Je n'ai pas accès au papier parchemin ni même au papier beurre d'ailleurs. Je viens de lire sur un site web qu'il est possible d'utiliser du papier d'aluminium à condition d'y appliquer une couche de graisse. Et comme l'aluminium conduit la chaleur plus rapidement, vais-je devoir réduire le temps de cuisson ?
Vous POUVEZ faire cuire des biscuits sur du papier d'aluminium, mais sachez qu'ils cuisent plus vite et que le fond brunit davantage et devient croustillant. Je vous suggère d'utiliser une température légèrement plus basse et un temps de cuisson plus court.
Par coïncidence, la Farine du Roi Arthur vient de publier une image de biscuits cuits sur une plaque de cuisson nue en métal foncé (biscuits à GAUCHE), qui chauffe de la même manière que le papier d'aluminium, par rapport à un parchemin sur une plaque plus claire (biscuits à droite).
Ces biscuits ont été cuits avec exactement le même temps et la même température.
*Pourquoi cela se produit-il ? * Avec le parchemin, le bas des biscuits est moins chauffé que s'ils étaient sur du métal, et une plus grande partie de la chaleur provient de l'air chaud qui passe au-dessus. L'aluminium et le métal en général sont d'excellents conducteurs de chaleur, ils transmettent donc beaucoup de chaleur au fond des biscuits. Le parchemin est un isolant raisonnablement efficace, il ralentira donc la conduction de la chaleur vers le fond des biscuits.