La meilleure façon de couper proprement les brownies ?

Je ne peux choisir aucune des réponses ci-dessus comme étant la meilleure pour la raison suivante :

Le brownie que je prépare est censé être “gluant”, et même après avoir refroidi pendant 2 heures, puis refroidi au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires, le brownie de la moitié supérieure est resté semblable à du caramel. J'ai fini par utiliser la suggestion de Jay pour faire une grille de 4x4 à l'œil nu, mais je n'ai pas utilisé de couteau chaud. J'ai utilisé un couteau en plastique avec un mouvement de sciage de haut en bas et j'ai obtenu des résultats fantastiques. Les coupes étaient aussi nettes que possible et le processus ne prenait pas plus de 5 à 10 minutes.

En passant : j'ai décidé de renoncer à la “fronde en papier d'aluminium” et de vaporiser le moule de 9 “x13” avec du PAM, de tapisser le fond avec du papier parchemin et de le vaporiser encore une fois. Le “pain” de brownie est sorti sans problème et avait une croûte parfaite

edit : J'ai l'intention d'expérimenter avec deux grandes règles en métal pour marquer le pain, au lieu de regarder la grille.

un coupe-fromage classique de style européen est parfait. Deux chevilles en bois avec une longueur de fil entre elles… en fait c'est une garrotte pour le fromage ! Vous devez d'abord soulever les brownies de la casserole sur du papier aluminium. Très propre. Vous pouvez les couper à chaud et les couper à nouveau à froid. Ou utilisez simplement un marqueur à pâtisserie pour étaler la grille et découpez ensuite à votre guise.

J'ai eu un assez bon succès avec la méthode de la lame chaude. Pour cela, je suggère de les laisser refroidir à une température un peu plus élevée que la température ambiante. Ensuite, à l'aide d'un couteau très fin et chaud (vous pouvez le réchauffer en le trempant dans une casserole d'eau chaude, puis en l'essuyant), coupez les brownies. Cependant, NE les retirez PAS encore de la casserole. Une fois qu'ils sont coupés, mettez-les au frais. Ensuite, utilisez un couteau pour “recouper” le long de vos lignes précédentes. Cela permettra de prendre soin de tous les morceaux qui ont en quelque sorte refondu ensemble à partir des pépites de chocolat, etc. Maintenant, utilisez une fine spatule métallique pour les retirer avec précaution. Cela dit, je suis un grand fan de la méthode du moule à muffins. Veillez à utiliser généreusement un spray pour casserole ou à beurrer les compartiments pour qu'ils ressortent bien. En général, je ne me donnerais pas tant de mal car les gens mangent les brownies trop vite pour se soucier de leur apparence, mais si vous les faites pour les vendre ou pour un événement chic, l'un ou l'autre fonctionnera.

Avez-vous essayé d'utiliser du fil dentaire (non parfumé) ? Cela réglerait le problème principal, à savoir que le brownie colle à la surface des couteaux en descendant.

La principale raison pour laquelle les brownies deviennent mal formés lorsqu'on les coupe est que la pression du couteau qui coupe dans le mouvement descendant ET le brownie collant qui colle au couteau et qui est “traîné” vers le bas pendant qu'on le coupe.

En général, pour obtenir un cube de brownie de forme régulière, le brownie doit être assez bien cuit pour qu'il ne soit plus gluant. Beaucoup de recettes sont pour des brownies “vraiment gluants au centre” qui peuvent facilement se déformer. Veillez à ce que le brownie soit suffisamment cuit pour qu'il conserve sa forme.

Vous devez absolument laisser le brownie refroidir d'abord. Le processus de refroidissement permet au brownie de continuer à cuire et de prendre. La plupart des recettes de brownie tiennent également compte de cette étape de refroidissement dans le temps de cuisson. À ce stade, vous devez utiliser un couteau fin et très aiguisé (pour réduire la pression). Dans le passé, j'ai essayé la méthode de la lame chauffée en plaçant le couteau sous un robinet chaud. Je le sèche ensuite et je l'huile légèrement avec de l'huile de canola avant de couper les brownies.

Une autre chose que j'ai essayé dans le passé est de laisser les brownies refroidir dans la poêle mais quand il était temps de couper le brownie après le refroidissement, je le sors de la poêle en premier. Cela facilite la coupe propre ET vous évitez aussi de rayer la poêle à brownie. Mais attention. Cela ne peut pas être fait pour toutes les recettes de brownies.

Enfin, comme dans mon commentaire à votre question, il serait plus facile de couper les brownies de manière uniforme en 16 brownies par lot. Vous le couperiez en 4 x 4 pour obtenir 2,25 x 3,25 brownies. Il est plus facile de couper 4 x 4 parce que vous pouvez couper le centre du brownie et ensuite couper le centre de chaque côté. Il est plus facile de regarder où se trouve la demi-ligne plutôt que de regarder comment couper uniformément en 5 parties égales si vous faites 3 x 5.

EDIT : Selon vos commentaires, vous avez décidé d'opter pour la méthode du moule à muffins. Si vous faites cela, je vous suggère plutôt d'utiliser la méthode relative aux muffins, celle des petits gâteaux. Utilisez simplement des moules à cupcakes pour éviter d'avoir à manipuler une grande quantité de spray antiadhésif.

Laissez-les définitivement refroidir, retirez-les du plat de cuisson (avec un peu de chance, vous avez utilisé du papier parchemin et cette étape ne pose aucun problème), puis retournez-les, puis coupez-les comme d'habitude. Le dessus brillant en forme de coquille ne se fracture pas et ne se mutile pas autant lorsqu'il est coupé de cette façon.

Coupe-pizza et autres suggestions

Essayez un coupe-pizza au lieu d'un couteau.

Dans ma cuisine, j'ai deux coupe-pizza qui ont trois (3) lames chacun. Les lames sont réglables de manière à pouvoir être espacées à la largeur souhaitée. Avec deux couteaux, il y a de nombreuses combinaisons qui peuvent être réglées et laissées ainsi pour la prochaine fois.

les emporte-pièces :) Mais j'ai utilisé la méthode du couteau en plastique avec de bons résultats. Il suffit de s'assurer qu'ils ne sont pas trop chauds, cela fera fondre le plastique.

Je laisse refroidir mes brownies au caramel, puis j'utilise un couteau à pain légèrement huilé et dentelé, avec un léger mouvement de sciage et une légère pression vers le bas. Je nettoie puis je ré-huile le couteau entre les coupes. Les couteaux dentelés sont bien meilleurs pour les gâteaux ou les pâtisseries que vous ne souhaitez pas écraser.