Différence entre soupe et ragoût

Il n'y a pas vraiment de différence pratique ; la définition du dictionnaire d'une soupe est la suivante :

un aliment liquide obtenu en faisant bouillir ou mijoter de la viande, du poisson ou des légumes avec divers ingrédients ajoutés.

Ce qui s'applique également à tout ragoût que vous pouvez concevoir.

La différence technique, très nuancée, est celle de l'emphase et de l'intention. Le ragoût est une méthode de cuisson des solides (plus précisément, une méthode de cuisson lente et humide). Lorsque vous faites un ragoût de bœuf, vous faites mijoter le bœuf, ce qui ne dit rien sur ce que vous faites mijoter en. En revanche, lorsque vous faites une soupe de poulet (ou un bouillon de poulet qui est la base d'une soupe de poulet), votre objectif est essentiellement de faire un liquide à saveur de poulet - pour extraire la saveur des solides dans le liquide. S'il reste des solides savoureux, il s'agit alors d'un phénomène fortuit et non intentionnel.

En pratique, une certaine extraction de saveur va également se produire avec un ragoût, il se trouve que l'objectif principal est de cuire la viande/légumes. Une soupe est plus susceptible de contenir des ingrédients crus ou à peine cuits, et un ragoût est plus susceptible de préserver la saveur originale des solides et/ou des liquides, mais c'est une généralisation très large et ce à quoi elle se résume (ha ha) semble en pratique dépendre largement de la culture et du plat lui-même.

Un ragoût n'est pas simplement une soupe épaisse ou avec des morceaux, bien que beaucoup de gens pensent de cette façon. Comme ci-dessus, cela semble être plus courant avec les ragoûts, mais cela ne fait pas partie de la définition, et les Français ont une demi-douzaine de catégories pour les soupes épaisses qui pourraient facilement être décrites comme ayant la consistance générale d'un “ragoût”.

Je vais vous dire ce que ma vieille grand-mère de campagne avait l'habitude de dire : “vous pouvez manger un ragoût dans une assiette mais vous aurez besoin d'un bol pour votre soupe, mais les deux sortent de la même casserole !

Que ce soit une soupe ou un ragoût, tout dépend de la culture et du cuisinier. Par exemple, en Angleterre, où je viens, un ragoût est normalement plus épais qu'une soupe et peut être mangé dans une assiette alors qu'une soupe se boit dans un bol ou une tasse. En Jamaïque, le savon à la chèvre ou à la patte de poulet serait un liquide relativement fin, alors que la soupe aux pois rouges devrait être épaisse (ce qui serait très probablement classé comme un ragoût selon les normes anglaises). Si ces soupes sont servies à la maison, elles contiennent normalement de gros morceaux de légumes racines (igname, patate douce, coco, dasheen, etc.) communément appelés “aliments” que vous utiliserez à la cuillère pour les couper et les manger (certaines personnes comme mon grand-père enlèveront les “aliments” et les mangeront séparément, puis boiront la soupe liquide). Si la soupe est servie en public, la “nourriture” est généralement coupée en petits morceaux afin que vous puissiez la boire dans une tasse et manger les morceaux au fur et à mesure. En revanche, le ragoût de pois rouges est ici comme un piment (haricots rouges mijotés à une consistance épaisse) et servi sur du riz.

On m'a toujours enseigné que la différence entre les soupes et les ragoûts est la taille des morceaux de nourriture que l'on fait cuire dans le bouillon ou dans le liquide que l'on veut utiliser comme base. Bien sûr, n'importe qui peut appeler une soupe un ragoût, ou appeler un ragoût une soupe, et cela ne ferait pas une grande différence. Mais d'après mon expérience, les ragoûts sont généralement plus gros et plus consistants que les soupes.

Je pense que cela dépend de votre culture. Je suis un Vietnamien vivant en Allemagne. Mes amis allemands distinguent les termes “ragoût” et “soupe”. Mais quand je suis à la maison et que je dis à ma mère (en vietnamien) que j'ai mangé - par exemple - du “Bohneneintopf” (ragoût de haricots), je dis que j'ai mangé de la “soupe de haricots” (traduction littérale). Les Vietnamiens appellent cela

“canh chua” (“soupe aigre”) que les Allemands - et probablement vous aussi - appelleraient “ragoût de poisson-ananas-tomate”. En fait, ce plat est en réalité traduit par “soupe de poisson” ou “soupe aigre”. Ce plat se concentre davantage sur son composant solide que sur le liquide. Je ne suis pas sûr qu'il existe un terme pour “ragoût” en vietnamien. Les Vietnamiens appellent cela

“soupe” aussi.

Un vieil ami allemand me l'a dit : “Ma mère m'a dit qu'un ragoût est un ragoût, si on est capable de le manger avec une fourchette.”

Conclusion : Il y a peut-être une différence technique entre “soupe” et “ragoût”, mais tout le monde l'ignore :)

(Puisque je ne suis pas de langue maternelle anglaise : Désolé d'avance pour mes fautes de grammaire).

La soupe est un plat à base de liquide auquel on ajoute des ingrédients qui n'ont pas besoin d'être cuits, mais seulement chauffés. Par conséquent, la consistance du “bouillon” reste une préparation liquide et fine.

Ragoût désigne un plat dans lequel un ingrédient cru a été “mijoté” pour permettre la cuisson de cet ingrédient. Cette cuisson donne un liquide plus épais comme sous-produit du processus de cuisson, mais la viscosité n'est pas un facteur déterminant dans son nom.

La soupe est une forme de présentation - le liquide est appelé bouillon car les ingrédients ou les additifs le parfument. Le ragoût est un processus de cuisson - le liquide devient une sauce lorsque les ingrédients cuisent dedans.

Comme tant de mots descriptifs apparentés dans le langage (tels que “souper” et “dîner”), les deux sont devenus synonymes dans l'usage moderne.

Pour approfondir le commentaire de Derobert sur l'ajout du rôti en cocotte et de la braise dans le mélange.

Le rôti en cocotte est un gros morceau de viande, éventuellement accompagné d'autres légumes, qui est braisé comme un rôti, mais qui doit être coupé avant de le servir. Il peut être servi avec ou sans le liquide de cuisson.

Soupe est un liquide qui peut contenir certains éléments, mais il est surtout liquide. (généralement bien plus de 50% en volume de liquide par rapport aux solides) Les solides sont généralement coupés plus petits que la taille de la bouchée, le repas étant consommé sans ustensiles (c'est-à-dire bu dans une tasse). Une soupe n'a pas nécessairement besoin d'être cuite.

Stew est une autre braise, mais les éléments sont coupés avant d'être cuits, généralement dans des tailles qui seraient trop grandes pour être mangées sans ustensiles. Les morceaux peuvent être de la taille d'une bouchée ou plus gros, mais ils sont plus petits qu'un rôti entier. En général, le liquide est bien en dessous de 50% en volume de liquide par rapport aux solides.

A braise peut être l'un des éléments ci-dessus, à condition qu'il s'agisse en fait de solides cuits dans un liquide. (par exemple, un bouillon ne serait pas admissible s'il n'est liquide qu'au moment où vous le servez, pas plus que les soupes avec des ingrédients frais ajoutés à la fin, ni les soupes non cuites). Il comprend également les solides qui ont été retirés du liquide.

Il semble que le processus de cuisson distingue les deux. Une soupe peut être préparée relativement rapidement mais un ragoût, étant plus substantiel, nécessite un temps de cuisson plus long !

J'ai l'impression que le ragoût est grossier et que la soupe est liquide ou contient plus de petits ingrédients. Bien que pour un végétalien, il peut utiliser des morceaux de courge comme ingrédient principal pour faire ressortir la saveur. C'est ce qu'on appelle un “ragoût de courge végétalien”. S'il coupe la courge en petits morceaux, il s'agit d'une “soupe à la courge”. C'est mon point de vue. Bien que le bœuf soit généralement un ragoût et le poulet une soupe. Mais, c'est parce que la Vache discrimine le Poulet parce qu'il est plus gros, LOL. Cependant, un végétalien peut utiliser la courge comme partie principale et briser ces stéréotypes du bœuf ou du poulet en utilisant votre propre interprétation de ce que vous voulez qu'ils soient appelés. Cependant, je n'ai jamais entendu parler d'une soupe de bœuf et d'un ragoût de poulet. Mais tout dépend si vous croyez à ces stéréotypes ou si vous voulez être original et nommer votre propre plat que vous avez cuisiné vous-même. C'est pourquoi je l'appellerais simplement “Un plat de légumes”, soyez simpliste et éliminez la controverse.

Ragoût, gros morceaux, soupe, petit ou pas. Vous pouvez réduire un ragoût en purée et l'appeler soupe. Mais un ragoût doit être cuit au four, pas sur la plaque de cuisson. Cela implique une méthode de cuisson plus lente et plus uniforme.

La soupe de poulet et le ragoût de bœuf sont appelés ainsi pour des raisons culturelles et non culinaires. Traditionnellement, la “soupe au poulet” a des vertus curatives, physiques et psychologiques, tandis que le “ragoût de bœuf” est un repas copieux, qui se colle aux côtes et qui doit être mâché plutôt que bu.

Je pense que le conflit qui oppose certaines personnes est que l'on pourrait tout aussi bien appeler des morceaux de poulet dans un ragoût et des petits morceaux de bœuf dans une soupe. Donc, ces stéréotypes se contredisent. Vous pouvez appeler votre plat un plat de viande ou de légumes et vous sentir plus confiant dans le nom du plat car il est exempt de toute contradiction.

Le ragoût contient de la sauce et la soupe de l'eau. Vous mangez la soupe dans un bol et la faites mijoter sur une assiette avec du riz ou de la purée de pommes de terre.