Est-il possible d'avoir une bonne croûte sans avoir à pré-cuire une quiche ?

Question

2012-04-15 17:23:38 +0000 2012-04-15 17:23:38 +0000

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Est-il possible d'avoir une bonne croûte sans avoir à pré-cuire une quiche ?

Je prévois de faire une quiche (Lorraine avec du poireau pour être exact) et je cherchais des recettes de quiches. La plupart des recettes demandent de cuire la croûte à l'aveugle à l'avance (ou du moins partiellement), mais certaines sautent cette étape et versent la garniture dans la pâte crue et la font cuire comme ça.

Je pense que la cuisson à l'aveugle empêcherait la pâte de se détremper puisque la garniture est assez liquide. Les autres recettes ont l'air bien (à en juger par la photo), mais la pâte ne sera-t-elle pas détrempée ? Ou faut-il mettre la température plus basse et le temps plus élevé pour que le liquide puisse s'évaporer ?

Est-ce important que vous cuisiez votre croûte à l'aveugle pour une quiche ? Ou cela dépend-il principalement du type de pâte (feuilletée, sablée…) ? Ou de la quantité de liquide ou du type de légumes/viande (précuite) ? D'autres facteurs auxquels je ne pense pas ?

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Mien http://cooking.stackexchange.com/users/4580

Réponses (4)

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2012-04-27 21:03:41 +0000

Essayez de placer la tarte directement dans le fond du four. Le transfert de chaleur est plus rapide et le fond n'est pas détrempé. Cependant, cela peut ne pas être suffisant en raison du temps de cuisson rapide d'une quiche. Ohh et assurez-vous que vous utilisez un four normal (chaleur du fond) et non pas une convection (chaleur de l'arrière et ventilée).

Si c'est pour les invités, je ferais d'abord un essai.

(Edit : Placez le moule à tarte sur le fond du four)

Source

Onepotmeals http://cooking.stackexchange.com/users/4580

-1

2014-03-05 21:08:27 +0000

D'après mon expérience, cuire à l'aveugle puis ajouter la garniture et cuire à nouveau n'est pas le meilleur….la pâte peut s'accrocher sur les bords….trop bien faite. Personnellement, je fais cuire le tout jusqu'à ce que la garniture soit levée et dorée, je laisse reposer pendant 10 minutes et je sers. N'oubliez pas de badigeonner le dessus de vos pâtisseries avec des oeufs avant la cuisson…pour les rendre plus riches, utilisez de la crème au lieu du lait, vous pouvez aussi séparer les blancs d'un de vos oeufs….utilisez la pancetta en apposition sur du jambon ou du bacon. De même, si vous ajoutez des oignons, ajoutez du sucre brun à la caramélisation.

Source

rob http://cooking.stackexchange.com/users/4580

-1

2013-08-02 20:41:22 +0000

Que diriez-vous de placer la poêle sur une pierre à pizza chauffée ? Cela devrait régler le problème.

Source

Nims http://cooking.stackexchange.com/users/4580

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F'x http://cooking.stackexchange.com/users/4580 · Accepted Answer · 2012-04-16 21:00:24 +0000

Pendant le temps de cuisson normal d'une quiche (20 à 30 minutes), la croûte ne se détrempe pas vraiment à cause de la garniture, même si elle est assez liquide, comme on peut s'y attendre pour une quiche lorraine. Vous pouvez donc sans problème faire cuire votre quiche sans avoir à cuire la croûte à l'aveugle. La différence se situe au niveau du croustillant de la croûte : si vous essayez de la rendre croustillante, vous devez la pré-cuire, si cela ne vous dérange pas qu'elle soit plutôt, eh bien, “nature”, vous ne le faites pas.

La seule vraie raison pour moi de cuire une croûte à l'aveugle est de mettre quelque chose dessus qui ne sera pas cuit (tartelettes), qui sera seulement grillé ou qui sera moins cuit que ce qu'il faudrait pour cuire la croûte (tarte à la meringue). Mais la plupart de ces exemples sont des tartelettes aux fruits.