Annatto est une épice courante dans la cuisine mexicaine, en particulier dans le Yucatan. Cependant, comme de nombreux ingrédients mexicains, elle est difficile à trouver en Europe. Que puis-je utiliser comme substitut pour donner la même couleur et un goût approximatif ?
La saveur est décrite comme étant très douce et, à moins que la recette n'exige une tonne de ce produit, il est probablement utilisé principalement pour la couleur
La couleur qu'il donne est jaune-orange. Les substituts utilisés sont le curcuma, le paprika ou un mélange des deux. Si votre recette utilise beaucoup d'annatto (ou si vous le servez à des personnes qui prétendent pouvoir détecter la différence), votre meilleure chance est probablement de l'acheter en ligne. C'est une graine, donc elle n'est pas fragile et s'expédie bien. http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=annatto
Il n'y a pas de substitut ici. Vous pouvez utiliser autre chose pour vous donner une couleur rouge-orange, mais la graine d'annatto est le principal ingrédient et la saveur principale de la pâte d'achiote, donc si vous la remplacez, vous ne faites pas de la pâte d'achiote - vous faites une pâte différente, éventuellement savoureuse. Ce serait l'équivalent de dire “que puis-je utiliser à la place des tomates dans la sauce tomate ?
L'annatto (ou achiote) est utilisé occasionnellement au Portugal et en Espagne et est couramment utilisé dans les fromages anglais comme le Gloucester et certains cheddars, dont la Mimolette française. Il n'était pas si difficile à trouver en Allemagne, d'après mon expérience, lorsque j'y vivais, bien que je pense que j'avais tendance à l'acheter dans de petits marchés tenus par des immigrants turcs ou d'autres marchés ethniques. Je conteste donc votre affirmation selon laquelle il est particulièrement difficile à trouver en Europe ; il est présent dans de nombreux aliments et est un additif reconnu (E160b).
Au Mexique, l'annatto est une alternative courante au safran, vous pouvez donc suivre cette voie, bien que j'imagine que le safran est plus cher que même les graines d'annatto vendues par correspondance. Le curcuma offre la couleur, sans la belle saveur des huiles cuites de l'annatto. (Le curcuma frais a cependant un bon goût qui lui est propre).