Puis-je laisser la pâte à pain lever dans le bol du mixeur ?

Question

2012-04-25 09:30:12 +0000 2012-04-25 09:30:12 +0000

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Puis-je laisser la pâte à pain lever dans le bol du mixeur ?

Lorsque je fais du pain, je laisse souvent la pâte lever dans le bol métallique du mixeur. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est probablement plus froid qu'un bol normal et peut empêcher la pâte de lever. Serait-il préférable de transférer la pâte dans un bol en verre ou en plastique pour qu'elle lève à la place ?

(Note : j'ai souvent fait cela et ma pâte lève, je me demandais juste si elle pouvait lever davantage si elle n'était pas dans un bol en métal).

Quelle

clueless http://cooking.stackexchange.com/users/4853

Antworten (3)

3

2012-04-26 13:33:00 +0000

Personnellement, j'utilise toujours mon bol à mixer en acier inoxydable. La chaleur et, d'après mon expérience, l'humidité, sont les clés. Les étapes que j'ajoute à toute recette de pain que je prépare :

Je préchauffe le bol du mixeur dans le four pendant quelques minutes pendant que ma levure fleurit.
Une fois que j'ai fini de pétrir la pâte, je la retourne, j'essuie le bol, j'ajoute de l'huile et je tourne la pâte pour m'assurer qu'elle est bien enrobée.
Je mets ensuite le bol au four avec une casserole d'eau chaude.
Allumez le four à “chaud” et ouvrez la porte. Cela crée un merveilleux ventre humide dans lequel la pâte peut lever.

Cette méthode ne m'a jamais fait défaut. Essayez-le :)

Quelle

Sabrina http://cooking.stackexchange.com/users/4853

2

2012-04-25 09:51:19 +0000

C'est très bien que vous laissiez votre pâte lever dans votre bol de mixage tant que vous la gardez dans un endroit sec et chaud pour qu'elle monte plus vite.

Quelle

Marc Josef Diones Riman http://cooking.stackexchange.com/users/4853

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derobert http://cooking.stackexchange.com/users/4853 · Accepted Answer · 2012-04-25 16:30:57 +0000

Votre bol en métal se trouvant dans votre pièce à 70°F est à 70°F (du moins, s'il y est resté un certain temps). Votre bol en plastique, en verre, en céramique ou tout autre bol se trouvant dans la même pièce est également à une température de 70°F. En fait, ils ont tous la même température.

Maintenant, étant donné que lorsque vous touchez le bol en métal, il est plus froid que le bol en plastique. Cela s'explique par le fait que votre doigt n'est pas à 70°F et que la chaleur de votre corps est transférée plus rapidement par le métal que (disons) le plastique.

Si la pâte est à température ambiante, cela n'a pas d'importance - la chaleur ne s'en échappe pas. La pâte elle-même ne génère pas beaucoup de chaleur. Si votre pâte a commencé au-dessus de la température ambiante, elle refroidira un peu plus vite dans un bol en métal. Mais, si vous voulez l'empêcher de refroidir, il est beaucoup plus efficace de la mettre dans un endroit chaud.

Un bol en acier inoxydable est parfait. J'éviterais l'aluminium (et le cuivre, si quelqu'un fabrique un mixeur avec un tel objet) car ils sont réactifs, surtout si vous faites du levain.