Comment faites-vous lever votre pâte à pain pendant les saisons froides ?

Une liste non exhaustive des moyens de faire lever votre pain lorsqu'il est froid est incluse :

• Laissez-le lever lentement sur une longue période, ce qui vous donne un bon goût mais demande une grande patience
• Mettez-le dans le placard d'aération, en supposant que les maisons australiennes en possèdent, mais en hiver, le réservoir d'eau chaude le gardera bien au chaud
• S'il est encore en phase de levage dans la cuvette plutôt que d'avoir été façonné, vous pouvez mettre le bol avec précaution dans un grand bol d'eau chaude (pas trop chaud cependant, sinon ça va devenir un peu fou)
• Parfois, je peux m'en sortir en mettant la poêle avec le pain façonné prêt pour le four au-dessus d'un grand bol ou d'un seau d'eau chaude
• Mettez-le dans le four avec la veilleuse allumée si votre four a une veilleuse
• Mettez-le dans le four du haut avec la porte ouverte pendant que vous cuisinez autre chose dans le four du bas, si vous avez deux fours (attention cependant, cela peut devenir trop chaud selon votre four)
• Encouragez le chat à dormir dessus

Si vous parlez de repos, c'est pour une courte période, généralement de 10 à 15 minutes, couverte par un chiffon humide. En revanche, pour la levée, qui prend beaucoup plus de temps, je règle mon four à environ 90 - 100 F ou 30 - 40 C et je mets la pâte dans un bol légèrement huilé, recouvert d'un linge humide. Avec d'autres fours, j'ai allumé la chaleur brièvement et périodiquement.

Faites tourner votre lave-vaisselle pendant quelques minutes, attendez que l'eau finisse de couler, couvrez le bol de pâte d'un film plastique et mettez-le à l'intérieur - le support supérieur semble fonctionner le mieux pour moi.

Je fais quelque chose de très similaire à la solution de Shawn. Je mets un grand verre d'eau dans le micro-ondes pour le réchauffer. Une fois que c'est fait, je mets ma pâte juste à côté. Si elle a besoin d'une longue levée, j'y retourne dans une heure ou deux, je retire la pâte et je réchauffe l'eau pendant une minute ou deux. Ensuite, je peux remettre la pâte à l'intérieur. Attention cependant, a comme l'espace est petit, elle peut chauffer rapidement si vous utilisez une grande quantité d'eau bouillie.

Si votre réfrigérateur n'a pas d'armoires au-dessus, vous pouvez mettre un bol de pâte par-dessus, près du mur. La chaleur perdue qui est aspirée du réfrigérateur et du congélateur est évacuée par l'arrière et remonte le long du mur. Il ne fera pas trop chaud à l'arrière, mais il fera plus chaud que sur le comptoir.

Ma mère avait l'habitude de mettre la pâte dans un bol en acier, de la recouvrir d'un sac en plastique, puis d'enrouler une couverture électrique autour de l'ensemble.

Attention : Les chats adorent s'asseoir sur cette douceur, cette chaleur, cette bonté aromatique.

Au lieu de faire du pain le matin, par exemple entre 9 heures et midi, vous pouvez le faire cuire pendant 24 heures au réfrigérateur, en utilisant le froid pour ralentir la levure et développer le goût. Voici comment cela fonctionne :

• Faites la pâte en dernier le soir, pétrissez-la et mettez-la au réfrigérateur. La levure aura, disons, dix heures pour travailler dans un environnement froid, ce qui équivaut à environ une heure à température ambiante.
• Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur, faites-la revenir et façonnez-la. Le soir, sortez-les (elles auront déjà levé) et faites-les cuire au four.

J'ai fait des fougasses de cette façon et ce qui est bien, c'est que vous n'avez pas besoin de “chronométrer” beaucoup les choses. De plus, la lenteur de la cuisson donne un goût agréable !

Préchauffez le four à 200 degrés (F), laissez-le là pendant 10 minutes. Eteignez le four. Préparez votre pâte, et quand vous aurez fini de pétrir, le four sera bien chaud, mais pas trop. Ça marche bien !

Je ne pense pas que l'hiver australien puisse battre notre rude hiver canadien. Une suggestion est d'allumer la lumière du four ou d'utiliser une ampoule à incandescence de 60 watts en utilisant un fil de rallonge à travers le joint de la porte pour garder le four chaud. Cela permettra de garder le four chaud pendant une période prolongée. Ou achetez une machine à pain ! (que je n'utilise que pour pétrir le pain).

Vous voudrez peut-être jouer avec la température de l'eau. Dans son livre Bread , page 383, Jeffrey Hamelman fournit une formule pour calculer la bonne température de l'eau avant de la mélanger au reste des ingrédients. Il mentionne également que l'un des avantages de la technique de pliage (il suffit de dégazer et de pétrir pendant quelques secondes toutes les 30-50min 2-3 fois) est que la température se répartit uniformément dans toute la pâte.

Je ne sais pas si la formule peut être partagée ici. Il mentionne dans une recette que vous pouvez lui envoyer un courriel au sujet de la formule. Vous pouvez également savoir si votre bibliothèque possède un exemplaire du livre en utilisant worldcat , je peux en voir quelques exemplaires en Australie, j'espère que l'un d'entre eux est proche de vous !

Je remplis l'évier avec de l'eau chaude et je le mets dedans, couvert d'une serviette propre. Ça marche comme sur des roulettes !

Je vis dans les Blue Mountains et il est impossible de faire lever le pain dans ma cuisine à seulement 2 à 5 degrés au-dessus de la température extérieure. Je mélange et pétris le pain dans une machine à pain (j'ai essayé de pétrir et je n'y arrive pas). Après un pétrissage, je retire et je forme le pain et je le place dans le four à convection préchauffé à 40 degrés C pendant 30 à 40 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le pain et couvrez-le d'un torchon ou d'un objet similaire et préchauffez le four à convection pour le faire cuire à 200 degrés C pendant 30 à 35 minutes. Maintenant, nous évitons d'acheter du pain au magasin si nous le pouvons.

Je mets le mien dans le bol dans lequel je l'ai fait et je le place dans / sur la yaourtière.

Je mets mon pain dans la mijoteuse sur la fonction “chaud”. C'est un vrai régal !

Je place le mien dans un bol huilé, recouvert d'un torchon humide sur le dessus de la chaudière. Il en sort généralement suffisamment de chaleur résiduelle pour en faire l'endroit le plus chaud de la maison une fois le chauffage éteint.

Si je fais du pain le matin, et que mon lit est encore chaud, je mets le bol sous les draps ou la couette du haut. Sinon, je prends une bouillotte et je la mets sous une épaisse couverture avec le bol.

Essayez de placer un coussin chauffant électrique sur le comptoir en position basse. Ensuite, mettez le bol ou les casseroles sur le dessus. Vérifiez régulièrement qu'il n'est pas trop chaud. fonctionne très bien sur les comptoirs en granit car ils sont généralement plus froids que ceux en stratifié. Bonne chance :)

J'utilise généralement la méthode de l'eau chaude dans le four que vous avez décrite, mais j'ai également réussi à mettre la pâte dans le four avec la lumière allumée (c'est plus lent que la méthode de l'eau chaude). J'ai également mis la pâte dans un bol en métal et je l'ai placée sur de l'eau chaude dans ma mijoteuse, j'ai mis le couvercle dessus et je l'ai mise à chauffer. Cela fonctionne un peu plus rapidement, il faut donc faire attention et ne pas le faire si la pâte doit lever lentement.

En hiver, quand le soleil n'est pas trop chaud, je mets le bol de pâte dans un aquarium en verre qui est au soleil. La température est d'environ 35°C (mesurée avec un vieux thermomètre à vache).

Lave-vaisselle pour la victoire ! Assurez-vous qu'il est propre, bien sûr, et que l'eau ne coule pas activement du haut. Je m'assure que le mien est propre, je l'allume et je laisse le fond se remplir d'eau chaude, je l'éteins avant qu'il ne puisse s'égoutter, j'insère du pain - j'attends un temps approprié… puis je fais cuire.

Voici comment procéder : remplissez une bouillotte avec juste assez d'eau chaude/chaude pour qu'elle reste à plat (faites sortir l'air avant de la fermer), puis posez votre récipient (de préférence rectangulaire) sur le dessus.

J'adore faire des pains à la levure et je vis en Afrique du Sud où il peut faire très froid en hiver. Si je suis pressée, j'ai découvert que mettre la pâte à pain couverte dans la voiture qui a été chauffée par le soleil, peut vraiment l'aider à se lever, bien qu'il faille bien sûr la surveiller attentivement et veiller à ce que la chaleur ne soit pas trop forte !

C'est la première fois que je fais du pain au levain en Lituanie en hiver, et cela a sérieusement affecté mes temps de cuisson ! En été, mon pain est cuit en une heure et demie environ, mais maintenant, il faut compter entre 9 et 13 heures. Je mélange donc généralement mes ingrédients entre 17 et 19 heures, et je devrais avoir mis mon pain en forme et en forme de bannetons vers 23 heures (plus tôt, j'espère, mais il m'arrive parfois de commencer tard), puis je les laisse reposer sur le comptoir et ils sont prêts à cuire le matin. Essayez de commencer le soir, gardez la pâte sur le comptoir pendant la nuit, et voyez comment votre pâte est cuite le matin. Si elle est trop cuite, vous pouvez commencer plus tard dans la soirée ou utiliser moins d'eau.

Et pourquoi pas un sèche-cheveux ? Il a de l'air et de la chaleur. Je ne l'ai pas encore essayé, mais il fonctionne probablement.