Pourriez-vous fournir un guide général permettant de déterminer si un récipient peut être utilisé dans le four, en fonction du matériau dont il est fait ?
Les matériaux habituellement utilisés dans un four (qu'il soit électrique ou au gaz) sont presque tous des matériaux non fusibles et sans danger pour les aliments utilisés pour les récipients de cuisson. Si vous pouvez l'utiliser sur une plaque de cuisson, il devrait être possible de l'utiliser également pour le four (à moins qu'il ne soit équipé d'une poignée en un autre matériau).
Métal. Les casseroles de four sont fabriquées à partir de métaux non réactifs (comme l'acier inoxydable) ou de métaux réactifs avec une couche protectrice (par exemple, de la fonte assaisonnée). N'utilisez pas de récipients métalliques comportant des parties non métalliques, comme des poignées en bois ou en plastique (sauf pour les poignées homologuées pour le four, comme les poignées phénoliques de la fonte émaillée Le Creuset, qui sont homologuées pour une température maximale de 200°C). Par ailleurs, toutes les casseroles et poêles métalliques destinées à la cuisson sont bonnes pour le four. Faites également attention à la température : Les récipients revêtus de PTFE (anti-adhérent) ne doivent pas être chauffés à plus de 250°C.
Céramique. Si l'émail est émaillé, vous devez veiller à ce qu'il ne souffre pas à haute température ou à ce que des produits chimiques dangereux ne s'infiltrent pas dans les aliments à haute température. Il existe de nombreuses casseroles en céramique émaillée destinées au four, telles que les moules à lasagnes, les moules à quiches, les tajines, les gyveches, etc. Vous pouvez également utiliser la porcelaine de table pour certains scénarios limités, par exemple pour pocher un œuf dans une portion individuelle de soupe, mais ne risquez pas votre porcelaine la plus fine, et ne le faites pas si les assiettes sont décorées de motifs adhésifs. Si elle n'est pas émaillée, vous devez vous assurer qu'elle est destinée au four, certains types de faïence pouvant être endommagés par la chaleur. Celles qui sont destinées au four (comme le römertopf) devraient être en bon état.
Verre. S'il s'agit de verre borosilicaté (parfois appelé verre d'Iéna), vous pouvez l'utiliser dans le four. Ne le soumettez pas à des chocs thermiques, utilisez des casseroles en verre à température ambiante (ne déposez pas une lasagne la veille dans un récipient en verre et faites-la cuire directement à partir du réfrigérateur), et ne la mettez pas dans un four trop chaud (jusqu'à 200°C devrait convenir). Il est impossible de déterminer s'il s'agit de verre borosilicate ou de verre sodocalcique d'après son aspect, il faut donc s'assurer que le fabricant commercialise le récipient comme pouvant aller au four.
Silicone. Le silicone de qualité alimentaire est idéal pour la cuisson et pratiquement indestructible (sauf si vous le coupez). Si le fabricant a donné une fourchette de température, allez-y, je ne suis pas sûr qu'elle tienne au dessus de 250°C, mais ce n'est pas un problème dans la gamme normale de cuisson des gâteaux et des pâtisseries.
Plastiques. Certains plastiques peuvent résister à la chaleur, mais vous ne pouvez généralement pas le reconnaître à leur aspect, et vous ne savez pas s'il peut y avoir d'autres problèmes (comme la mélamine, qui libère des produits chimiques toxiques lorsqu'elle est chauffée). En théorie, je ferais confiance à un grand fabricant qui commercialise une casserole en plastique explicitement comme pouvant aller au four, mais en pratique, je n'ai pas vu de telles casseroles. Donc, n'utilisez pas de récipients en plastique dans un four.
Bois. N'utilisez pas de bois dans un four. Il ne devrait pas pouvoir prendre feu à la température normale du four, ce n'est donc pas un danger, mais la chaleur endommagera votre récipient. Bien qu'il soit encore utilisable (surtout si vous prenez soin de le mouiller au préalable), il perdra sa surface lisse et il se déformera probablement. Le bois collé peut également se fendre le long des lignes de collage. Si vous avez un bol bon marché que vous ne craignez pas d'endommager, vous pouvez l'utiliser au four, mais je ne vois pas pourquoi, alors que d'autres matériaux sont bien mieux adaptés.