Comment puis-je rendre croustillants mes quartiers de pommes de terre faits maison ?

Vous pouvez les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 ou 4 minutes (pas pour qu'ils soient bien cuits) avant de les mettre au four. La pomme de terre à l'extérieur des quartiers va ramollir et cuire un peu, ce qui aidera les extérieurs à être un peu croustillants. Veillez à les laisser s'égoutter complètement avant de les mettre au four.

Après quelques minutes d'ébullition dans l'eau, égouttez, mettez le couvercle et secouez (mais doucement pour ne pas casser les coins). La surface sera ainsi rendue rugueuse. Les bosses qui en résultent peuvent s'échauffer plus complètement et perdre plus d'humidité, ce qui donne un aspect croustillant.

Je suis également d'accord avec les suggestions d'autres personnes qui proposent de faire bouillir l'eau pendant 7 à 10 minutes, puis de la secouer. En outre, je mettrais l'huile à chauffer avant d'ajouter la pomme de terre. Soit vous mettez le plateau avec l'huile au four quelques minutes avant la cuisson, soit vous préchauffez le plateau et l'huile sur la plaque de cuisson avant de les transférer au four (assurez-vous que votre plateau de cuisson peut supporter les températures de la plaque).

En général, je fais cuire les pommes de terre entières au micro-ondes, puis je les coupe en quartiers et je les laisse cuire à la vapeur pendant quelques bonnes minutes. On peut voir la pomme de terre devenir plus blanche et plus sèche près des bords. Il me semble que le micro-ondes est préférable à l'ébullition à ce stade pour réduire l'eau au minimum. Ensuite, je les secoue dans un sachet avec un peu d'huile d'olive pour les enrober, puis je les saupoudre d'assaisonnement des Caraïbes. Puis je les fais cuire au four. Une cuisson longue et basse fonctionne mieux qu'une chaleur trop élevée, aussi. Je les ai déjà fait devenir si croustillants, ils sont presque comme des tessons de verre, c'est génial !

Cuisinez-les plus chaudes. Je fais cuire les miennes à 425 ou 450 F, ce qui correspond à 220 ou 230 C. Cela fait une différence. Je les mélange dans de l'huile, parfois avec du sel et du romarin, et je les mets sur une plaque de cuisson Silpat. Je les garde un peu à part, en essayant de ne pas les toucher, pour que la vapeur puisse s'échapper. Elles deviennent brunes, voire cloquées, et croquantes, comme le font les pommes de terre rôties.

Pour être clair : je ne les fais pas bouillir, je ne les enduis pas d'autre chose que d'huile. La température du four et la feuille caoutchouteuse du moule font l'affaire.

Ce que tout le monde a dit… par les faire bouillir puis les assaisonner lorsqu'elles sont refroidies ; les enrober de farine de maïs et d'un peu d'huile et les faire cuire à environ 200. Si vos morceaux sont très gros, réduisez la chaleur mais faites-les cuire plus longtemps pour éviter qu'ils ne brûlent à l'extérieur. Essayez également de les faire cuire puis étalez-les sur du papier sulfurisé. Mes frites de patate douce se présentent parfaitement comme ceci x