J'imagine que cela dépend de la nature des aliments. Avec les spaghettis, vous pouvez ajouter de l'eau ou en changer si vous la détectez à temps. Mais qu'en est-il de la viande grillée ? Ou une sauce tomate ?
J'ajoute parfois un peu de jus de citron… ça marche jusqu'à un certain point.
La bonne pratique consiste à en cours de saison lors de la cuisson des aliments et à ajuster l'assaisonnement à la fin si nécessaire. Il est très difficile de fixer les aliments trop assaisonnés en fin de cuisson.
Le persil, ou d'autres choses très feuillues. Plus précisément, j'ai remarqué qu'ajouter du persil à un plat trop salé fait des merveilles. C'est bon pour presque toutes les sauces que vous préparez, ainsi que pour les pâtes ou les plats en cocotte. Mais il est probable que la viande trop salée ne convienne pas. Peut-être une sauce au persil et à la menthe pour la viande ?
Si le curry devient trop salé, l'ajout de 2 à 3 petits pains de farine de blé aide beaucoup. Il absorbe le sel de la même manière que la pomme de terre crue. Et pour les aliments cuits secs (c'est-à-dire les aliments sans curry), l'ajout de jus de citron me convient parfaitement.
Comme nous l'a dit un chef instructeur dans l'un de nos premiers cours : la crème épaisse répare tout. Plus précisément, la graisse fixe l'excès de sel si le plat peut supporter plus de graisse. La graisse enrobe la langue, ce qui empêche autant de sel d'atteindre les papilles gustatives. Si vous avez une sauce très lourde et grasse, elle aura besoin de beaucoup plus de sel que, disons, une sauce tomate. Cela rend les sauces lourdes difficiles à assaisonner, mais cela peut sauver vos fesses si vous salez trop quelque chose.
On ne peut pas retirer le sel d'un plat une fois qu'il a été ajouté, donc Shog9 a la seule réponse correcte à cette question : ajouter plus d'ingrédients pour diluer le sel.
Le “remède” couramment suggéré consistant à ajouter de la pomme de terre sous diverses formes ne fait que tenter de masquer la saveur du sel. Il ne fait rien pour éliminer le sel du plat.
Tout amidon diminue votre perception du sel, d'où la raison pour laquelle tant de plats à base d'amidon (pensez à la pomme de terre au four) nécessitent des niveaux de sel plus élevés pour avoir bon goût.
Ajouter de l'amidon au plat (fécule de pomme de terre, amidon de maïs, etc.) ou servir le plat avec un amidon (pain, pâtes, pomme de terre, etc.) peut diminuer la perception du salé du plat.
N'oubliez pas que l'amidon n'est pas une panacée, car certaines parties du plat peuvent encore avoir un goût salé. De plus, si l'amidon masque notre perception du salé, il masque également d'autres saveurs, de sorte que votre plat aura un goût globalement plus fade.
J'ajoute une grosse pomme de terre pelée ou plusieurs carottes pelées à la soupe ou au bouillon pendant qu'il refroidit. La cuisson du légume-racine de dessalement interfère avec le processus osmotique. Lorsque la soupe salée refroidit, le ou les légumes-racines féculents absorbent l'excès de sel. Ce n'est pas une solution rapide et nécessite une réfrigération de plusieurs heures ou une nuit. Retirez le(s) légume(s) racine(s) et réchauffez-le(s). PS : Le beurre de cacahuètes (une grosse cuillère à soupe) est une merveille pour les plats trop salés, brûlés ou autrement “ruinés”. Bon appétit !
S'il y a du liquide dans le plat (soupe, sauce, etc.), vous pouvez ajouter des carottes pelées pour aider à absorber le sel. Les carottes miniatures pelées et coupées à l'avance sont les plus efficaces. Elles ne sont pas aussi faciles à cueillir à la fin qu'une pomme de terre, mais vous ne risquez pas de voir la pomme de terre se décomposer et suramorcer votre plat.