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Remplacer les bougies dans l'alimentation indonésienne

La cuisine indonésienne s'appuie fortement sur les bougies comme base et épaississant pour les pâtes d'épices qui sont la base de la cuisine. Cela inclut de nombreux rendus et sambals, comme le Sambal Kemiri . Les bougies sont également utilisées dans la cuisine malaisienne.

Le fait est qu'à San Francisco, les bougies sont assez difficiles à trouver. Je dois les acheter au supermarché asiatique, surgelés, et ils sont assez chers. Ma question est donc la suivante : quel est le meilleur substitut aux bougies utilisant des ingrédients facilement disponibles sur le marché américain ?

En voici quelques-uns auxquels j'ai pensé, dont certains ont même été essayés :

  • noix de macadamia
  • noix de cajou crues
  • noix de cajou grillées
  • noix du Brésil

Le fait est que je n'ai pas une expérience très approfondie de la cuisine indonésienne, donc même si le goût est bon, je ne suis pas sûr de bien l'apprécier. Des recommandations ?

Réponses (6)

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2012-03-31 11:49:49 +0000

La Macadamia est aussi proche que vous le trouverez pour la texture et la teneur en huile. Comme vous l'utilisez pour les pâtes d'épices - le seul usage que j'en ai fait - les macs sont un excellent support. Je n'ai pas encore trouvé de substitut à cet arrière-goût légèrement amer et parfois savonneux. Qu'est-ce qu'un Laksa sans ce composant aromatique ?

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2016-07-04 05:49:06 +0000

L'auteur Lother Arsana dit ceci dans “Authenthic Recipes from Indonesia” (Periplus Editions) :

“Les bougies (buah kemiri) sont des noix cireuses de couleur crème, similaires en taille et en texture aux noix de macadamia, qui peuvent être utilisées comme substitut, bien que des amandes crues ou des noix de cajou moins chères fassent également l'affaire. Les bougies ne sont jamais consommées crues ou seules, mais elles sont hachées, moulues et cuites avec des assaisonnements et ajoutées à des caris et des mélanges d'épices pour leur saveur et leur texture. Ils rancissent rapidement en raison de leur forte teneur en huile, il faut donc les acheter en petites quantités et les conserver au réfrigérateur”.

Le NY Times a publié une recette Laksa de la célèbre Violet Oon, qui fait appel à des “bougies ou noix de macadamia”. Une seule recette ne peut en aucun cas servir de référence pour toute une cuisine. Elle indique cependant que si une personne ayant les qualifications de Violet Oon était prête à utiliser des noix de macadamia à la place des bougies dans le Laksa, alors la macadamia doit être un bon substitut - même si le substitut a été fait simplement pour les cuisiniers américains. Article intéressant sur les origines de la laksa et la recette http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all

Ce billet du blogueur “The Food of Indonesia” traite des équivalences trouvées dans ce livre (noix de macadamia crues pour les bougies), et aussi de la question de savoir si la substitution est vraiment proche de l'ingrédient original. Ce livre, soit dit en passant, est peut-être une autre version/impression (comme dans, surtout, le dupe) du livre que j'ai cité ci-dessus. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/

En réponse à votre demande de recommandations, je vous recommande de profiter simplement des substitutions qui vous plaisent et de ne pas trop vous préoccuper du goût “normal” du plat. Même si vous utilisez des bougies, tous les ingrédients à votre disposition peuvent différer de ceux de la recette d'origine, même si vous essayez de suivre les instructions à la lettre. C'est la nature même de la cuisine. Pour chaque recette que vous essayez, il y aura d'innombrables autres variations, même dans la région où elle a été produite. J'ai constaté dans mes lectures que même les professionnels de la cuisine, qui peuvent argumenter sur l'authenticité des ingrédients ou des plats, seront tout à fait d'accord pour dire que ce qui compte le plus, c'est le goût de votre plat. Depuis le début des temps, les cuisiniers du monde entier ont dû procéder à des substitutions en fonction de ce qui était disponible. C'est en fait l'une des joies de la cuisine. Alors, faites-en la meilleure version possible et appréciez-la ! C'est ce que je vous recommande !

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2016-06-14 08:59:29 +0000

Les noix du Brésil fonctionnent bien, également hachées et saupoudrées sur la Laksa donnent de la texture et du croquant

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2014-04-16 09:05:50 +0000

Peut-on utiliser des amandes moulues puisqu'on recherche un agent épaississant ?

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2014-11-06 15:37:08 +0000

Je trouve que le mélange 50/50 d'arachides avec de la chair de noix de coco fonctionne.. Et c'est moins cher.

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2013-08-04 05:09:29 +0000

d'autres recettes font appel aux noix de cajou au lieu des chandeliers