Comment faire pour que mon bacon soit moins salé ?

Trempez et rincez… immergez complètement le côté du bacon pendant quelques heures dans de l'eau glacée propre et froide, égouttez, rincez et recommencez. Le mieux est d'utiliser une glacière, car elle garde la viande au frais et offre beaucoup d'eau dans laquelle le sel peut être dilué, sinon utilisez une grande casserole au réfrigérateur.

L'inconvénient est que cela peut également affecter le “remède” - le goût de fumée que de nombreux fabricants ajoutent au lieu de fumer le lard. Le bacon de qualité supérieure n'a peut-être pas ce problème (mais là encore, le bacon de qualité supérieure ne sera pas aussi salé).

La salinité peut être réduite par le blanchiment. Vous devrez probablement expérimenter les temps de blanchiment pour trouver ce que vous préférez.

Méthode :

1. faites bouillir de l'eau dans une casserole peu profonde, puis réduisez le feu à moyen-doux.
2. Placez le bacon dans l'eau frémissante pendant 30 à 60 secondes.
3. Essuyez-le avec des serviettes en papier.
   
4. Faites-le cuire comme vous le feriez normalement.
   

Si vous voulez juste masquer le salé, vous pouvez essayer de couper le salé avec le sucré en faisant des bonbons au bacon, ou simplement le manger avec un peu de sirop d'érable. Vous pouvez également réduire la salinité en ajoutant un peu d'acide en l'arrosant de jus de citron.

Je reçois le “côté frais” d'un agriculteur local. Il s'agit essentiellement de bacon qui n'a pas subi le processus de séchage nécessaire à sa transformation en bacon. Comme il n'y a pas de sel ni rien d'autre dedans, je sale généralement la viande au fur et à mesure que je la mange. Ce serait un moyen facile d'obtenir la quantité exacte de sel que vous voulez. Il n'a pas exactement le même goût que le bacon, mais il est délicieux !

Nous venons de terminer la maturation et le fumage d'une poitrine de porc. Nous avons testé une tranche et avons constaté qu'elle était extrêmement salée. Nous l'avions rincée et rincée, puis nous l'avons laissée tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Elle était encore tellement salée que nous ne pouvions pas la manger. Nous avons décidé de la rincer et de la laisser tremper à nouveau, même si elle avait été fumée. Nous avons pris un grattoir pour enlever ce que nous pouvions. Je pensais qu'il faudrait le fumer à nouveau, mais une autre bandelette a révélé qu'il conservait sa fumée. Nous avons réussi à sauver le lard !

Le bacon, lorsqu'il est bien cuit, perd une quantité importante de sa teneur en sodium. Il suffit de bien le cuire et de s'assurer qu'il est bien égoutté sur du papier absorbant. Enlevez autant de graisse de bacon que possible, car elle contient une grande partie du sodium du bacon. Certains fabricants vous indiqueront même, dans les informations nutritionnelles figurant sur l'emballage, la quantité de sodium éliminée après la cuisson

Blanchir ou simplement tremper dans l'eau permet d'éliminer le sel. Je soigne mon propre bacon et je le fume. J'ai l'habitude de laver la cure de sel, puis de la faire tremper pendant une heure dans l'eau avant de la fumer. Cela permet d'éliminer le sel et d'obtenir un bacon moins salé.

Vous pouvez également ajouter des morceaux de pommes de terre à l'eau, car les pommes de terre adorent absorber le sel….