Comment convertir une recette de muffin/cupcake en une recette de gros muffins

Ce tableau provient de l'avant de la section des muffins dans Bread, de Beth Hensperger :

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

Les temps de cuisson sont de 375-400°F ; la plupart des recettes se situent autour de cette fourchette. Notez que les rendements ne correspondent pas nécessairement aux dimensions habituelles des moules ; par exemple, si vous prenez une recette destinée à 12 muffins ordinaires, vous aurez probablement plus de pâte qu'il n'en faut pour un moule de 6 muffins surdimensionnés. C'est peut-être là votre problème : vous risquez de trop remplir. Si, même après avoir ajusté les volumes de façon appropriée, vous avez toujours des problèmes, vous pourriez essayer de réduire la température de 25°F et d'augmenter le temps de cuisson.

(“Muffin cake” désigne la cuisson dans un moule de 8-9" en quelque sorte - l'auteur dit que vous pouvez vous en tirer pour n'importe quelle recette de muffins, mais je n'ai jamais essayé !)

CHARTE DE CONVERSION DE LA PÂTE À PAIN POUR LES PANS DE DIFFÉRENTES TAILLES

Une recette de pâte à pain rapide peut être cuite dans des moules de différentes tailles. Si vous voulez faire cuire des pains ou des muffins plus petits au lieu d'un seul pain plus grand, utilisez ce tableau pour calculer le temps de cuisson. N'oubliez pas que, quel que soit le moule que vous utilisez, ne remplissez chaque moule qu'aux deux tiers. S'il vous reste de la pâte, utilisez-la pour faire des muffins.

• moule à pain 9x5x3 pouces 1-1 ¼ h.
• moule à pain 8x4x2 pouces 50-60 min.
• 7 ½ x3 ½ x2 pouces moule à pain 40-45 min.
• 4 ½ x2 ½ x1 ½ - moule à pain 30-35 min.
• 2 ½ - moules à muffins 15-20 min.
• 1 ¾ -inch mini-muffin cups 7-12 min.
• Jumbo muffin cups 30 min.

*NNote : Les temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier légèrement selon les recettes individuelles.

\N Tiré de Holiday Baking, Better Homes and Gardens Special Interest Publications, 30 décembre 2008.

Les muffins sont un pain rapide, et les pains rapides peuvent généralement être transformés en pains en ajustant uniquement le temps de cuisson.

Suivez la recette telle qu'elle est écrite sur la boîte et faites cuire les plus gros muffins jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans ce cas, l'extérieur des muffins doit être bien bruni et un testeur inséré au centre en ressort propre. Ou, si vous avez un thermomètre à portée de main, 200º-205ºF au centre.

La différence entre la cuisson des muffins et celle des gâteaux est que les gâteaux sont cuits plus longtemps à une température plus basse (il m'a fallu un certain temps pour m'en rendre compte, car pour une raison quelconque, la température plus basse est contre-intuitive pour moi). Pour les muffins, je finis généralement par cuire à 350°F pendant environ 25-30 minutes, et pour les gâteaux ou les pains, à 325°F pendant environ une heure. Si vous essayez de faire cuire un gâteau ou un pain à la température d'un muffin, vous risquez de devenir croustillant ou même brûlé à l'extérieur, et d'avoir des parties médianes crues et collantes. Le même principe s'applique ici pour les muffins plus grands. Si vous les faites cuire un peu plus longtemps à une température plus basse, ils devraient bien ressortir.

Pour les mini-moules à muffins et à gâteaux, je fais toujours cuire à 375 degrés F et je les vérifie au bout de 7 à 10 minutes avec un cure-dent (pour m'assurer qu'ils sont propres).

Pour les moules à muffins et à gâteaux standard, je fais cuire à 375 degrés F et je les vérifie au bout de 20 à 25 minutes avec un cure-dent (pour m'assurer qu'ils sont propres).

Pour les moules à muffins et à gâteaux surdimensionnés, cuire à 325°F et vérifier à 30-40 minutes avec un cure-dent (le temps de cuisson dépend de mes ingrédients… Je suis un boulanger à base de plantes et je fais la cuisson avec des fruits, donc parfois je dois faire cuire mes muffins pendant 40 minutes, alors assurez-vous de vérifier le centre du muffin avec le cure-dent et non le côté).