La levure sèche active est-elle vraiment périmée ?

J'ai utilisé une levure encore plus ancienne que la vôtre et, bien que le goût du pain obtenu soit bon et qu'il ait bien moussé lors des tests, j'ai constaté que je devais en utiliser environ 50% de plus pour obtenir la même densité du pain. Finalement, je l'ai jetée parce qu'il était trop difficile de l'expérimenter à chaque fois.

La levure périmée aura moins de goût, et montera moins ou pas du tout.

Je pense que la date de péremption est une estimation prudente de la levure conservée scellée à température ambiante pour qu'elle monte encore de manière fiable. Si l'environnement de stockage est meilleur et que vous êtes prêt à faire des tests avant chaque lot, et à utiliser plus de levure si nécessaire, je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas continuer à l'utiliser.

J'ai utilisé avec succès des levures sèches actives de plus de cinq ans, gardez-les dans le réfrigérateur. Quand elle est vraiment vieille, je mets un peu de sucre dans la tasse de fermentation, pour donner un coup de pouce aux vieux, et j'attends qu'elle mousse vraiment, puis je l'utilise comme d'habitude, sans augmenter les quantités. Ce sont les mêmes insectes, et le goût est le même.

Conclusion : la levure de 13 ans fonctionne, voici toute l'histoire - je suis sur le point d'utiliser une levure sèche active de Fleischman qui a expiré en 1999 (avant le millénaire). Je me sens chanceux car nous sommes aujourd'hui le jour du réveillon de Noël (2012). Je l'utilise dans une machine à pain (mode de cuisson normal de 4 heures). Je vous écrirai dans 4 heures pour vous communiquer les résultats. Sur les conseils de ma femme, je l'ai testé en mettant une pincée dans une petite quantité d'eau sucrée chaude. Il était certain que cela faisait quelque chose après environ 5 à 10 minutes, pas ce que vous appelleriez une mousse, mais cela générait beaucoup de petites masses opaques et sentait la levure. J'ai également ajouté 50 % de levure en plus (dans le récipient spécial de la machine), comme le recommande la réponse 11. Pour rendre la chose intéressante, j'utilise également du lait sec tout aussi vieux. La farine “meilleure pour le pain” n'a probablement que 4 ans. Le beurre a moins d'une semaine, le sel a été acheté il y a environ 6 mois et l'eau a 13,75 +- 0,11 milliards d'années (selon Wikipedia). La machine à pain a environ 15 ans. J'ai 54 ans. Souhaitez-moi bonne chance….OK, je suis de retour et je suis heureux de vous annoncer que j'ai un délicieux pain de taille 34 (servi avec du vrai beurre) qui suffit pour la famille, ainsi qu'une soupe que j'ai faite avec le bouillon de dinde de l'Action de grâce de l'année dernière.

La levure expire parce que c'est un micro-organisme (un champignon, en fait) qui finit par mourir. Votre levure moussante est encore vivante et devrait pouvoir être utilisée sans problème. La date d'expiration est une estimation correcte de la durée de vie de la levure, mais diverses conditions (entre autres, où et comment la levure est stockée) ont une incidence sur sa durée de vie.

Je viens d'utiliser un paquet de levure périmé en 2007 pour une recette de gaufre belge. Il est resté dans la cuisine, sans réfrigération. Aucun mouvement - les insectes sont morts !

Update - Je détestais voir les gaufres se gâcher, alors j'ai acheté de la levure supplémentaire. Pour aiguiser l'appétit des punaises de la levure, je leur ai donné du sucre pour festoyer en plus de leur repas de lait. La levure Fleischmann’s RapidRise a gonflé, à tel point qu'elle est même devenue pâteuse. 1⅓ heures plus tard, elle avait doublé de volume. Je suppose que nous allons maintenant manger des gaufres pour le dîner !

La levure expire . La levure se conserve plus longtemps que la date imprimée sur l'emballage si elle est conservée au réfrigérateur . Elle se conservera plus longtemps au congélateur (jusqu'à un an, voire plus).

Eh bien, en essayant un paquet de 1998 (dans le congélateur) aujourd'hui - semble-t-il en hausse - j'espère qu'il a bon goût.

J'ai eu plusieurs paquets de vieille levure, la plus fraîche date de péremption de 5 ans et d'autres de 6 ans ou plus. Elle était juste stockée à température ambiante et pouvait atteindre 90°+ en été car nous ne faisons pas beaucoup fonctionner la climatisation en été.

J'ai suivi un test de fraîcheur de levure de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test pour voir si ma levure avait une vie.

J'ai utilisé ½ tasse d'eau très chaude (110-115°F) dans une mesure de 1 tasse. J'ai utilisé un thermomètre pour être sûr. J'ai ajouté une cuillère à café de sucre et le sachet de levure sèche (de 2009) et j'ai mélangé le tout. Le mélange devrait commencer à mousser après 3-4 minutes et après 10 minutes, il devrait doubler pour atteindre la marque de 1 tasse. Mon mélange de levure est arrivé à environ ¾ de tasse après 10 minutes. Je ne pensais pas que c'était suffisant, alors j'ai testé un autre lot avec une levure plus ancienne (de 2008) pour voir si elle était bonne. J'ai donc ajouté un autre paquet de levure, en espérant que la levure de la même date et dans les mêmes conditions de stockage fonctionnerait dans ma recette si elle avait une double force.

Vous devez utiliser votre levure testée immédiatement, j'ai donc fait un lot de pâte à rouler sucrée. La pâte a mis beaucoup plus de temps à lever avant d'être pressée, et beaucoup plus de temps à doubler après avoir fait les petits pains, environ 7 heures avant que je les fasse cuire. J'aurais dû les mettre dans un endroit plus chaud, je les ai juste recouverts et laissés à la température ambiante normale (environ 72°F). Je les ai mis à côté d'une marmite de ragoût de bœuf que j'ai fait cuire sur le feu pendant environ une heure pour l'aider à se réchauffer.

Résumé : Cela a pris beaucoup de temps, mais nous avons finalement eu des roulés à la cannelle à 21h30 ! Et ils étaient délicieux ! Peut-être parce que nous avons dû les attendre si longtemps. Je ne vais pas m'embêter avec des levures de plus de 5 ans. Je vous conseille de conserver votre levure au réfrigérateur ou au congélateur, j'ai entendu dire que cela pouvait prolonger la durée de vie de la levure de cette façon. Ou faites des roulés à la cannelle plus souvent ! !!

Old Active Dry Yeast: Mieux avec l'âge : la levure préhistorique est la clé de la bière aux combustibles fossiles :

La levure était en fait piégée dans la résine gluante de l'arbre à l'époque de l'éocène, 20 millions d'années après la mort du dernier dinosaure. Les températures élevées et les océans chauds ont créé un environnement doux sur toute la Terre, avec des palmiers poussant dans ce qui est aujourd'hui l'Alaska. Et, par chance, la levure est un ancien parent de la Saccharomyces, ou levure de bière actuelle.

Si la levure peut survivre 45 millions d'années piégée dans la sève des arbres birmans, une vingtaine d'années scellée dans une enveloppe en aluminium ne devrait pas être une sueur.

J'ai un paquet de levure active destiné à un usage commercial qui a “expiré” en 2009 (nous sommes maintenant en 2014) et il fonctionne toujours aussi bien que je l'attends. Je l'ai conservée au congélateur pendant tout ce temps. J'ai acheté la mienne chez Smart and Final il y a plus de cinq ans.

J'ai mis au four un pain fait à la main avec de la levure qui a techniquement expiré 2 mois après que j'ai ouvert la boîte (levure sèche active Allisons - granulés)… il a bien moussé ; 1 cuillère à soupe rase (cuillère doseuse) dans 150ml d'eau chaude (1 partie bouillante 2 parties à température ambiante).

Quant au pain qui monte… La pâte a parfaitement levé… Une fois au four ? Pas du tout. Pas au-delà de ce qu'elle avait déjà levé. Elle est maintenant en train de refroidir, et elle a définitivement la forme d'un pain et une taille décente (bien qu'elle semble légèrement plate sur le dessus), mais je ne connais pas encore la densité ou la mie.

Donc, dans l'ensemble, je dirais qu'il faut juste dépenser de la nouvelle levure, ce que je vais faire.

L'année dernière, j'ai eu des expériences positives et négatives en utilisant des levures périmées. La plupart des lots n'ont pas augmenté aussi bien mais ont quand même fonctionné - le seul lot qui n'a pas augmenté - le paquet individuel de levure était vieux d'une dizaine d'années. C'est toujours décevant parce que vous faites un effort supplémentaire pour laisser la pâte lever, la frapper et l'étaler pour arroser le beurre, saupoudrer de cannelle et de sucre. Puis vous la roulez, vous la coupez avec du fil dentaire et vous la laissez lever une fois de plus avant de la faire cuire au four. Ce que j'ai décidé, c'est de l'utiliser si elle n'est pas périmée depuis plus de cinq ans pour les paquets individuels et au réfrigérateur pour le pot ou la boîte. Je vais essayer deux lots aujourd'hui. Le premier lot avec un bocal de levure de 4 ans d'âge qui a été scellé mais NON réfrigéré “levure instantanée à montée rapide” et un lot avec un paquet de levure non périmé et comparer les temps de montée. Je suppose qu'une petite expérience sera le meilleur moyen de déterminer si je pourrai récupérer le produit et en cuire d'autres si cela fonctionne pour l'utiliser - mes heureux voisins :)