Différence de temps de cuisson du pyrex par rapport au métal

Le temps n'est qu'une indication approximative de la “cuisson” d'un plat, le plus grand “facteur inconnu” de votre question est “à quelle température cuisinez-vous ?

Je vous suggère d'utiliser les 3 tests suivants pour déterminer quand votre pain aux bananes est cuit (que vous utilisiez du pyrex ou du métal) :

1. Le pain est très brun et solide sur le dessus
2. Un cure-dent ou une baguette inséré dans le pain en ressort complètement sec. (Même quelques miettes humides sont la preuve que votre pain n'est pas cuit)
3. Le pain a atteint une température interne de 90°C à 95°C (195°F à 205°F)

Chaque condition doit être remplie dans l'ordre, donc ne vous embêtez pas avec le cure-dent jusqu'à ce que vous voyiez la riche couleur brune, puis une fois que le cure-dent est propre, vérifiez la température interne.

Tout ce que Cos Callis indique sur les temps étant approximatifs, et comment tester si le pain à la banane est fait est vrai.

Cependant, il existe un schéma général de la différence entre les plaques de cuisson en verre et en métal qui est une conséquence directe de la façon dont les fours cuisent les aliments. Les produits de boulangerie cuisent généralement un peu plus vite dans la poêle en verre que dans celle en métal.

Il y a deux façons de compenser cela :

• Certaines personnes abaissent la température d'environ 25 F pour que le temps soit plus régulier.
• L'autre possibilité consiste à surveiller de près l'objet pour voir quand il est terminé, ce qui peut se faire un peu plus tôt que dans une casserole en métal.

Comme ce qui est le plus souvent cuit dans des récipients en verre sont des pains rapides et des plats salés, qui ne sont ni l'un ni l'autre terriblement sensibles, il n'y a vraiment pas lieu de s'en inquiéter profondément.

C'est un facteur beaucoup plus important avec les biscuits, mais ils ne sont presque jamais cuits sur du verre. Pourtant, vous pouvez constater le même effet car les biscuits cuisent plus vite sur des plaques à biscuits foncées que sur des plaques de couleur claire.

La raison pour laquelle les articles cuisent plus vite (à une température donnée) dans le verre est que le principal mode de transmission de la chaleur dans un four est le rayonnement infrarouge, qui est une forme de lumière (avec une longueur d'onde trop longue pour être visible, donc invisible). C'est la même raison pour laquelle tenir votre main près d'une ampoule à incandescence de style ancien sans la toucher vous donnerait encore une sensation de chaleur.

Les casseroles en verre sont transparentes aux infrarouges, donc toute la chaleur rayonnante est assez bien appliquée à la nourriture. Les casseroles en métal sont plus réfléchissantes, donc certaines se réfléchissent. Plus la casserole est sombre, plus elle absorbe et plus la nourriture cuit rapidement.

Cela ne veut pas dire que la convection et la conduction ne font pas aussi cuire les aliments, mais elles sont un facteur moins important.