Je cuisine généralement des plats végétariens parce que c'est plus facile pour moi, bien que je sois un grand carnivore. Je m'attaque à cette recette de sandwich au steak qui appelle “filet de bœuf”. Qu'est-ce que cela signifie ? Quelle coupe (rôti de bœuf, gril de Londres, etc…) puis-je obtenir ? Ina Garten ne veut certainement pas dire “filet mignon” ?
Je crois que c'est un autre nom pour le filet mignon. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Aussi, si vous regardez cette autre recette de filet de bœuf de la même émission http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Vous pouvez voir une bien meilleure image de la viande. Celui-ci est clairement un filet mignon.
Le filet mignon fait donc partie de cette recette techniquement…
Un filet est un steak coupé dans le filet. Si vous coupez le filet mignon en “médaillons”, il devient un filet (meilleur lorsqu'il est enveloppé de bacon… mais ce n'est pas tout) et est prêt à être grillé ou grillé au four. Si vous laissez le filet en bon état, il s'agit alors d'un “rôti de filet” pouvant être utilisé dans un Wellington de bœuf.
Pour une bonne leçon sur l'utilisation du filet, voir Alton Brown’s Tender is the Loin “
Un filet est un morceau de viande désossé (c'est un terme générique), généralement de meilleure qualité. Vous pouvez par exemple prendre un filet de contre-filet (un filet de Manhattan). Cependant, lorsque quelqu'un dit “filet”, il fait généralement référence au “filet mignon” (littéralement “petite pièce de viande désossée”), qui est une coupe de l'extrémité avant d'un filet de bœuf, une coupe subprimaire qui traverse l'aloyau et la longe courte.
Le “filet” est toute découpe de viande désossée.
Il peut s'écrire “filet” (simple “l”), mais cette variante orthographique peut impliquer la cuisine française ou une découpe de viande spécifique.
Le “filet de bœuf” alias “filet mignon” est coupé à partir du filet mignon.