Le sirop de chocolat doit-il être réfrigéré ?

Question

2012-05-30 13:09:50 +0000 2012-05-30 13:09:50 +0000

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Le sirop de chocolat doit-il être réfrigéré ?

Hershey’s chocolate syrup recommande de “réfrigérer après ouverture”, mais contrairement à de nombreuses autres sauces pour lesquelles cette recommandation est valable (par exemple le ketchup, la mayonnaise, la sauce BBQ, etc.) les bouteilles de sirop de chocolat ne sont pas scellées lorsqu'elles sont vendues sur le rayon (c'est-à-dire qu'il n'y a rien sous le bouchon à retirer avant la première utilisation.

Donc pour ces autres liquides, je comprends l'argument selon lequel la bouteille est scellée à l'usine et qu'une fois le sceau ouvert, des bactéries peuvent y pénétrer, mais le chocolat n'est jamais scellé, donc cet argument ne semble pas tenir.

Y a-t-il une bonne raison (Hershey essayant de se protéger des poursuites judiciaires ne compte pas) pour laquelle le sirop de chocolat doit être réfrigéré après ouverture ?

Source

Adam Wuerl http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Réponses (3)

2

2014-05-11 12:46:56 +0000

Apparemment, le sirop de chocolat fonctionne à une activité de l'eau de environ 0,84 . Cela signifie que, comme le sirop de maïs ou le sirop d'érable, il est résistant à la plupart des bactéries et des levures , mais qu'il peut ramasser une couche de moisissure à la surface. Je garde ce produit au réfrigérateur parce que ma mère l'a fait, mais cela ne semble pas être essentiel pour une longue durée de conservation. Bien sûr, les nouvelles formulations de “sirop de chocolat” n'ont pas la même faible activité de l'eau que les produits traditionnels.

Source

Wayfaring Stranger http://cooking.stackexchange.com/users/6328

1

2013-12-04 10:09:32 +0000

C'est un vieux truc publicitaire, mettez-le dans le frigo et il est toujours sur votre visage quand vous ouvrez la porte…

Source

john http://cooking.stackexchange.com/users/6328

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mfg http://cooking.stackexchange.com/users/6328 · Accepted Answer · 2012-05-30 13:56:12 +0000

Il est probable qu'avant l'utilisation, il y a peu de chances que les ingrédients se séparent car le transport et le stockage en rayon de l'article sont probablement considérés comme contrôlés. Une fois dans la cuisine, le problème n'est pas la détérioration (il y a beaucoup de conservateurs), mais les fluctuations de stockage et d'utilisation peuvent provoquer la perte des émulsifiants.

Bien que je sois enclin à rejeter la nécessité de le réfrigérer, il est probable que sur quelques millions d'unités, un lot moins stable peut se retrouver dans une cuisine chaude puis froide et chaude puis froide et que le contenu se sépare.

Pour les grandes marques, l'un des principaux objectifs est d'assurer la cohérence des produits malgré la qualité ou la diversité des ingrédients ; d'où la bière domestique aqueuse (U.S.), les chips Lay’s et le sirop de chocolat réfrigéré plus difficile à utiliser que lorsqu'il est conservé à température ambiante.