Nous avons un bac de noix de cajou qui semble “éteint” : elles ont une odeur et un goût un peu différents de ceux auxquels nous sommes habitués. Elles n'ont ni odeur ni goût rances (pour nous, je ne pense pas avoir déjà essayé des noix de cajou qui étaient assez vieilles pour être rances) mais je me demande s'il peut y avoir d'autres types de dégradations dans ces noix.
Il est possible que des moisissures se forment sur les noix de cajou - ou toute autre noix - mais seulement s'il y a eu pénétration d'humidité dans le récipient. Si l'humidité est à un niveau sûr (faible), alors la moisissure ne se développera pas.
Voir par exemple, Mycologie et détérioration des noix de cajou au détail , qui fait référence à la teneur en humidité maximale acceptable de 5. 8 % pour le stockage et l'expédition au détail, bien que si vous regardez leur tableau de données, il semble que vous puissiez toujours vous retrouver avec des quantités non négligeables de moisissures dans la fourchette de 5 % (c'est pourquoi vous êtes censé stocker les noix scellées et dans un endroit frais et sec).
Honnêtement, les noix de cajou sont suffisamment dures pour que vous voyiez presque certainement des moisissures à la surface si elles étaient présentes en quantités nocives. Il est très probable que ce que vous sentez ou goûtez est simplement l'oxydation des graisses (le processus qui provoque le rancissement) sans rancissement réel. La moisissure nécessite de l'humidité, mais l'oxydation ne nécessite que de la lumière et peut-être un peu d'exposition à l'air.
Si vous voulez vraiment être sûr - par exemple si votre maison est particulièrement chaude ou humide - alors stockez vos noix dans le réfrigérateur ou le congélateur (fermé, pour éviter la contamination ou les mauvaises odeurs). Bien que la plupart (toutes ?) les noix soient considérées comme stables en rayon, elles se conservent plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.
Edit: Je vois que l'affiche parle de cela. Les noix de cajou sont des noix assez grasses et si elles sont stockées dans des conditions moins qu'idéales, elles peuvent devenir rances. Quelques mois dans un environnement plus chaud que la température ambiante suffiront. L'odeur et le goût sont très semblables à ceux de toute autre huile rance : je n'ai pas de mots pour les décrire, mais il suffit d'en faire l'expérience une fois.