Depuis qu'un thermomètre soi-disant “résistant au four” a brisé le verre de ma dinde à l'occasion de Thanksgiving 2006, j'ai peur de ces choses. Est-il généralement sûr de les utiliser ? Y a-t-il une température maximale dont je devrais m'inquiéter ?
Je suggère un thermomètre à sonde numérique ET un thermomètre numérique à lecture instantanée comme le OXO (qui est assez bon marché) ou le Thermapen (qui ne l'est pas). Une sonde à laisser dans le four vous permet de surveiller la progression générale des aliments, ce qui vous donne un bon moyen d'évaluer le temps de cuisson restant sans avoir à ouvrir le four et à ralentir le processus. Les sondes à lecture instantanée sont parfaites pour vérifier la température interne de toutes sortes d'aliments que vous ne pourriez pas mesurer normalement : steaks sur le grill, purée de pommes de terre, bouillons et soupes (pour s'assurer qu'ils refroidissent assez rapidement), pain (pour vérifier la cuisson)…
Les sondes à lecture instantanée et à congélation sont toutes deux extrêmement utiles, et aucune d'entre elles n'exposera votre dinde au risque d'éclats de verre.
N'utilisez pas le bâton et laissez les thermomètres à l'intérieur… faites-vous un bon insta-read. Vous voulez prendre plusieurs lectures de tout le rôti et pas seulement d'un endroit. La plupart des chefs ont un bon insta-read dans la poche de leur manche à tout moment. Même les bonnes lectures ne coûtent pas très cher et durent des années.
IMHO évitent les appareils numériques. Je n'aime pas les piles et leur calibrage, si vous pouvez le faire, ne me donne pas la même confiance qu'un cadran traditionnel.
Notes ajoutées:
Les congélateurs sont en métal, ils agissent donc comme un conducteur de chaleur et feront en fait cuire la zone autour de la sonde plus rapidement et vous feront perdre vos mesures. Comme lorsque grand-mère enfonçait des pointes de pommes de terre cuites au milieu de ses patates pour aider à la cuisson. Vous vous retrouvez avec une couche extérieure cuite, une couche intermédiaire insuffisamment cuite et un centre qui est cuit.
La perte de chaleur due à l'ouverture de la porte du four pour un contrôle rapide de la température n'affectera pas la cuisson, sauf s'il s'agit d'un soufflé. Utiliser un congélateur pour surveiller la cuisson du rôti me semble étrange. Un poulet entier rôti dans un four à 400F sera cuit aux ¾ en 30 minutes, donc je sais que je devrais vérifier avec mon insta-read à partir de 30 minutes et toutes les 5-8 minutes par la suite.
Les congélateurs sont cependant GRANDS à mettre dans l'huile de friture pour savoir quand la température est prête à faire vos frites ou si vous devez effectivement surveiller la température au fond d'un seau de soupe qui refroidit dans le walk-in (mettre la main dans la soupe est mal vu même si vous essayez de respecter les pratiques de sécurité alimentaire).