Manger des aliments provenant d'un four hollandais en fonte légèrement rouillé... est-ce sans danger ?

Question

2012-07-02 04:34:13 +0000 2012-07-02 04:34:13 +0000

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Manger des aliments provenant d'un four hollandais en fonte légèrement rouillé... est-ce sans danger ?

J'ai un four hollandais en fonte. Il a un couvercle qui se mouille tout seul. En fait, il a une grille en forme de petit cône sur la face inférieure du couvercle. L'idée est que le liquide se condense sur la face inférieure du couvercle et ces petits cônes aident le liquide à s'égoutter sur la substance qui est en train de cuire.

J'ai remarqué que les pointes étaient un peu rouillées mais j'ai décidé d'y faire cuire un plat de poulet et de riz d'une seule pièce de n'importe quelle manière. Est-ce que la nourriture est sûre ? Je n'ai pas pu discerner de goût de rouille ou autre dans la nourriture. J'ai fait quelques recherches sur le web et je n'ai pas pu obtenir de réponse claire sur la rouille. Tout ce que j'ai lu, c'est qu'il faut injecter pas mal de choses pour être inquiet. Je pense que cuisiner et manger la nourriture cette fois-ci ne mettra probablement pas ma santé en danger.

Quelqu'un a-t-il une réponse plus définitive à ce sujet ?

Source

milesmeow http://cooking.stackexchange.com/users/2125

Réponses (2)

7

2012-07-02 11:51:27 +0000

Je ne suis pas un expert, mais voici ma lecture des faits :

L'ingestion d'oxyde de fer (III), ou de rouille, à petites doses ne provoque pas d'empoisonnement au fer. Le fer sous cette forme est insoluble et passera, je suppose, par le système digestif.

Il existe une maladie héréditaire appelée hémochromatose dans laquelle le fer s'accumule dans l'organisme. Je n'imagine pas que la rouille puisse affecter cette maladie, mais comme je le dis, je ne suis pas un expert.

J'ai un four hollandais similaire qui est également rouillé (ok, très légèrement rouillé) et ma famille a survécu en en mangeant.

Il est à noter qu'il est possible, et dangereux, de consommer trop de fer sous forme de compléments alimentaires.

Source

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/2125

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BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/2125 · Accepted Answer · 2012-07-02 13:40:58 +0000

Vous allez mourir horriblement d'avoir cuisiné dans une poêle rouillée!

Je plaisante ! Un peu de fer dans votre nourriture ne vous fera pas de mal, et peut même aider à prévenir l'anémie. Pour citer On Food and Cooking (pg 790) : ** “L'excès de fer est facilement éliminé du corps, et la plupart des gens peuvent en fait bénéficier d'un supplément de fer alimentaire. ”**

Maintenant, pour étayer davantage cette affirmation :

*Vous n'obtiendrez pas beaucoup de fer de la poêle à moins que vous n'y cuisiniez quelque chose d'acide. * La rouille est insoluble dans l'eau sans présence d'acide, et pour devenir soluble, vous devez vous convertir en nitrate, sulfate ou chlorure de fer, selon le tableau de solubilité. Rien de ce que vous y cuisinez n'est susceptible de provoquer les réactions nécessaires pour le rendre hautement soluble.

J'ai trouvé une source citant des chiffres spécifiques pour le fer des ustensiles de cuisine en fonte, si vous êtes concerné. L'essentiel est que la plupart des cuissons en fonte ajoutent de 1 à 5 mg de fer aux aliments, les chiffres les plus élevés provenant des aliments acides à base de tomates. La compote de pomme est la plus élevée, avec environ 7 mg. Pour vous donner un point de comparaison, la FDA suggère un apport en fer de 8 mgday pour les hommes et de 18 mgday pour les femmes, et 80% du monde pourrait être déficient en fer. La toxicité ferreuse se produit à environ 45 mgday. Donc, comme je l'ai dit au début, vous cuisinez en toute sécurité dans votre fonte, et vous aidez probablement votre santé plutôt que de lui nuire !