J'essaie de faire cuire du maïs séché qui est normalement destiné au pop-corn.
Je l'ai fait tremper 36 heures dans de l'eau en bouteille, puis je l'ai rincé plusieurs fois à l'eau du robinet.
Après cela, je l'ai fait cuire pendant environ 1 heure, mais le maïs est encore dur ? Que dois-je faire ?
Le pop-corn ne se ramollit pas.
Il existe cinq principaux types de maïs : cabossé, sucré, farine et pop-corn. Ces types varient légèrement dans leur composition, mais ils partagent une structure de base similaire :
Le maïs denté est utilisé presque exclusivement comme aliment pour animaux. C'est d'ailleurs le seul type de maïs que j'ai jamais vu en vente en Allemagne, ce qui pourrait expliquer pourquoi tous les Allemands que j'ai rencontrés pensaient que nous étions fous de manger des épis de maïs.
Le maïs sucré a une enveloppe molle et beaucoup plus de sucre dans l'endosperme - il est consommé en grains entiers.
Le maïs à farine contient quelques délicieux amidons dans l'endosperme et une enveloppe gérable. Gérable dans le sens où il peut être moulu pour libérer les amidons.
Le pop-corn est unique en ce sens que l'enveloppe est étrangement épaisse et non poreuse. Lorsque le pop-corn est chauffé, la vapeur à l'intérieur du grain force la coque à se briser, libérant ainsi les amidons vaporisés qui se solidifient instantanément dans l'air.
La coque est faite de cellulose et est indigeste pour l'homme et insoluble dans l'eau à moins d'être traitée avec des quantités non comestibles d'acide (ou d'acétone). L'ébullition du pop-corn peut réhydrater partiellement les amidons intérieurs mais ne ramollit pas la coque et ne l'enlève pas.
Le pop-corn peut être moulu en farine de maïs. Dans ce cas, les amidons sont libérés mécaniquement pour notre plaisir de polenta ou de pain de maïs.
Je n'ai jamais entendu parler du pop-corn bouillant et j'ai été intriguée par le fait que @rumtscho a dit qu'elle l'avait vu. La seule référence que j'ai pu trouver en ligne pour du pop-corn bouillant était de faire nourriture pour perroquets . Ce site web recommande au moins de faire cuire le maïs dans une mijoteuse pendant 10 heures. Cela correspond au temps de cuisson des baies de blé entier. Vous pouvez essayer.
Le maïs dur peut être cuit de la même façon que les peuples autochtones. S'il est sec, vous devez d'abord le “souiller”. Pour ce faire, il faut mettre de la cendre de bois (environ 2 tasses) provenant de bois dur entièrement brûlé dans un grand seau d'eau. Filtrez l'eau de lessive dans une casserole. Faites bouillir doucement vos grains de maïs pendant environ une heure. Rincez soigneusement le maïs pour le débarrasser de l'eau de lessive. Vous pouvez maintenant préparer le maïs de la manière que vous souhaitez.
Le maïs doit être fraîchement cueilli et non séché pour pouvoir être cuit sans être “lyophilisé” au préalable.
Vous pouvez le faire. Ma famille l'a déjà fait auparavant et j'aime le résultat. La texture n'est pas la même que celle du maïs végétal, elle est plus farineuse et les peaux extérieures sont beaucoup plus résistantes. C'est à vous de décider si vous aimez ça.
Et pour la substitution, je ne sais pas ce qui est disponible là où vous vivez, mais ici, les grains de maïs en conserve sont vraiment bon marché et disponibles toute l'année. Ce sont juste des grains cuits, peut-être un peu de sel, rien de plus. Versez le contenu de la boîte de conserve dans la casserole (peut-être en l'égouttant d'abord) et vous avez terminé.
Pas vraiment : le pop-corn est fabriqué à partir d'une variété spéciale de maïs qui a un taux d'humidité très faible, et qui est très sec et dur. Le maïs destiné à être consommé en grains entiers (par opposition au maïs moulu en farine ou au maïs soufflé) provient de variétés de maïs sucré, qui sont, sans surprise, plus riches en sucre et récoltées avant leur séchage.
Vous voulez plutôt des grains de maïs en conserve ou congelés.
J'ai trouvé ça ici https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183
Des gens, des gens, des gens ! Si vous n'avez pas de chaux éteinte, ou si vous ne voulez pas vous brûler les bras avec de la chaux éteinte, alors remplacez simplement la chaux éteinte par de la SODA.
Tout ce dont vous avez besoin pour faire un hominy est une solution alcaline, que vous pouvez préparer en mélangeant n'importe quelle poudre alcaline (comme du bicarbonate de soude, de la chaux vive ou de la chaux éteinte – ou “cal” en espagnol) dans de l'eau bouillante. L'effet d'une solution alcaline est de briser la paroi cellulaire dans les cellules du maïs séché (puisque ces parois cellulaires des cellules végétales sont solubles dans une solution alcaline), ce qui rend les grains de maïs mous et les enveloppes détachées pour que vous puissiez les enlever.
Pour faire des hominies avec du bicarbonate de soude, utilisez des proportions de 2 pour 1 d'eau pour le maïs séché, et utilisez 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude pour chaque litre d'eau. Je fais bouillir et laver deux fois pour m'assurer qu'elles sont bonnes et molles et que tous les morceaux d'enveloppe sont enlevés. N'oubliez pas de préparer le maïs séché avant ce processus en le faisant tremper dans l'eau pendant la nuit.
Je fais cuire du maïs séché avec des cendres de bois à un taux de 1:3 (une partie de cendres et trois parties de maïs) dans une cocotte-minute pendant environ 40 minutes. Cela fonctionne très bien. Rincez ensuite abondamment.
Je fais également cuire le maïs séché avec des cendres de bois en faisant bouillir le maïs pendant une minute puis en le conservant dans une boîte isolée pendant 12 heures. Il est généralement cuit à feu doux. Sinon, il faut le faire bouillir une nouvelle fois pendant une minute et le remettre dans la boîte isolée pendant quelques heures.
Si vous essayez de faire du Pennsylvania Dutch style maïs séché, sachez qu'il s'agit de maïs doux séché, et non d'un maïs dur comme le maïs, le dent ou le pop-corn. C'était une méthode populaire de conservation du maïs doux avant l'avènement de la congélation et de la mise en conserve, et ce plat reste populaire à ce jour car le maïs reconstitué a une saveur sensiblement différente, robuste et noisette, qui le rend approprié comme plat d'hiver.
Vous pouvez sécher le maïs doux vous-même dans un déshydrateur, four chaud , au soleil (pdf) ou dans un fumoir (pour une touche néo-mexicaine au plat), ou vous pouvez l'acheter en ligne sur le site de John Copes , qui est spécialisé dans le séchage du maïs doux depuis plus d'un siècle.