L'auteur Lother Arsana dit ceci dans “Authenthic Recipes from Indonesia” (Periplus Editions) :
“Les bougies (buah kemiri) sont des noix cireuses de couleur crème, similaires en taille et en texture aux noix de macadamia, qui peuvent être utilisées comme substitut, bien que des amandes crues ou des noix de cajou moins chères fassent également l'affaire. Les bougies ne sont jamais consommées crues ou seules, mais elles sont hachées, moulues et cuites avec des assaisonnements et ajoutées à des caris et des mélanges d'épices pour leur saveur et leur texture. Ils rancissent rapidement en raison de leur forte teneur en huile, il faut donc les acheter en petites quantités et les conserver au réfrigérateur”.
Le NY Times a publié une recette Laksa de la célèbre Violet Oon, qui fait appel à des “bougies ou noix de macadamia”. Une seule recette ne peut en aucun cas servir de référence pour toute une cuisine. Elle indique cependant que si une personne ayant les qualifications de Violet Oon était prête à utiliser des noix de macadamia à la place des bougies dans le Laksa, alors la macadamia doit être un bon substitut - même si le substitut a été fait simplement pour les cuisiniers américains. Article intéressant sur les origines de la laksa et la recette http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
Ce billet du blogueur “The Food of Indonesia” traite des équivalences trouvées dans ce livre (noix de macadamia crues pour les bougies), et aussi de la question de savoir si la substitution est vraiment proche de l'ingrédient original. Ce livre, soit dit en passant, est peut-être une autre version/impression (comme dans, surtout, le dupe) du livre que j'ai cité ci-dessus. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
En réponse à votre demande de recommandations, je vous recommande de profiter simplement des substitutions qui vous plaisent et de ne pas trop vous préoccuper du goût “normal” du plat. Même si vous utilisez des bougies, tous les ingrédients à votre disposition peuvent différer de ceux de la recette d'origine, même si vous essayez de suivre les instructions à la lettre. C'est la nature même de la cuisine. Pour chaque recette que vous essayez, il y aura d'innombrables autres variations, même dans la région où elle a été produite. J'ai constaté dans mes lectures que même les professionnels de la cuisine, qui peuvent argumenter sur l'authenticité des ingrédients ou des plats, seront tout à fait d'accord pour dire que ce qui compte le plus, c'est le goût de votre plat. Depuis le début des temps, les cuisiniers du monde entier ont dû procéder à des substitutions en fonction de ce qui était disponible. C'est en fait l'une des joies de la cuisine. Alors, faites-en la meilleure version possible et appréciez-la ! C'est ce que je vous recommande !