Pourquoi mon beau-grand-père salait-il sa bière ?

Je peux penser à plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez saler la bière :

• Le sel est un exhausteur de goût naturel, donc vous pourriez goûter davantage le houblon et le malt
• Le sel réduit l'amertume perçue, donc une bière trop houblonnée aurait un goût moins amer
• Les cristaux de sel peuvent nucléer la formation de bulles, donnant à la bière plus de mousse (brièvement)

J'ai entendu dire que cela se faisait avant, mais jamais avec de la bonne bière, seulement des eaux grasses de mauvaise qualité. Mais à l'époque, comme il y avait plus de problèmes de qualité avec les bières bon marché, c'était probablement beaucoup plus courant.

Dans certaines circonstances, le fait de travailler dans un endroit chaud fait tellement transpirer les gens qu'ils doivent prendre du sel pour éviter une carence. J'en ai entendu parler pour la première fois par un homme qui travaillait sur le terrain dans les Blue Mountains du Queensland, puis j'en ai appris davantage en travaillant dans une fonderie de métaux, après quoi j'ai travaillé dans une usine où l'on fabriquait des comprimés de sel.

La plupart des gens prennent leur sel sous forme de comprimés, parfois les comprimés se dissolvent dans l'eau pour donner une boisson effervescente. Une carence en sel peut généralement provoquer des crampes musculaires très désagréables, entre autres choses, un état qui ressemble à l'ivresse (mais sans euphorie) peut se produire.

J'ai vu des ouvriers de fonderie mettre une pincée de sel dans leur café, si vous remontez dans l'histoire, vous constatez que le salage du café se faisait dans les cafés du XVIIIe siècle.

Je pense que l'homme en question avait, à un moment de sa vie, travaillé dans un endroit chaud, où il était nécessaire de prendre plus de sel à cause de la transpiration. Cela aurait pu être, par exemple, l'Afrique du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale, ou une fonderie de métaux dans un endroit tempéré. Puis il a pris goût à saler sa bière et a continué à le faire, après avoir cessé de travailler dans cet endroit chaud.

Comme d'autres réponses l'ont noté, le sel améliore la saveur et réduit l'amertume perçue. Il augmente également la perception du corps/de la bouche de la bière.

Mon grand-père salait toujours ses melons cantaloup et melon miel. J'ai essayé et j'ai été agréablement surpris de voir à quel point cela intensifiait la saveur du melon.

A noter également Gose , un style de bière brassée à Leipzig, en Allemagne. Elle contient de la coriandre et du sel.

Pour moi, quelques gouttes de sel dans mon verre de bière semblent réduire l'effet de bulle. Je rote moins… et j'aime le goût ajouté… J'ai 83 ans et ça ne m'a pas encore tué !

Cela me rappelle une histoire que mon grand-père m'a racontée : aux Pays-Bas, juste après la guerre, il y avait une grande carence de nombreuses sortes de céréales, ce qui donnait un mauvais goût à la bière. Les barmans des cafés les plus huppés mettaient une tranche de citron dans la bière pour masquer le mauvais goût. Cette habitude est restée, et nous le faisons encore aujourd'hui.

Je ne sais pas à quel point cette histoire est vraie (mon grand-père étant un sacré conteur), mais elle peut peut-être nous éclairer sur cette question.

Dans mes jeunes années, je transpirais à l'évocation du mot chaleur. Je n'ai jamais pensé à ajouter du sel pour reconstituer ce que mon corps avait perdu, je l'ai juste fait parce que cela semblait rendre la bière moins amère et en améliorer le goût. De plus, aucun de mes amis ne le faisait, donc je me sentais unique. C'est quelque chose que j'ai appris de mon grand-père et de mon père (je n'ai jamais pu me forcer à faire l'œuf cru dans votre bière, cependant).

Le sel libère la carbonatation. Plus de bulles dans la bière. Cela lui donne un meilleur goût pour beaucoup. Ou du sel sur le bord de la chope. On ne voit pas cela autant aujourd'hui. Il y a quelques années, les fûts perdaient souvent de leur carbonatation. Ou la bière devenait un peu plus plate. La carbonatation était alors rétablie. Vous pouvez alors vous habituer au petit goût de sel supplémentaire. Le sel aide à éliminer le dessèchement de la bouche si on travaille dur. Comme si vous deviez faire des balles pendant une demi-journée, une bière fraîche faisait partie de votre déjeuner. Un peu de sel coupe la soif. Dans les années 50, c'était plus fréquent dans les petites villes autour des agriculteurs. Une pincée de sel dans la bière. Mais pas dans les grandes villes. Une personne de son temps.

En tant qu'homme dont la survie dépendait le plus de sa condition physique, il ne pouvait pas se permettre de diluer les réserves de minéraux de son corps en augmentant le volume des fluides corporels sans sel et en lessivant ces minéraux de l'intérieur de ses cellules pour atteindre l'équilibre avant de tout évacuer. Le manque de sel provoque des crampes, des délires et de la fatigue. Les gens peuvent survivre ainsi quand il n'y a pas de menace et que des règles sociales sont en place pour les protéger, mais en temps de guerre ? Non. La bière contient des calories et est parfois plus sûre à boire que l'eau, mais un supplément de sel permettrait au liquide de rester et d'être utilisé. Il faut 9 grammes de sodium par litre d'eau pour obtenir une solution isotonique. 9 000 milligrammes sont nécessaires pour obtenir la même concentration de sodium que celle que l'on trouve généralement dans les fluides corporels. À la vôtre !

Mon grand-père salait sa bière. Je ne lui ai jamais demandé pourquoi. Il était mineur de charbon en Virginie occidentale. Je salais la mienne aussi, seulement parce qu'il le faisait. C'est un peu comme perpétuer une tradition. Je remarque que ça fait un peu de bulles. Quelqu'un m'a dit qu'il enlevait le gaz de la bière pour que vous ayez moins de gaz. Rien de pire que les pets de bière. Haa.

Ether way, ça fait toujours la conversation à n'importe quelle table où je bois. tout le monde en parle. et ils aiment tous voir les bulles supplémentaires.

Mon beau-père (décédé il y a longtemps) a servi aux Philippines à l'époque de la Corée et du Vietnam. Je lui ai demandé une fois pourquoi il salait sa bière. Il m'a répondu que la bière qu'il buvait aux Philippines était de très mauvaise qualité et que l'ajout d'un peu de sel la rendait agréable au goût. Il a continué à le faire car c'était devenu un “goût acquis”. J'ai essayé… ça a ruiné une bouteille de bière parfaitement bonne. Bien sûr, je n'ai plus trouvé de Ritterbrau nulle part depuis. Mais Ritterbrau est aussi un goût acquis.

J'ai toujours entendu dire que le fait de saler votre bière vous rendrait plus vite ivre, donc vous n'auriez pas à boire autant. J'imagine que c'est parce qu'on dit que l'alcool fluidifie le sang. Bien sûr, que ce soit vrai ou non, je n'en ai aucune idée, mais j'ai toujours pensé que cela avait un sens.

J'ai pensé que cela pouvait avoir un rapport avec le fait de remettre l'estomac en place. Le bicarbonate de soude est utilisé dans l'eau pour éteindre le feu de temps en temps et c'est une base de sodium. Peut-être que les gens le faisaient quand ils avaient des tuyaux chauds.