2012-05-01 01:02:07 +0000 2012-05-01 01:02:07 +0000
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Comment puis-je préparer les restes de Stir Fry pour le réfrigérateur ?

J'aime faire des Stir Fry et j'ai essayé plusieurs fois de faire deux repas pour pouvoir en réfrigérer la moitié et l'emporter au travail, mais jusqu'à présent, toutes les tentatives ont échoué. C'est un sauté de légumes et j'utilise une variété de sauces (dont la plupart sont à base de sauce soja) et un peu d'huile végétale.

Le problème est surtout la sauce ; je n'arrive pas à l'égoutter, alors elle s'accumule au fond et devient désagréable, ou du moins elle sent très fort le lendemain. Je n'arrive pas à bien filtrer le liquide du fond de mon wok et même après avoir séparé la portion à réfrigérer, je n'arrive pas à bien la filtrer ; la sauce est là mais juste assez épaisse pour ne pas s'égoutter.

Y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour bien égoutter l'excès de sauce ou y a-t-il une méthode que je puisse utiliser pour m'assurer que la portion supplémentaire est comestible, au moins pendant un jour ? Je sais qu'elle ne sera pas moitié moins bonne, mais elle est complètement immangeable après une nuit au réfrigérateur.
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回答 (3)

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2012-05-01 01:21:29 +0000

Je fais des sautés tout le temps et je fais la même chose que vous. La chose que je fais pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous dans le réfrigérateur est de faire cuire le sauté à environ 75% (je m'assure que la viande est bien cuite d'abord) et de sortir ensuite la portion que je veux réfrigérer. Cela me permet de finir la cuisson au micro-ondes si je l'apporte au travail ou de la réchauffer sur la cuisinière si je reste à la maison.

De plus, comme je prends les portions de la partie supérieure du sauté, il y a moins de sauce dans laquelle les légumes vont tremper, ce qui devrait résoudre votre problème de sauce trop abondante.

Une autre chose à retenir est que les types de légumes que vous utilisez font une grande différence. Si vous choisissez tous les légumes qui deviennent très mous à la cuisson (oignons, courges, poivrons), les sautés réchauffés avec ces légumes ne seront pas aussi désagréables à manger. L'astuce consiste à utiliser une variété de légumes texturés.

Je ne veux pas non plus énoncer l'évidence mais si votre problème est votre sauce, avez-vous déjà essayé d'utiliser une recette de sauce différente (plus légère) ?
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2017-02-19 02:54:25 +0000

Je commence à utiliser un Wok pour la cuisson et je remarque aussi un excès d'humidité après la première cuisson. Il est possible que vous ajoutiez beaucoup d'huile et de sauce soja au début. De plus, si vous avez fait cuire du riz qui n'a pas été ajouté au wok pendant la première cuisson, vous pouvez essayer d'ajouter le riz cuit au plat à emporter le matin même. Le riz absorbera une partie de l'excès d'humidité et de saveur (tant que la saveur est encore désirable le lendemain).
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2017-02-19 12:53:47 +0000

La réponse dépend probablement de la façon dont vous allez réchauffer le sauté.

Dans une situation de travail, il y a de fortes chances que ce soit un micro-ondes. Dans ce cas, je mets d'abord un lit de riz dans le récipient, puis le sauté par-dessus.

La sauce va s'imbiber dans le riz, ce qui aidera à assécher un peu les légumes, ce qui ralentira leur réchauffement dans le micro-ondes.
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