L'extrait d'érable “pur” est fabriqué en concentrant les molécules aromatiques solubles dans l'alcool, bien que l'extrait d'érable artificiel ou naturel puisse utiliser entièrement des écorces ou d'autres ingrédients, en utilisant éventuellement de l'huile, de la chaleur, des processus d'isolation chimique ou de l'alcool pour créer un composé aromatique qui sent l'érable.
Vous pouvez peut-être fabriquer votre propre extrait d'érable en infusant du sirop d'érable dans de l'alcool, mais je ne sais pas si cela sera efficace ; mes propres liqueurs infusées aux fruits peuvent prendre entre une semaine et un an pour arriver à maturité. Il est peu probable que la simple réduction du sirop par ébullition produise le résultat de la recette que vous utilisez, même s'il y a de fortes chances que le goût soit parfait.
Si je voulais juste éviter de dépenser les 8 dollars pour l'extrait, je pourrais essayer de faire mon propre extrait avec un rhum ou une vodka à haute teneur en alcool (100-150 preuves si l'on considère que vous ne faites que mélanger avec un sucre à l'odeur douce), mais je ne suis pas sûr que cela en vaille la peine, étant donné que j'achèterais du sirop d'érable et de la liqueur au prix de détail à cette fin, et il y a de fortes chances que le résultat ne soit pas réellement supérieur à un produit commercial. Les producteurs alimentaires peuvent acheter des alcools de grain neutres à un prix de l'ordre de 1 dollar le litre, et il est peu probable que vous puissiez le faire. Ils disposent également de diverses techniques et équipements que vous ne pourrez probablement pas reproduire.
Le sirop d'érable concentré n'a pas une saveur très intense, et vous le diluez encore avec la farine et le beurre lorsque vous faites des scones. La fonction de l'extrait est d'augmenter la perception de la saveur perdue lors du mélange avec d'autres ingrédients. Vous pouvez obtenir de très bons résultats sans l'extrait, mais je suis sûr que la saveur sera assez subtile et presque imperceptible si vous ne la recherchez pas.
Avec votre question reformulée, de manière réaliste, vous aurez besoin de plus qu'une simple quantité de sirop d'érable pour simuler l'extrait, car vous allez très probablement provoquer une caramélisation si vous réduisez le sirop d'érable au point d'obtenir la saveur voulue, et vous aurez alors du “caramel d'érable”, très probablement, une saveur agréable mais nettement différente de celle que les composés aromatiques solubles dans l'alcool d'un extrait ajouteraient.