sont que nous n'utilisons pas vraiment de persil ou d'origan partout. Beaucoup d'autres herbes comme l'estragon, la marjolaine, etc… sont rarement utilisées dans les recettes de tous les jours.
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2012-10-03 07:27:27 +0000

Basilic, persil, origan, laurier, marjolaine, romarin, sauge, thym.

Les plus boisés d'entre eux ne sont pas laissés au moment de servir (romarin, laurier, etc.).

Pas de règle générale pour savoir quelles herbes utiliser dans quelles sauces mais pour moi, vous pouvez les séparer en fonction de la couleur de la sauce :

  • Sauces rouges (tomates) : Basilic, persil, origan, feuilles de laurier

  • Sauces blanches : Feuilles de laurier, marjolaine, romarin, sauge, thym

Aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas mettre d'herbes dans une sauce.
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