Peut-on cuire du riz ou des pâtes sans eau chaude ?

L'amidon mouillé n'est pas la même chose que l'amidon cuit. Si vous voulez voir la différence dans une simple expérience, faites deux bouillies d'amidon, faites-en bouillir une dans un pudding et laissez l'autre froide. L'amidon ne gélifie qu'à haute température (je pense qu'il commence à environ 70°C, mais il en faut encore plus pour terminer le processus).

Lorsque vous avez un grain de riz, vous avez le problème que l'amidon est très serré et que l'eau ne peut pas trop bien pénétrer au centre du grain - les couches extérieures imbibent toute l'eau avec laquelle elles sont en contact, et l'eau ne s'infiltre donc au centre du riz qu'après que la partie extérieure ait été hydratée. Il en va de même pour les pâtes. Dans le pire des cas, lorsque vous faites cuire le riz, le temps nécessaire à la cuisson sera suffisant pour chauffer le grain entier à la température de gélification, mais pas assez pour que l'eau hydrate la partie la plus interne du maïs. C'est très bien si vous voulez du riz cuit dur, mais si vous voulez du riz mou et moussu, vous devez le faire tremper au préalable pour que l'intérieur soit déjà hydraté lorsque vous commencez à le cuire. Je suppose que vous pouvez faire la même chose avec les pâtes. C'est la raison pour laquelle certaines sources vous conseilleront de le prétremper.

Mais, comme je l'ai dit, ce n'est pas la même chose que la cuisson. Oui, le riz ou les pâtes vont ramollir, donc vous ne vous casserez pas les dents si vous essayez de les manger. Mais ce sera toujours de l'amidon cru. Je ne sais pas si c'est malsain de manger de l'amidon cru (ma mère me l'a certainement dit, mais cela pourrait être un mythe ; j'ai posé une question à ce sujet et je n'ai pas eu de réponses concluantes). Mais il aura probablement un goût désagréable, semblable à celui des pommes de terre crues ou de la farine crue. J'essaierais de trouver d'autres sources de nourriture pour cette période. Ou, comme le suggère le commentaire d’@justkt, il est facile de se procurer une bouilloire électrique dans une maison toute neuve avant que la cuisine ne soit installée. Vous pouvez l'utiliser pour verser de l'eau de cuisson sur des versions “instantanées” de pâtes et de riz. Celles-ci ont été prégélifiées puis déshydratées, et n'ont donc pas besoin d'une cuisson prolongée. Elles sont généralement disponibles sous forme de soupe chaude instantanée ou de repas de riz en sachets et en boîtes de carton, je ne les ai pas vues comme des ingrédients purs.

Ramen, ou nouilles instantanées, sont généralement précuites , vous devriez donc pouvoir vous en sortir avec un simple trempage dans l'eau froide. ramen “non cuisiné” donne de nombreuses recettes, mais je ne trouve pas combien de temps il faut pour se réhydrater avec de l'eau froide .

Vous pouvez faire du riz dans une mijoteuse. Il y a deux méthodes que je connais, dont une que j'utilise tout le temps.

1. (c'est celle que je n'ai pas utilisée, mais dont j'ai entendu parler par des sources fiables) Une heure avant de servir votre repas, remplissez le revêtement d'une mijoteuse avec la quantité d'eau/sel/riz que vous utiliseriez normalement. Mettez-la au sommet de la marmite, en utilisant le couvercle pour la maintenir à cet endroit (c'est-à-dire en mettant les deux côtés du haut du sachet sur le couvercle de la marmite et en mettant le couvercle sur les bords). Faites-le gonfler à la fourchette avant de le manger.
2. Je prends un pyrex ou tout autre bol allant au four qui est assez grand pour contenir la quantité de riz cuit que je veux, je mets le riz, l'eau et tout ce que je veux dans le bol et je le mets dans la mijoteuse au début de la cuisson du plat que je prépare. Je le mets à côté du plat principal qui est déjà en train de cuire dedans. Il en ressort parfait à chaque fois.

Cela suppose, bien sûr, que vous ayez accès à une mijoteuse (ce qui serait probablement une bonne idée si vous n'avez pas accès à de l'eau chaude ou à une cuisinière).

Réchaud de camping. Canettes Sterno dans un magasin d'articles de sport - bon marché. Ou au grill extérieur - mais cela prendra du temps.

N'oubliez pas qu'il suffit de le porter à ébullition ou très chaud, puis de le laisser reposer un moment.

Deux idées me viennent à l'esprit. Premièrement, le riz ou les nouilles “instantanées” sont probablement précuits ou partiellement cuits, ou traités d'une autre manière afin que la cuisson ne soit pas nécessaire pour être digeste (l'eau chaude servant à réhydrater et à réchauffer les aliments à la place). Il est probable qu'un trempage plus long dans l'eau froide permettrait de les réhydrater, et elles seraient probablement beaucoup plus digestes que si on essayait de faire la même chose avec une variété non cuite - les problèmes avec les sorcières sont mentionnés dans la réponse du rumtscho. Il pourrait être utile de mettre le riz ou les nouilles trempés au soleil, la chaleur aidera le processus même s'il ne bout jamais, un peu comme le thé au soleil.

La deuxième idée est peut-être techniquement correcte mais elle est moins utile, et je ne recommande vraiment pas de la prendre au sérieux à moins de trouver une source/récipiendaire/expert vraiment réputée - mais il pourrait être possible de décomposer les amidons des aliments crus de manière à les rendre comestibles, en les faisant fermenter. Cela n'est pas totalement inconnu - les dhosa ou idli sont parfois faits à partir de pâte de riz fermentée, et la farine fermentée (dont sont faites les pâtes crues) vous met pratiquement dans une situation de levain. Cependant, ces deux produits nécessitent une cuisson supplémentaire (au four ou à la poêle) et ne peuvent donc probablement pas être consommés sans cette étape supplémentaire. Même des recettes telles que la soupe riz-vin fermenté de Taipei ou le riz lacto-fermenté sont bouillies à un moment donné avant d'être consommées. Ainsi, bien que cette cuisson ultérieure ne nécessite pas nécessairement de l’“eau chaude”, répondant ainsi aux exigences de la question, l'eau chaude est généralement triviale à produire si vous disposez d'une autre méthode de cuisson. Je suppose que vous pourriez obtenir les résultats d'une cuisson au soleil si vous disposez d'une pierre sombre suffisamment chaude (dans l'esprit de la cuisson des œufs sur un trottoir), ou d'une pierre séchée au soleil puis grillée sur une flamme nue (comme dans, disons, une bougie). Mais, encore une fois, je ne le recommande pas, à moins que vous n'ayez une très bonne source pour savoir comment le faire en toute sécurité.

Le riz est fait pour être chaud. La réaction chimique se produit grâce à une énergie suffisante pour permettre l'entrée de l'eau, sinon, vous obtenez du riz rassis.