Quels sont les avantages et les inconvénients du café moulu grossièrement et finement ?

Les types de mouture sont principalement liés à la durée pendant laquelle le marc va être en contact avec l'eau lors de l'infusion du café. Moutures plus fines pour l'espresso (infusion rapide) et moyennes pour l'égouttage, etc. Ce tableau vous donnera une idée de ce que moutent les différentes préparations http://www.ineedcoffee.com/03/coffeegrind/

Il y a nécessairement des avantages et des inconvénients à différents types de broyage autant que des objectifs différents associés à différents types de broyage. La grossièreté de la mouture déterminera le type de méthode de brassage qui sera utilisé. La différence de mouture déterminera également la durée du processus d'infusion.

Moudre également le café juste avant l'infusion pour obtenir la tasse de café la plus fraîche possible. Les moulins normaux à lames fonctionnent bien, mais les moulins à ébarber sont les plus efficaces. Les moulins normaux hachent plus qu'ils ne moulent.

Voici un article qui décrit les différentes sortes de mouture et le processus d'infusion à utiliser. http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles

Si vous voulez que votre mouture ait un goût décent (d'après mon expérience), procurez-vous un sac muni d'une valve d'air à sens unique (un peu comme un respirateur sans admission), thebeanforge.com vend son café moulu dans de tels sacs. Pour répondre à votre question directe, je suppose que les grains les plus courants gardent leur saveur plus longtemps que les grains plus fins. Les grains plus fins peuvent être capables de perdre leur saveur à une température plus basse = temps d'infusion plus court. D'après mon expérience, les grains de café peuvent être infusés de manière satisfaisante dans une cafetière ordinaire, comme les cafetières “Mr. Coffee” et les filtres en papier courants.