Comment imiter le poulet frit commercial ?

160C semble être la température idéale pour l'huile de cuisson. Je fais généralement frire les cuisses sur la cuisinière pendant 10 à 12 minutes environ, puis je les transfère dans un four à 175C pour finir la cuisson (si nécessaire) et je répète ensuite avec les poitrines. Je n'utiliserai pas de “pâte à frire” si vous cherchez à reproduire quelque chose comme le Popeye’s.

Quelques trucs que je fais pour assurer une belle croûte épaisse et croustillante :

1. Mettez votre farine (assaisonnement ou non, c'est vous qui décidez) dans un très grand sac à fermeture éclair ou un sac en papier, ce qui vous permettra de “culbuter” le poulet pour l'enrober comme dans un sèche-linge. Je trouve que c'est plus propre et plus efficace pour créer une croûte.
2. sortir le poulet dragué, le tremper à nouveau dans le babeurre et le remettre dans le sac pour le faire tomber.
3. laisser le poulet reposer sur une grille surélevée pendant 15-20 minutes (jusqu'à une heure idéalement) pour permettre à la drague de prendre et de bien adhérer au poulet. Cela permet d'éviter le redouté phénomène de “chute de la peau de la viande”.

Un truc pour obtenir un enrobage vraiment croquant est d'ajouter un peu de babeurre à votre mélange de farine et de le mélanger brièvement avec vos doigts. De cette façon, vous obtenez des petites boules de mélange de farine qui collent à l'extérieur de votre poulet et qui se transforment en une couche super croquante lorsqu'il est frit.

La plupart des poulets frits (Church’s et Popeyes) ne sont PAS faits dans une cocotte-minute. C'est la preuve de la présence de la substance grasse connue sous le nom de KFC:-)

1. La pâte à frire et le poulet doivent être froids comme de la glace, la température de l'huile doit être à 340 degrés.
2. Trempez 2 morceaux identiques de poulet dans beaucoup de farine et appuyez fortement sur les morceaux pour les enrober.
3. Rapprocher les deux morceaux ensemble doucement pour enlever l'excès de farine
4. Trempez dans le “mélange” d'eau (voir plus loin), puis remettez les deux morceaux dans la farine et répétez les points 2 et 3. N'utilisez PAS de babeurre ou d'autre lait. ! !!!!!!!
5. Placez les deux morceaux dans une friteuse et NON dans une poêle. La viande foncée pendant 12-15 minutes, la viande blanche pendant 10-12 minutes. 160-165 degrés de température interne.
6. Remuez le poulet toutes les 3-4 minutes. Remuez d'abord après 2 minutes. Pas de collage, même pendant la cuisson.
7. Égouttez sur une grille pendant une minute.

Cela devrait résoudre le problème de la texture et de la couleur. Il n'y a pas d'épices dans la farine. Les Church’s et les Popeyes utilisent tous deux une marinade secrète qui est injectée directement dans la viande à l'usine de transformation. Dans le mélange de trempage à l'eau, il y a du sel, du MSG, de l'ail et ? Il est évident que la marinade et le mélange sont tous deux secrets et qu'il faudra donc en expérimenter le goût. La farine est une farine ordinaire qui ne contient pas d'agents levants et le mélange de trempage est aussi fin que l'eau. L'enrobage de la farine est très fin.

NE PAS SURCROISER dans la friteuse !!!!!!! Une friteuse de 50 livres (un bloc de shortening) peut cuire environ 40 morceaux, donc si vous utilisez une quantité de 5 livres de shortening (10% d'un bloc), il est logique que vous ne puissiez cuire que 4 morceaux à la fois dans 5 livres de shortening. Gardez également à l'esprit que ces grandes friteuses ont des “zones froides”, des zones situées près du fond qui ne chauffent pas et ne font donc pas cuire les miettes qui brûleront l'huile ET ces friteuses sont filtrées 2 à 3 fois par jour. Les zones froides sont créées en plaçant les serpentins du brûleur ou les tubes de gaz à mi-hauteur du shortening, ce qui est impossible à reproduire sur une cuisinière. Vous pouvez peut-être y parvenir avec une friteuse spéciale à bobines mobiles, mais je doute que vous trouviez cela. De plus, il devrait y avoir un grillage dans le fond de la friteuse car vous ne voulez pas que le poulet repose sur la surface chaude du fond ou qu'il soit contaminé par la vieille croûte qui est tombée. Un travail difficile à la maison :-)

J'ai généralement échoué à faire un bon poulet frit dans le passé parce qu'il finit toujours par être ennuyeux et par avoir le goût du fait maison, et pas dans le bon sens du terme ! Il y a quelques jours, je cherchais des recettes pour reproduire le KFC et j'en ai trouvé quelques-unes, jusqu'à présent je n'en ai essayé qu'une. J'en ai essayé une seule jusqu'à présent. Elle a totalement échoué ! C'était un lavage aux œufs avec du babeurre que l'on trempait dans un mélange de farine et d'assaisonnement, beaucoup trop salé d'ailleurs, ça avait un goût assez horrible. J'ai fait ça aujourd'hui, mais j'ai aussi eu l'idée géniale de congeler le poulet et de le sortir directement pour le faire frire, c'était assez stupide bien sûr, mais je pense que le poulet aurait échoué de toute façon parce qu'il n'avait pas une bonne texture.

Cependant, il y a quelques jours, en cherchant les recettes du KFC, je suis aussi tombé sur une vidéo Youtube sur le poulet frit coréen appelée “Yangnyeom tongdak”. Je n'avais pas la farine de pomme de terre qui devait être ajoutée, alors j'ai fini par la remplacer par de la farine de riz, qui était de toute façon dans la recette, et par de la farine ordinaire. Quoi qu'il en soit, vous salez et poivrez d'abord le poulet, puis vous jetez évidemment le mélange sec par-dessus avec de la farine et de la levure chimique, puis un œuf. J'ai d'abord mélangé les ingrédients secs pour m'assurer que tout était bien mélangé afin d'éviter toute erreur, puis je les ai versés sur le poulet assaisonné et un œuf juste au-dessus. J'ai ensuite mélangé le tout et c'était assez collant et j'étais un peu sceptique parce que ça ne semblait pas coller correctement au poulet, il y avait beaucoup de “trous” vides sur le poulet où il n'y avait pas de pâte et j'ai essayé de presser une partie de la pâte dans les espaces vides. En tout cas, j'ai fini par le faire frire selon les instructions et le poulet s'est avéré absolument magnifique, il était merveilleusement croquant et il avait l'air parfait avec des petits morceaux de pâte, ce qui le rendait encore plus croquant et tout ça. J'ai préparé la sauce, mais vous pouvez sauter cette partie et manger le poulet tel quel, et cette pâte autour du poulet est devenue absolument merveilleuse. Je n'ai jamais… Je dois dire que c'est meilleur que le KFC et tout le poulet que j'ai essayé et que ça n'avait pas du tout le goût du fait maison.

C'est en tout cas la page d'accueil où se trouve la recette http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Comme je l'ai écrit, il suffit de sauter la sauce à moins que vous ne vouliez l'essayer, la sauce était aussi très savoureuse bien que je l'aie faite avec moins de sauce chili.

Je suppose que vous pouvez la pré-saisonner comme vous le souhaitez, mais je vous suggère d'essayer de suivre la recette la première fois. Je ne sais pas quel goût elle a avec la farine de pommes de terre car je n'ai jamais essayé. J'ai également lu aujourd'hui qu'il est vraiment préférable de pré-assaisonner la pâte au lieu de l'assaisonner, car l'assaisonnement peut évidemment brûler plus vite, et c'est ce que je ferai à l'avenir. J'ai fait le poulet coréen hier et le KFC aujourd'hui, qui a échoué, alors je suis un peu gâtée et rebutée par tout ce qui n'est pas du poulet coréen avec de la pâte à base de farine de riz. Je vais essayer d'autres recettes juste pour savoir si c'est vraiment le secret de mélanger la farine et l'œuf de cette manière collante aussi, donc je vais voir ce qui se passe.

Certains des composés organiques les plus volatils contenus dans des produits comme le Tabasco brûlent très rapidement. Le fait que vous disiez encore que l'huile semble brûlée lorsqu'on utilise simplement de la farine m'amène à penser que la température de l'huile reste trop élevée ? Ou peut-être que les morceaux sont trop gros et doivent être cuits trop longtemps ?

Un simple enrobage pour le poulet est

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Essayez d'utiliser cela avec de petits morceaux de poitrine de poulet hachée pour obtenir un poulet popcorn très savoureux

Avez-vous utilisé une vieille huile pour frites dans votre friteuse ?

Une huile pour frites qui a mal tourné contient trop de tensioactifs, ce qui fait que l'huile passe trop de temps en contact direct avec les aliments, ce qui entraîne un transfert de chaleur trop important. Le résultat est similaire à la cuisson des aliments à une température beaucoup trop élevée : l'extérieur brûlera bien avant que le centre ne cuit. Vous vous retrouverez également avec des aliments très gras, car le temps de contact accru entraîne une plus grande quantité d'huile.

L'huile de friture neuve présente parfois le problème inverse (c'est-à-dire une cuisson plus lente et une croûte qui ne brunit pas suffisamment sur les aliments frits).

La plus grande différence entre la plupart des poulets frits commerciaux et les poulets frits faits maison est peut-être l'utilisation d'une friteuse à pression. Le poulet cuit plus rapidement, de manière plus uniforme, reste plus juteux et l'enrobage ou la pâte ne brûle pas. NE PAS TENTER DE LE FAIRE AVEC UNE FRITEUSE À PRESSION MAISON - un équipement spécial est nécessaire pour la sécurité.

La pâte à frire permet d'obtenir un extérieur plus croustillant, tout comme l'ajout d'amidon (amidon de maïs, etc.). Une autre méthode populaire d'enrobage pour obtenir un extérieur plus épais et plus croustillant (mais pas autant que la pâte à frire) consiste à tremper le poulet dans votre mélange de farine, à le tremper dans un bain d'oeufs, puis à le tremper à nouveau dans la farine.

En ce qui concerne la pâte à frire à utiliser, la farine tout usage est bonne et peut être modifiée avec de l'amidon de maïs pour en altérer la texture. A 160C / 320F, votre poulet devrait prendre environ 12min pour cuire en friture, selon la coupe et la taille. L'extérieur sera plus foncé que le poulet frit sous pression, mais il ne sera pas brûlé. Je vous suggère de réduire la taille des morceaux de poulet que vous utilisez si votre poulet n'est pas bien cuit avant que l'extérieur ne brûle. Notez que les épices et les herbes contenues dans la farine brûlent généralement avant la farine, de sorte que vos assaisonnements sont plus importants que la farine lorsqu'il s'agit de brûler.

Une recette simple pour le poulet frit avec un intérieur savoureux et humide avec une peau croustillante est : Décongelez votre pilon de poulet ou les morceaux de cuisse dans un micro-ondes des deux côtés. Salez, poivrez et ajoutez du jus de citron sur les morceaux de poulet décongelés. Mettez-les dans votre réfrigérateur pour refroidir la peau avant de les faire frire. Faites-les frire dans de l'huile neuve à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent. Cela ne laisse aucun dégât ni résidu dans votre poêle à frire.

Je sais que c'est un vieux fil, mais je voulais mettre mes deux sous :) Je fais toujours bouillir mon poulet sur l'os avant de le faire frire. Cela signifie que je mets les morceaux dans de l'eau bouillante et que je les laisse bouillir pendant 15 à 20 minutes environ. Puis, quand ils sont assez froids pour être manipulés, je les pane et les fais frire. Je n'ai pas mangé de poulet brûlé depuis que j'ai commencé à faire cela. Comme ils sont presque cuits après ébullition, il n'est pas nécessaire de les faire frire très longtemps, juste assez pour faire brunir la panure. Je laisse également la panure reposer sur le poulet pendant environ 20 minutes, puis je la pane à nouveau et je la fais frire.

Bisquick pour la panure - ajoutez vos épices au Bisquick. Avant de l'utiliser, je trempe le poulet dans quelques œufs crus battus puis je l'enrobe dans la panure.

Poulet frit très simple et étonnant :

2 tasses de farine ¼ - ½ tasse de fécule de maïs 4 cuillères à soupe de sel 1 cuillère à soupe de sel assaisonné (Lawry) FACULTATIF 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne ou plus selon le goût. Ce n'est pas une alimentation saine, ne lésinez pas sur le sel ; il affecte la chimie et l'enrobage n'adhère pas aussi bien. Mélangez bien dans un bol approprié pour le trempage ou faites le truc du sac.

3 ou 4 œufs battus dans un bol à fond plat.

Essuyez les morceaux de poulet avec du papier essuie-tout.

trempez les morceaux de poulet séchés dans l'œuf et roulez ou ajoutez le mélange de farine. Laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes.

Faites frire à 375F jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ma friteuse à dinde d'intérieur fonctionne à merveille pour cela car elle contient 2 gallons d'huile et elle récupère rapidement.

Vous donne une fine croûte croustillante qui colle bien. Elle a également un meilleur goût lorsqu'elle est réchauffée que la plupart des autres.