Quelle quantité de riz dois-je faire cuire par personne ?

La mesure standard d'une tasse de riz est de 180 ml (son long), ce qui était à un moment donné basé sur une opinion du gouvernement japonais sur la quantité de riz brut qu'une personne moyenne consommerait. 1 koku correspond à 1000 x 1 go, ce qui implique qu'une personne typique aurait consommé presque une fois par repas. Mais cela aurait probablement été défini à une époque où la plupart des gens vivaient une vie agraire et auraient peut-être eu un accès limité à une grande variété de légumes, de viande et de poisson. Ils auraient pu avoir besoin de beaucoup de calories provenant d'hydrates de carbone comme le riz, juste pour maintenir leur poids dans un mode de vie physiquement exigeant.

En pratique, je trouve que je mange beaucoup plus d'accompagnements quand je mange du riz, donc je suis plus que satisfait avec environ 1 bol de riz japonais, qui ne prend en moyenne qu'environ 180ml de riz cuit (~90ml de riz cru) pour se remplir. D'autres Américains, qui ont tendance à ne pas considérer le riz comme une partie importante du repas, peuvent trouver encore moins de riz pour le remplir correctement.

Mais dans la plupart des pays, la quantité de riz servie dépend en fait assez largement de la nourriture servie. Si l'on vous sert du curry ou un plat unique, comme le donburimono, il est probable que l'on vous serve une plus grande quantité de riz cuit (potentiellement jusqu'à 360 ml de riz cuit et 180 ml de riz cru). Si plusieurs plats principaux ou un grand plat et plusieurs accompagnements sont servis, ce petit bol de riz de 180 ml sera plus typique. Quant à moi, j'ai tendance à servir le mien un peu léger par rapport au reste de ma famille, mais lorsque j'estime le riz pour un dîner, je suppose environ 90 ml par personne, ou un peu plus si je m'inquiète des gros mangeurs.

(Je m'excuse de ne pas utiliser de mesures de poids pour ceux qui les préfèrent ; mon cuiseur à riz est réglé pour les mesures de volume).

J'utilise généralement 14 tasses par personne pour une petite portion, et 13 tasses par personne si vous avez un peu plus faim. Vous voudrez probablement consulter le mode d'emploi de votre cuiseur à riz pour vérifier la quantité exacte d'eau à ajouter, car les différents fabricants varient. Je crois que celui que j'ai utilisé dans le passé nécessitait une quantité d'eau égale à celle du riz.

La portion de riz recommandée par l'USDA est de 12 tasses de riz cuit, qui devrait être de 14 tasses de riz cru, car la taille du riz double. La réalité, cependant, est que la quantité que quelqu'un devrait manger et la quantité que quelqu'un fait manger n'est généralement pas la même. Celui-ci ](http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/HHFS_RICE_WHITE_ENRICHED_LONGGRAIN_100491_100492_Oct2012.pdf) qui parle de portions spécifiques et recommande 12 tasses non cuites par personne ou moins :

En ce qui concerne le riz, la norme semble être d'environ ½ tasse (90g) par personne, bien que certaines personnes préfèrent en utiliser un peu moins - environ 13 tasse (60g) par personne. Et n'oubliez pas que nous parlons ici de riz non cuit, ce qui signifie que lorsqu'il est cuit, la norme est généralement d'environ une tasse par personne, car le riz double de taille. Pour un repas principal, c'est certainement suffisant !

Alors que cette FAQ d'une marque de riz américaine précise que la portion indiquée sur leurs emballages est de 14 tasses non cuites :

La portion se réfère à 14 produits secs (non cuits) ; c'est l'équivalent de 34 tasses de riz cuit.

(Leur riz est apparemment très moelleux lorsqu'il est cuit)

C'est probablement parce qu'ils suivent les directives de l'USDA pour la taille des portions dans l'étiquetage de leurs emballages.

Donc, si vous cuisinez pour quelques personnes seulement, je vous recommande de vous tromper sur le côté haut (12 tasses non cuites par personne) mais si vous cuisinez pour une grande foule, vous serez probablement d'accord avec des portions plus petites (14-13 tasses non cuites).

La règle générale pour le riz blanc est de doubler la quantité de riz pour obtenir la quantité d'eau que vous devez utiliser mais votre rizière doit avoir des instructions à ce sujet.

Je fais généralement cuire 12 tasses de riz par personne… dans le cuiseur à riz ou sur le fourneau, vous voulez doubler l'eau….c'est-à-dire 12 tasses de riz pour 1 tasse d'eau….13 tasses de riz pour 23 d'eau…2 tasses de riz pour 4 tasses d'eau…etc.

En général, 60 à 80 g environ si vous ne prenez qu'une sauce et du riz. Si vous prenez des entrées, des accompagnements ou des légumes, alors 50-60g, ou si quelqu'un a très faim, 80-100g.

Je viens de faire 1 tasse de riz au jasmin et il m'a fallu 2,5 tasses d'eau. Je cuisinais pour moi-même et j'en ai fait quatre fois plus que ce que je pouvais manger en une seule fois. J'ai pris du boeuf avec du bouillon sur le dessus. Pas de légumes cette fois-ci.

L'information que l'on trouve ici me surprend parfois. La réponse acceptée comme correcte est à 100% fausse et pleine de désinformation. Si vous faites cuire la même quantité d'eau que le riz, vous vous retrouverez avec du riz brûlé et à moitié cuit.

La recette du riz est d'une part de riz pour deux parts d'eau, en volume. Cela signifie que si vous mettez 1 tasse de riz, ajoutez 2 tasses d'eau. Cela peut représenter 250 ml de riz pour 500 ml d'eau.

La quantité de riz par personne dépend de la quantité dont vous avez besoin pour un repas. La règle générale est qu'une tasse de riz donne 3 tasses, soit 3:1. Donc si vous l'ajoutez comme lit de riz pour le poisson, une tasse par personne suffira. Si vous l'ajoutez à une soupe, il faut compter environ 12 tasses par personne. Et si vous étiez quelqu'un que je connais, c'est environ 1 tasse par personne.

Après de nombreuses années de grandes portions de riz avec nos repas, nous avons réduit à 50g (poids sec) de riz ou de pâtes par personne comme principal glucide du repas. En complément (avec un autre glucide), je réduisais généralement les portions de moitié.

Ce conseil est tiré de la lecture de The Hairy Dieters, qui s'explique par le fait qu'ils ont été utilisés comme des moyens faciles de grossir les repas dans l'histoire, lorsque les emplois de travail physique étaient la norme et que l'argent était rare. Leur conseil était d'avoir moins de glucides et plus de protéines, qui sont de toute façon censées constituer la partie principale du plat.

En ce qui concerne l'eau, nous pesons généralement 2:1 eau pour le riz, donc 100g d'eau pour 50g de riz. Bien sûr, le type de riz que vous utilisez et l'équipement que vous utilisez auront une influence sur la quantité d'eau requise.

Il devrait être de 12 tasses, peut-être pour une personne moyenne.