Plus précisément, si je travaille à partir d'une pâte commencée qui nécessite l'ajout de lait de coco, quel serait un bon substitut ?
La crème moitié-moitié ou la crème épaisse est un assez bon substitut. Elle a une suspension eau-graisse similaire, se réduit et s'épaissit de la même manière, et s'émulsionne de la même manière. Vous perdez le goût de la noix de coco, mais la cuisson est similaire et la texture est conservée.
Vous ne pouvez pas remplacer la crème de coco, car elle est trop riche, ce qui modifie considérablement la texture de la sauce et ne permet pas d'obtenir des saveurs aussi bien que celles des épices.
Soit dit en passant, je vous suggère fortement de faire une boîte de lait de coco instantané en poudre. Ce n'est pas aussi bon que les conserves (il faut les fouetter), mais comme c'est non périssable, vous n'avez pas besoin d'utiliser tout le récipient à la fois. Cela permet d'éviter les moments “oh merde, j'ai utilisé la dernière boîte” que vous obtenez avec le lait de coco en boîte.
Dans la cuisine du Nord de l'Inde, on utilise souvent de la pâte de cajou ou d'amande à la place des noix de coco, faute de disponibilité de ces dernières.
Vous pouvez faire tremper quelques noix de cajou (selon l'épaisseur du curry) dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu plus molles. Utilisez un robot ménager pour le moudre en une pâte fine.
L'autre substitut pourrait être de la purée de tomates.
Pour la sensation en bouche moins les calories, je fais une purée d'oignons sautés.
C'est un vieux truc de restaurant. Les oignons peuvent être rissolés ou non selon les préférences, mais complètement mous avant d'être mélangés une minute ou plus. Se congèle bien.
Pour la saveur et une charge de calories, un peu de crème de cajou ajoute une richesse merveilleuse. Attention toutefois à ne pas faire bouillir.
Je préparais un plat de curry vert thaïlandais et je me suis retrouvé moi aussi sans lait de coco, et je n'avais aucun des produits recommandés dans ce fil (pas de crème épaisse, d'amandes, de noix de cajou, etc.). J'ai fini par utiliser du lait 2 % + 1 cuillère à café de beurre, car c'est tout ce que j'avais, bien qu'il n'ait évidemment pas le goût de la noix de coco, il était assez bon bien que le plat dans son ensemble soit plus épicé que d'habitude (je suppose que j'aurais dû ajouter du miel ou du sucre pour adoucir la chaleur).
Essayez d'ajouter du lait frais ou du lait écrémé comme substitut… Cela fonctionne vraiment. J'ai personnellement essayé de nombreux autres ingrédients pour remplacer le lait de coco lors de la préparation du curry malaisien… Le lait est ce qui fonctionne le mieux pour moi.
Je préparais un curry de légumes et mon lait de coco était devenu mauvais, alors je suis venu à ce spectacle pour trouver un substitut. Je n'avais aucun des éléments suggérés dans les autres réponses. Puis la réponse m'est venue : Tofu soyeux. Mélangez au robot culinaire avec un bouillon de légumes, de la pâte de curry rouge, un peu d'assaisonnement Masala et du sel. Je l'ai versé sur un mélange de chou-fleur, de courge musquée et de pommes de terre. C'est très bon. Je ne suis pas un grand fan de la saveur de la noix de coco, donc je n'ai pas manqué cet élément, mais vous pourriez peut-être utiliser de l'eau de coco à la place d'une partie du bouillon.
L'eau de coco pure est une boisson courante de nos jours, même dans les magasins de proximité. Je vais essayer de la mélanger avec un peu de moitié, de la noix de coco râpée pour la cuisson, et peut-être un peu de sucre, je pense que je vais essayer de la réduire un peu sur le feu. Je vous dirai si ça marche.
Ok, un substitut acceptable je suppose, la noix de coco râpée ajoute de la texture, mais c'est beaucoup plus de travail que d'ouvrir une boîte de conserve. Si ce n'était pas 30 mi. aller-retour chez Fry, probablement aller acheter une canette.
J'ai juste eu besoin de lait de coco pour le mélanger à mon curry de pâte rouge de la cuisine thaïlandaise. J'ai essayé un substitut et il était formidable, tant par son goût que par sa texture. J'expérimentais donc…
J'ai versé du lait non sucré Blue Diamond à la vanille et aux amandes (tout ce que j'avais) dans le wok. J'ai ajouté de la pâte. J'ai ajouté un peu de farine d'amande pour essayer de l'épaissir. J'ai ajouté des courgettes et des champignons. J'ai fait mijoter. Je me suis souvenu que j'avais de la farine de noix de coco, alors j'en ai saupoudré un peu. Ça a épaissi d'une certaine façon, trop en fait. J'ai rajouté du lait d'amande. J'ai obtenu une belle consistance crémeuse. J'ai ajouté un peu d'huile de noix de coco pour être sûr d'avoir un goût de noix de coco. J'ai ajouté mon sac de riz brun Trader Joe’s. J'ai ajouté du sel et du poivre. Génial !
Je n'avais pas de lait de coco, alors j'ai utilisé à la place du lait à 1% de matières grasses et du miel, et je dois dire que le résultat a été un curry au goût étonnamment délicieux.
Voici le reste des ingrédients que j'ai utilisés : 1 boîte de haricots garbanzo Huile végétale et huile de coco 1 oignon 1 gousse d'ail Approx. 1 c. à thé de coriandre Environ 2 c. à thé de curry en poudre Un peu de sel d'ail 2 poivrons verts frais et épicés (choisissez votre style de coupe) Un peu de paprika Assez de lait pour me donner la consistance du curry Environ 2-3 c. à thé de pâte de tomates, oui, de la pâte de tomates normale Du miel (je n'ai pas mesuré la quantité de miel que j'ai utilisée ; je l'ai ajoutée progressivement comme je l'ai jugé bon. J'en ai peut-être utilisé environ 14 tasses, peut-être). Je pense vraiment que le miel a été la touche finale qui a permis de tout mélanger si bien.
Mode d'emploi : Faire chauffer la poêle avec de l'huile et faire revenir l'oignon et ajouter l'ail. Ajoutez une boîte de haricots garbanzo égouttés jusqu'à ce qu'ils soient à peu près frits (à vous de voir). Ajoutez 2 poivrons verts épicés et de la coriandre. Ajoutez la pâte de tomate et remuez ; ajoutez votre quantité de lait et remuez. Ajoutez un peu de paprika, du curry en poudre et beaucoup de miel. J'ajoute aussi de l'huile de coco en spray quelque part entre les deux, et plus de coriandre ou tout ce que vous voulez. Bon appétit !!!
Tout d'abord, “curry” est un terme très large. Je ne suis pas sûr de ce que vous entendez par “sauces au curry”, mais une certaine spécificité permettrait d'obtenir une meilleure réponse. De nombreux curry de style thaïlandais n'utilisent même pas de lait de coco, mais du bouillon ou du fond pour une consistance moins visqueuse (soupe). En fait, je préfère ce type de curry, surtout pour le déjeuner, car il permet de prendre un repas beaucoup plus léger (moins de graisses saturées est toujours bon) et de réduire la “gueule de bois” du curry.
J'étais à mi-chemin de la fabrication du poulet thaïlandais quand j'ai réalisé que je n'avais plus de lait de coco. Au lieu d'aller au magasin à 5 heures du matin, j'ai fouetté de la crème aigre nature pleine de matière grasse pour obtenir une sauce crémeuse. J'ai ensuite utilisé de l'huile de noix de coco pour faire sauter mon poulet et mes légumes afin d'obtenir cette saveur de noix de coco dans la recette. Ça a fonctionné à merveille !
Je viens de faire une sauce aux cacahuètes. La base est du lait de coco, que je n'avais pas, mais j'ai de l'huile de coco pure. Donc ça et du lait à 2%. Ça a marché à merveille. C'est aussi bon que le lait de coco.
1.le lait frais peut être utilisé comme substitut.ajouter de la pâte d'amande et d'arachide au lait frais et une cuillère d'huile de coco.cela fonctionne très bien
2.le lait de coco en poudre disponible sur le marché est un choix ou vous pouvez sécher la noix de coco au soleil et la conserver longtemps et la râper en ajoutant de l'eau
3.si c'est dans le but d'épaissir, vous pouvez utiliser de la farine de maïs comme substitut